Vous aimez le jarret de porc, mais vous ne savez pas très bien comment procéder pour le faire cuire ? Suivez nos conseils pour réussir ce plat savoureux et populaire.
Qu'est-ce que le jarret de porc ?
Logé dans la partie basse des pattes avant ou arrière, le jarret de porc est un morceau particulièrement savoureux, et recouvert d'une couche de couenne assez épaisse. Plat très populaire notamment en Allemagne et en Europe de l'Est, il peut être cuit à l'eau, à la cocotte ou au four.
Préparation du jarret de porc
Commencez par bien le rincer, puis placez-le dans un grand saladier et couvrez d'eau froide. Le mieux est d'opter pour une cuisson longue et assez douce, histoire de ne pas brusquer la viande !
Différentes méthodes de cuisson
Le jarret de porc peut être cuit de différentes manières, chacune offrant un résultat unique. Voici quelques méthodes populaires :
Cuisson à l'autocuiseur
Rincez le jarret et déposez-le dans la cuve de votre autocuiseur. Recouvrez d'eau froide, ajoutez un bouquet garni et une garniture aromatique (carotte, oignon, céleri branche), puis fermez l'appareil et faites chauffer. Lorsque la soupape siffle, baissez le feu et laissez mijoter environ 50 minutes.
Cuisson au four
Préchauffez le four à 100 °C et placez le jarret de porc dans une cocotte. Assaisonnez, ajoutez oignon, ail, carottes ou navets, puis parsemez de thym et de laurier. Versez un fond de veau dans la cocotte et enfournez pour au moins 5 heures.
Cuisson au Cookeo
Placez le jarret dans la cuve du Cookeo et recouvrez d'eau. Fermez le robot et faites cuire en mode sous pression pendant 20 minutes. Remettez le jarret et faites-le revenir quelques instants en mode doré. Ce mode de cuisson garantit une viande bien moelleuse.
Cuisson à l'eau
Le principe est simple : plongez le jarret de porc dans une marmite d'eau froide, salez, poivrez et portez à ébullition.
Le jambonneau sous vide : une option pratique et savoureuse
Le jambonneau sous vide est un jarret de porc désossé, mijoté avec soin dans un bouillon de légumes parfumé. La couleur rose à rouge pourpre du jambonneau à la coupe est un véritable régal pour les yeux. Son arôme doux et sa saveur délicate, peu salée, en font un ingrédient de choix pour de nombreuses recettes.
Comment réchauffer une choucroute garnie avec du jarret cuit
Pour réchauffer une choucroute garnie, placez le chou déjà cuit au fond d'une grande casserole. Ajoutez ensuite votre charcuterie (Montbéliard cuite, palette fumée cuite, jarret cuit, etc.), un verre d'eau (ne pas rajouter de vin blanc pour ne pas acidifier votre plat) et couvrez. Laissez chauffer à feu doux pendant une bonne demi-heure, en vérifiant et remuant si besoin régulièrement.
Conservation du jarret de porc
Pour profiter pleinement de ce produit, il est essentiel de respecter les conditions de conservation. Tu dois le garder entre 0°C et 4-7°C. Un conseil de pro : vérifie toujours la date limite de consommation (DLC) indiquée sur l’emballage.
Le mode d'emballage de vos articles est systématiquement indiqué sur chaque fiche produit. Sur ces derniers, une étiquette indiquant la dénomination et la date limite de consommation sera toujours présente (la DLC prend en compte la nature de l'emballage pour une conservation au réfrigérateur).
Conservation au congélateur
Au congélateur : Le congélateur permet une conservation plus longue des denrées alimentaires à une température d'environ -18°C.
Pour ce qui est du congélateur, il est important de garder à l'esprit que les produits que vous sortirez de ce dernier seront dans le même état qu'avant congélation. Il faut donc congeler les aliments que vous ne voulez pas consommer tout de suite dès réception, sans attendre la date limite de consommation.
Précautions importantes pour le sous-vide
Si le sous-vide venait à percer ou à lâcher, consommez ou faites cuire l'aliment dans les 24h (vérifiez tous les jours l'intégrité du sac sous-vide).
Services de livraison et de retrait
Chez Maison Moraud, nous nous engageons à vous offrir une expérience de boucherie en ligne pratique et de qualité. Pour répondre à vos besoins, nous proposons une gamme complète de services, comprenant le retrait de commande dans notre boutique de Lyon, la livraison à domicile ou au travail sur Lyon et Villeurbanne, ainsi que l'expédition et la livraison partout en France en réfrigéré grâce à notre partenaire Chronofresh.
- Retrait en boutique : Commandez en ligne et retirez votre commande à la boutique de Lyon 7.
- Livraison locale : Livraison à domicile ou au travail sur Lyon et Villeurbanne grâce à notre partenariat avec Fends La Bise.
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Vos commandes de viande seront soigneusement emballées et transportées dans des conditions réfrigérées pour garantir leur fraîcheur lors de leur arrivée à votre porte. Produit qui vous est expédié sous vide par transporteur réfrigéré. L'expédition de vos produits se fait en respectant la chaîne du froid, votre commande sera traitée en semaine sauf le Lundi pour une livraison chez vous à j + 3 maximum.
Un héritage de charcutiers
C'est une histoire de Charcutiers de père en fils puis en fille avec Magali qui est maintenant à la tête de la charcuterie familiale avec son frère Nicolas. Ce ne sont pas moins de 3 générations qui se sont succédées à la tête de la Charcuterie Serres pour nous offrir de la charcuterie au bon goût du terroir comme on sait la faire dans le Sud-Ouest de la France avec notamment des spécialités régionales venues des départements du Tarn et de l'Aveyron.
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