Réinventez le traditionnel jarret de porc avec cette recette simplifiée, cuisinée à la cocotte-minute. Une méthode astucieuse qui permet de savourer un plat mijoté sans y passer des heures ! Suivez le guide pour transformer votre cuisine en un véritable atelier gastronomique.
Ingrédients et Préparation
Pour commencer, épluchez et coupez les oignons en quartiers. Épluchez et découpez les carottes en rondelles. Faites revenir le jarret sur toutes ses faces dans la cocotte-minute jusqu’à ce qu’il soit doré, puis retirez-le et réservez.
Cuisson à la Cocotte-Minute
Saisissez les oignons et l’ail émincé dans la cocotte. Ajoutez-y les carottes, mélangez quelques instants. Remettez le jarret dans la cocotte. Verser la bière et suffisamment d’eau pour couvrir le tout. Intégrez le bouquet garni, salez et poivrez.
Fermez la cocotte-minute et laissez cuire sous pression pendant environ 45 minutes après le chuchotement de la soupape, c’est-à-dire quand elle commence à libérer de la vapeur régulièrement. Une fois cuit, dénouez votre cocotte avec précaution.
Astuces et Accompagnements
Nappez le morceau de jarret avec la moutarde à l’ancienne avant de servir. Si votre sauce paraît trop liquide après cuisson, n’hésitez pas à laisser réduire quelques instants. Pour cela, ôtez le jarret et faites bouillir le jus restant afin qu’il épaississe.
Pour sublimer ce plat rustique, optez pour une bière blonde légère qui complétera idéalement les arômes du jarret braisé sans masquer sa saveur authentique. L’astuce du chef : Les morceaux comme le jarret sont parfaits pour une cuisson longue qui développe leur saveur et attendrit leurs fibres.
Variantes et Conseils Supplémentaires
Vous aimez le jarret de porc mais ne vous ne savez pas très bien comment procéder pour le faire cuire ? Suivez nos conseils. Logé dans la partie basse des pattes avant ou arrière, le jarret de porc est un morceau particulièrement savoureux, et recouvert d'une couche de couenne assez épaisse. Plat très populaire notamment en Allemagne et en Europe de l'Est, il peut être cuit à l'eau, à la cocotte ou au four.
Cuisson au Cookeo
Placez le jarret dans la cuve du Cookeo et recouvrez d'eau. Fermez le robot et faites cuire en mode sous pression pendant 20 minutes. Remettez le jarret et faites-le revenir quelques instants en mode doré. Ce mode de cuisson garantit une viande bien moelleuse.
Cuisson au Four
Préchauffez le four à 100 °C et placez le jarret de porc dans une cocotte. Assaisonnez, ajoutez oignon, ail, carottes ou navets puis parsemez de thym et de laurier. Versez un fond de veau dans la cocotte et enfournez pour au moins 5 heures.
Dans une grande cocotte ou une poêle allant au four, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail dans la cocotte. Verser le vin blanc dans la cocotte pour déglacer. Verser le bouillon de poulet dans la cocotte. Couvrir la cocotte et la transférer au four préchauffé à 180°C. Vérifier la tendreté de la viande en piquant les jarrets avec une fourchette. Servir les jarrets de porc avec les légumes et la sauce.
Cuisson Traditionnelle
Le principe est simple : plongez le jarret de porc dans une marmite d'eau froide, salez, poivrez et portez à ébullition. Commencez par bien le rincer puis placez-le dans un grand saladier et couvrez d'eau froide. Rincez le jarret et déposez-le dans la cuve de votre autocuiseur Recouvrez d'eau froide, ajoutez un bouquet garni et une garniture aromatique (carotte, oignon, céleri branche) puis fermez l'appareil et faites chauffer. Lorsque la soupape siffle, baissez le feu et laissez mijoter environ 50 minutes.
Jarret de Porc Confit et Vinaigrette Gribiche
Du jarret de porc confit accompagné de carottes, d'oignons et de vinaigrette gribiche. Voici une des recettes pour lesquelles j’avais terriblement envie d’investir dans une cocotte en fonte. La cuisson est certes longue, mais elle doit se faire à feu très doux. En hiver, si vous avez un poêle à bois, n’hésitez pas à poser votre cocotte dessus en vous assurant de maintenir une légère ébullition. Dans la cocotte en fonte, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu vif, et faites-y revenir la viande sur toutes les faces.
Ajoutez ensuite l’oignon pelé et coupé en gros morceaux, faites également rissoler jusqu’à ce que les morceaux commencent à dorer. Eteindre le feu, ajoutez l’ail écrasé, le thym, la feuille de laurier, le vin, le bouillon, le sel et le poivre.
Ingrédients pour 4 personnes
- Pour la sauce:
- Oeuf(s): 2 pièces
- Moutarde forte: 10 g
- Huile de tournesol: 15 cl
- Cerfeuil: 3 branches
- Ciboulette: 0.5 botte(s)
- Estragon: 3 branches
- Câpres: 30 g
- Cornichon(s) au vinaigre: 30 g
- Vinaigre de vin rouge: 5 cl
- Sel fin: 4 pincée(s)
- Moulin à poivre: 4 tour(s)
- Pour la viande:
- Jarret(s) de porc: 2 pièces
- Carotte(s): 1 pièce(s)
- Oignon(s): 1 pièce(s)
- Aromate(s) ail, thym, laurier: 1 pièce(s)
- Saindoux: 150 g
Instructions
- Pour les jarrets: Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Éplucher les oignons et les carottes, puis les couper en gros morceaux. Mettre le jarret dans une grande casserole et le couvrir d'eau froide, puis porter à ébullition. Quand l'eau bout, écumer les impuretés qui se trouvent à la surface. Baisser le feu et cuire pendant 1h environ avec les oignons, les carottes et les aromates. A l'issue de la cuisson, enlever les jarrets de la cocotte. Prélever la moitié du bouillon de cuisson et le bouillir pour le faire réduire de moitié, puis ajouter le saindoux et mélanger. Faire bouillir à nouveau. Disposer les jarrets dans la préparation et les arroser à l'aide d'une louche. Enfourner à 180 °C (th. 6) pendant 30 min. Tout au long de la cuisson, arroser le jarret de son jus.
- Pour la vinaigrette: Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, puis cuire les œufs jusqu'à ce qu'ils soient durs. Les rafraîchir, puis séparer le jaune du blanc. Écraser les jaunes d’œufs, puis les mélanger avec la moutarde et le vinaigre. Monter le tout à l'huile afin de réaliser une mayonnaise. Ajouter les câpres et les cornichons concassés, puis incorporer les herbes finement hachées. Concasser les blancs d’œufs et les ajouter au mélange précédent. Assaisonner. Servir les jarrets accompagnés de vinaigrette gribiche.
Le + du Chef : « Servez ce plat avec des pommes de terre à l'anglaise.
Préparation à l'Avance et Réchauffage
Oui, vous pouvez préparer le jarret de porc à l'avance et le réchauffer doucement au moment de servir.
Cette recette est une belle façon de redécouvrir le jarret de porc, souvent relégué aux grandes occasions. Rapide grâce à l’utilisation judicieuse de la cocotte-minute, elle offre néanmoins tout le confort d’une viande tendre et juteuse.