La confiture de cerises fait partie de ces plaisirs simples et authentiques qui évoquent à la fois les étés de l’enfance, les cueillettes en famille et les petits-déjeuners gourmands. À la fois douce, parfumée et légèrement acidulée, elle capture à merveille l’arôme unique des cerises mûries au soleil.
Félicitations ! Cette confiture de cerises est intéressante quand on a la chance d'avoir un cerisier et que l'on "croule" sous les fruits. Eh oui ! ou si l'on a un bon prix en fin de marché ! On a ainsi le plaisir de profiter de ces cerises sucrées au cours de l'année dans le fromage blanc ou avec un yaourt.
Réaliser sa propre confiture de cerises, c’est renouer avec une tradition culinaire ancienne, transmise de génération en génération. C’est aussi choisir ses ingrédients avec soin, privilégier des cerises bien mûres, du sucre de qualité, et ajuster les saveurs selon ses goûts. Le processus est simple et ne demande pas d’équipement particulier : une grande casserole ou une bassine à confiture, un peu de patience et l’envie de se faire plaisir suffisent. En 30 à 40 minutes, vous obtenez une confiture onctueuse, brillante, et intensément fruitée, parfaite à mettre en pot pour en profiter toute l’année. C’est également une excellente idée de cadeau fait maison, à offrir pour faire plaisir autour de soi.
Si vous êtes à la recherche d’une préparation à la fois savoureuse, facile à réaliser et sans additif, cette confiture de cerises traditionnelle répondra à toutes vos attentes. Facile et inratable, cette confiture de cerises maison façon grand-mère est parfaite pour l'été. Préparée avec des fruits de saison, elle ravira petits et grands au petit déjeuner, au goûter ou lors d'un brunch.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer cette délicieuse confiture :
- Cerises : 1200 g
- Sucre en poudre : 800 g
- Jus de citron : 5 cl
- Eau : 25 cl
Préparation
Cette recette vous guidera pas à pas pour réussir votre confiture à tous les coups, même si vous débutez :
- La préparation des cerises : Laver les cerises à l'eau froide et les équeuter. Les dénoyauter en les coupant en 2 ou à l'aide d'un dénoyauteur.
- La cuisson de la confiture : Verser 25 cl d'eau froide dans une cocotte et ajouter le sucre. Faire chauffer tout en remuant en permanence jusqu'à dissolution complète du sucre, puis porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 5 min. Ajouter ensuite les cerises et le jus de citron, puis porter de nouveau à ébullition. Cuire à feu moyen en mélangeant fréquemment, en veillant à ce que les fruits restent constamment couverts de sirop et en écumant de temps en temps.
- Stopper la cuisson dès que la préparation paraît plus épaisse, soit après 1/2 h de cuisson environ. Pour vérifier la cuisson de la confiture, placer une petite assiette au réfrigérateur, puis verser une goutte de confiture dessus.
Dans la bassine à confitures, versez le sucre et jusque ce qu'il faut d'eau pour le dissoudre, à peine à hauteur. Portez à ébullition en mélangeant un peu. Quand le sirop commence à épaissir un peu, trempez une écumoire dedans, laissez coulez le sirop et soufflez à travers les trous de l'écumoire, le sirop est prêt quand des bulles de sucre s'échappent par les trous (cela ressemble à des bulles de savon). Ajoutez alors les cerises et laissez-les pocher 10 mn à feu tout petit feu. Au bout de ce temps, égouttez les cerises à travers une passoire fine. Remettez le sirop à cuire au soufflé une deuxième fois, remettez les cerises dans le sirop et faites cuire entre 30 et 40 mn jusqu'à ce que le confiture épaississe.
Pour savoir si elle est prête faites le test de l'assiette froide : prélevez une cuillère de confiture et déposez-la sur une assiette et mettez-la quelques secondes dans le freezer, lorsque vous poussez la confiture avec le doigt et que la surface se ride, la confiture est prête ! Renouvelez cette opération autant de fois que ce sera utile jusqu'à la consistance requise.
Versez la confiture dans des pots que vous aurez au préalable stérilisés en les faisant bouillir au moins 2 mn dans une grande quantité d'eau.
Une confiture gourmande au bon goût de cerises avec une légère touche de vanille... Laver et dénoyauter les cerises (avec une paille solide appuyer sur le haut de la cerise pour que le noyau sorte par le bas).Couper les cerises en deux.Dans une grande casserole, verser les cerises coupées en deux, le sucre en poudre et le jus de citron.Chauffer à feu doux-moyen pendant environ 35-45 minutes (ça dépend du taux d'eau des fruits) en remuant régulièrement, il doit y avoir une petite ébullition. Ecumer de temps en temps la surface avec une écumoire. 5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter l'extrait de vanille.
Astuce : pour savoir si la confiture est prise, verser une goutte de préparation sur une assiette sortie du congélateur. Mettre ensuite l'assiette à la verticale : si la goutte coule légèrement puis se fige, c'est assez cuit ! Sinon on poursuit un peu la cuisson.Hors du feu, si besoin, on peut passer un petit coup de mixeur pour avoir moins de morceaux dans la confiture finale.Verser la préparation dans des pots à confiture stérilisés. Fermer les pots et les retourner pendant 10 minutes.
Conseils pour une confiture de cerises réussie
- Choisissez des cerises bien mûres mais fermes : privilégiez des fruits de saison, bien rouges, sucrés et sans taches. Évitez les cerises trop molles ou abîmées qui pourraient nuire à la conservation.
- Ne négligez pas le temps de macération : laisser macérer les cerises avec le sucre pendant plusieurs heures (voire toute une nuit) permet de mieux extraire le jus et d’intensifier la saveur. Cela réduit aussi le risque de cristallisation du sucre à la cuisson.
- Maîtrisez la cuisson : une cuisson trop longue donne une confiture trop épaisse, une cuisson trop courte une confiture liquide. Testez la prise en déposant une goutte sur une assiette froide : elle doit figer rapidement.
- Pas besoin de gélifiant : la cerise contient naturellement de la pectine, surtout si elle est associée à un peu de jus de citron. Cela permet une prise naturelle sans ajout d’additifs.
- Écumez pendant la cuisson : pour une confiture plus limpide et plus stable, enlevez l’écume qui se forme à la surface avec une écumoire.
- Stérilisez bien vos pots : lavez-les à l’eau chaude savonneuse, rincez-les, puis passez-les 10 min à 100 °C au four ou dans de l’eau bouillante. Remplissez-les tant que la confiture est chaude, fermez immédiatement, puis retournez-les 5 minutes pour assurer la stérilisation du couvercle.
- Conservez dans un endroit frais et sombre : les bocaux non ouverts se gardent facilement 1 an. Après ouverture, conservez-les au réfrigérateur et consommez-les dans le mois. Elle se conserve jusqu’à 1 an dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.
Tableau Récapitulatif
| Ingrédient | Quantité | Utilité |
|---|---|---|
| Cerises | 1200 g | Base de la confiture, saveur |
| Sucre en poudre | 800 g | Conservation, texture |
| Jus de citron | 5 cl | Acidité, conservation de la couleur |
| Eau | 25 cl | Dissolution du sucre |
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