Dans le domaine de la pâtisserie, il est essentiel de s’équiper des bons outils pour réussir toutes vos créations sucrées. Une spatule est un outil indispensable pour chaque pâtissier. Elle vous aide à mélanger, étaler et lisser les ingrédients avec précision. En pâtisserie, chaque détail compte et une spatule bien choisie peut transformer une simple préparation en une œuvre d'art.
Les Spatules et Lisseurs Pâtisserie
Les spatules et lisseurs pâtisserie, aussi connus sous le nom de spatules d'enrobage ou de glaçage, sont indispensables pour étaler et lisser crèmes, glaçages, ganaches et autres préparations sur vos pâtisseries. Historiquement, ces outils dérivent des instruments de cuisine utilisés depuis des siècles pour travailler les ingrédients avec précision.
Pour les particuliers, l’utilisation de ces outils apporte un réel plus dans la réalisation de desserts : en effet, ils permettent de gagner en précision et d’obtenir des résultats dignes des plus grands chefs pâtissiers.
Les lisseurs de pâtisserie sont essentiels pour obtenir des gâteaux aux finitions impeccables. Ces outils permettent de donner un aspect professionnel à vos gâteaux en pâte à sucre, ganache ou crème au beurre. Avec des lisseurs, fini les irrégularités ! Vous pourrez obtenir un effet miroir sur vos glaçages et une surface parfaitement plane.
Le choix de la spatule et des lisseurs de pâtisserie dépend de vos besoins spécifiques. Pour les pâtissiers amateurs, une spatule coudée est souvent recommandée pour son ergonomie qui facilite l’étalage. Bien choisir votre spatule et vos lisseurs de pâtisserie vous permettra de réaliser des créations dignes d’un professionnel. Alors, prêt(e) à sublimer vos gâteaux ?
Le Rouleau à Pâtisserie
Et pour l'abaisser (c'est à dire l'étaler), il faut sortir son rouleau à pâtisserie. C'est l'ustensile le plus ancien de l'histoire de l'alimentation humaine. Déjà, il y a 4 000 ans,les égyptiens abaissaient leurs boules de pâte au rouleau ! Nous devons à ce simple bâton, la ciabatta italienne, la pita du Moyen Orient, les pirojkis slaves ou les chapatis du continent indien.
Au fil du temps, il a été fabriqué en marbre, en verre ou en bois. Quant à sa forme, elle est arrivée intacte jusqu’à nous. Le rouleau à pâtisserie reste un cylindre de 30 à 40 cm de long.
Attention, ne mettez jamais votre rouleau en bois au lave-vaisselle ! Pour le nettoyer, il suffit de le rincer soigneusement, de le gratter si besoin et de l'essuyer. Vous pouvez aussi le désinfecter avec un peu de vinaigre d'alcool avant de le ranger.
Accessoires pour la Préparation des Crêpes
La réussite de ces délicieuses galettes dépend en grande partie du choix du matériel utilisé pour leur préparation.
Le Billig
Le billig, également appelé pilig en breton, est une crêpière traditionnelle originaire de Bretagne. Il existe plusieurs types de billig sur le marché, allant des modèles électriques modernes aux plus traditionnels en fonte ou en acier.
Si vous cherchez une crêpière traditionnelle en fonte, sachez qu'elle aura besoin d'être rodée avant sa première utilisation. Pour cela, il suffit de la chauffer à feu doux, puis de la graisser avec de l'huile ou du saindoux. Si vous optez pour un modèle électrique, choisissez une crêpière avec un thermostat réglable pour une meilleure précision de la température.
En ce qui concerne l'utilisation du billig, il est important de préchauffer la crêpière à feu moyen avant de verser la pâte à crêpes. Il est conseillé de graisser légèrement la crêpière entre chaque crêpe pour éviter que la pâte ne colle.
La Poêle à Crêpes
La poêle à crêpes est l'un des accessoires indispensables pour réussir de délicieuses crêpes. Tout d'abord, il y a les poêles en fonte, qui sont souvent considérées comme les meilleures pour la cuisson des crêpes. Elles offrent une chaleur uniforme et une grande résistance aux rayures et aux chocs. Les poêles en acier inoxydable sont une alternative intéressante, car elles sont légères et chauffent rapidement.
Pour choisir une poêle à crêpes, il est important de prendre en compte le matériau, la taille et la forme. Optez pour une poêle légère et facile à manipuler, avec un diamètre adapté à la taille des crêpes que vous souhaitez réaliser.
En ce qui concerne l'utilisation de la poêle à crêpes, il est important de la chauffer à feu moyen et de la graisser légèrement avant de verser la pâte à crêpes. Lorsque les bords de la crêpe commencent à se décoller, utilisez une spatule pour la retourner délicatement et poursuivre la cuisson de l'autre côté.
Le Rozel
C'est un ustensile de cuisine traditionnel breton utilisé pour étaler la pâte à crêpes sur la plaque de cuisson. Il existe plusieurs types de rozels sur le marché, avec des tailles et des formes différentes.
Lorsque vous choisissez un rozel, assurez-vous de choisir un modèle en bois massif, qui sera plus résistant et durable. Pour utiliser un rozel, il est important de le préchauffer légèrement sur la plaque de cuisson avant de l'utiliser pour étaler la pâte à crêpes. Cela permettra à la pâte de ne pas coller au bois et de se détacher facilement lors de la cuisson. Il est important de graisser légèrement le rozel entre chaque crêpe pour éviter que la pâte ne colle.
La Louche en Inox
Lorsque vous choisissez une louche en inox pour préparer des crêpes, il est important de prendre en compte plusieurs critères. Tout d'abord, assurez-vous que la louche est suffisamment grande pour contenir la quantité de pâte nécessaire à la réalisation d'une crêpe. Ensuite, assurez-vous que la louche est en acier inoxydable de qualité alimentaire.
Il existe également des louches à crêpes avec un bord verseur plus large, qui permettent de verser la pâte à crêpes plus facilement et avec plus de précision sur la plaque de cuisson. Pour utiliser une louche en inox, il suffit de remplir la louche avec la quantité de pâte nécessaire pour chaque crêpe, puis de verser la pâte sur la plaque de cuisson en faisant des mouvements circulaires.
Le Gnon et Tampon à Feutre
Le gnon est un chiffon roulé et ficelé qui est utilisé pour graisser la plaque de cuisson avec le fameux «lardiguel» traditionnel, qui est un mélange de saindoux et de jaune d'œuf. Aujourd'hui, il est possible de trouver des tampons à feutre interchangeables qui résistent à la chaleur, dans les commerces spécialisés.
Ces tampons sont conçus pour remplacer le gnon traditionnel et faciliter la préparation de la plaque de cuisson. Pour choisir un tampon à feutre, il est important de prendre en compte sa résistance à la chaleur, qui doit être adaptée à la température de la plaque de cuisson. En outre, il est possible de remplacer le lardiguel traditionnel par de l'huile, qui est un corps gras résistant aux fortes températures et plus sain pour la santé.
Pour utiliser le tampon à feutre, il suffit de le tremper dans le lardiguel ou l'huile d'arachide, puis de l'appliquer sur la plaque de cuisson en effectuant des mouvements circulaires.
Comment Choisir les Râteaux et les Spatules à Crêpes
Bois ou inox pour le râteau à crêpes et la spatule ? Rozell et spanell forment un duo indispensable à l’utilisation de votre crêpière.
- Le râteau (rozell) permet d’étaler la pâte à crêpe sur la plaque de cuisson de façon uniforme. Il est composé d’un manche et d’une partie ronde ou plate en contact avec la pâte.
- La spatule à crêpes (spanell) permet de décoller les bords de la crêpe et de la retourner sans l’abîmer. Comme un prolongement de votre main, elle vous sera utile pour réaliser le pliage de la crêpe directement sur la plaque puis pour la transvaser dans l’assiette.
Ces deux accessoires se déclinent en plusieurs dimensions pour s’adapter à la taille de la plaque de votre crêpière, mais aussi en deux matériaux : le bois et l’inox.
Râteaux et Spatules en Bois
Le bois est traditionnellement utilisé pour la confection des rozells et des spanells. On trouve ces accessoires communément en bois de hêtre. Il existe également des râteaux en buis, plus lisse et plus résistant que hêtre, qui sont donc plus indiqués pour un usage régulier ou professionnel.
Râteaux et Spatules en Inox
L’inox est le matériau règlementaire en cuisine professionnelle, reconnu pour ses qualités plus hygiéniques que le bois. Les accessoires en inox sont plus lourds à la prise en main que les accessoires en bois pour crêpière.
i > La surface d’une plaque en fonte usinée ou microsillonée présente des microsillons à sa surface, en forme de cercle. Ces plaques équipent les crêpières Billig, Fest-Noz ainsi que les éditions limitées Gwenn Ha Du, Krampouz-Henriot-Quimper et l’ensemble des crêpières professionnelles Krampouz.
Râteau Rond ou Plat ?
Traditionnellement, les crêpiers bretons utilisent un rozell plat. Une fois le geste acquis, un savoir-faire précieux pour les crêpiers amateurs comme professionnels, le râteau plat permet d’obtenir des crêpes sucrées ou salées bien fines.
Le rozell rond est idéal pour les débutants, car plus facile à manier. Il permet d’obtenir une crêpe ronde et régulière en quelques tours de main.
i > La technique d’étalement de la pâte sur la crêpière n’est pas la même selon la forme du râteau. Pour manier au mieux votre accessoire, consultez la vidéo « Les différentes techniques d’étalement ».
Comment Choisir la Taille du Râteau ?
La taille de râteau à utiliser est à choisir en fonction du diamètre de votre crêpière. Plus la plaque de votre Billig est grande, plus le rozell doit être large.
| Diamètre de la plaque | Largeur du râteau |
|---|---|
| Ø 35 cm | 180 mm |
| Ø 40 cm | 180 mm - 200 mm |
| Ø 48 cm | 200 mm - 220 mm |
Quelle Longueur de Spatule Choisir ?
Tout comme le râteau, la spatule à crêpes existe en différentes tailles pour s’adapter aux diamètres des crêpières et des crêpes. Une spatule à la bonne taille, c’est une crêpe retournée en un tour de main. La longueur de la spatule donnée-ci-dessous est exprimée en « longueur utile », c’est-à-dire qu’elle ne prend pas en compte la longueur du manche.
| Diamètre de la plaque | Longueur de la spatule |
|---|---|
| Ø 35 cm | 200 mm - 260 mm - 300 mm |
| Ø 40 cm | 300 mm - 350 mm |
| Ø 48 cm | 350 mm - 400 mm |
Comment Choisir la Bonne Louche à Crêpes
Louche monobloc ou louche soudée, quelle est la différence ?
La louche à crêpes monobloc est, comme son nom l’indique, constituée d’un seul bloc. C’est-à-dire qu’il n’y a pas de soudure entre la louche et le manche, ce qui rend son nettoyage très facile. C’est le modèle de prédilection des professionnels.
Lorsque la louche et son manche sont assemblés par une soudure, on parle de louche soudée. Elle convient parfaitement à un usage familial.
Comment Choisir la Contenance d’une Louche à Crêpes ?
De même que pour les râteaux et les spatules, la taille de la crêpière est un critère important pour bien choisir la louche. Plus le diamètre de la plaque est grand, plus importante doit être la contenance de la louche. L’autre critère décisif dans ce choix est le type de pâte que vous préparez.
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