Vous aimez le jarret de porc, mais vous ne savez pas très bien comment procéder pour le faire cuire ? Suivez nos conseils pour réussir ce plat savoureux et populaire. Logé dans la partie basse des pattes avant ou arrière, le jarret de porc est un morceau particulièrement savoureux, et recouvert d'une couche de couenne assez épaisse. Plat très populaire notamment en Allemagne et en Europe de l'Est, il peut être cuit à l'eau, à la cocotte ou au four.
Comment Préparer le Jarret de Porc ?
La préparation est une étape clé pour garantir un résultat optimal. Voici les étapes à suivre :
- Commencez par bien le rincer.
- Placez-le ensuite dans un grand saladier et couvrez d'eau froide.
Cuisson du Jarret de Porc au Cookeo
Le Cookeo offre une méthode de cuisson rapide et efficace pour obtenir un jarret de porc tendre et savoureux. Voici différentes méthodes de cuisson avec le Cookeo :
Méthode Rapide
- Placez le jarret dans la cuve du Cookeo et recouvrez d'eau.
- Fermez le robot et faites cuire en mode sous pression pendant 20 minutes.
- Une fois la cuisson terminée, jetez l’eau de cuisson et retirez le jarret.
- Remettez ensuite le jarret dans la cuve, faites-le dorer quelques instants pour qu’il prenne une belle coloration.
Ce mode de cuisson garantit une viande bien moelleuse.
Recette du Jarret de Porc aux Lentilles au Cookeo
Voici une recette simple et délicieuse à réaliser avec votre Cookeo :
Ingrédients :
- Jarret de porc
- Lentilles
- Carottes
- Oignon
- Bouillon de légumes
- Huile
- Poivre
Préparation :
- Pelez et émincez l’oignon.
- Épluchez et coupez grossièrement les carottes.
- Faites revenir 6 minutes le jarret de porc et les oignons dans un peu d’huile d’olive.
- Ajoutez les carottes, les lentilles, le cube de légumes, poivrez, recouvrir d’eau et lancez la cuisson sous pression pour 25 minutes.
- Servir aussitôt.
Vous pouvez remplacer l’oignon par de l’échalote et ajouter une gousse d’ail hachée. Vous pouvez, aussi, ajouter une branche de thym pour la cuisson, cela donnera plus de saveur à votre plat. En plus du bouillon de légumes, vous pouvez utiliser un bouillon de volaille ou de boeuf pour un goût plus riche et savoureux.
Cuisson Traditionnelle du Jarret de Porc
Si vous préférez les méthodes de cuisson plus traditionnelles, voici quelques options :
À l'Eau
Le principe est simple : plongez le jarret de porc dans une marmite d'eau froide, salez, poivrez et portez à ébullition. Laissez cuire 2 heures environ.
Au Four
Préchauffez le four à 100 °C et placez le jarret de porc dans une cocotte. Assaisonnez, ajoutez oignon, ail, carottes ou navets puis parsemez de thym et de laurier. Versez un fond de veau dans la cocotte et enfournez pour au moins 5 heures. Le mieux est d'opter pour une cuisson longue et assez douce, histoire de ne pas brusquer la viande !
À la Cocotte Minute
- Rincez le jarret et déposez-le dans la cuve de votre autocuiseur.
- Recouvrez d'eau froide, ajoutez un bouquet garni et une garniture aromatique (carotte, oignon, céleri branche) puis fermez l'appareil et faites chauffer.
- Lorsque la soupape siffle, baissez le feu et laissez mijoter environ 50 minutes.
Conseils et Astuces
- Pour rendre le jarret de porc plus tendre, assurez-vous de le cuire à basse température et suffisamment longtemps.
- Des légumes rôtis, une purée de pommes de terre ou même une simple salade verte peuvent très bien accompagner ce plat.
- Pour vérifier la cuisson, piquez le jarret avec une fourchette : la viande doit être tendre et se détacher facilement.
Recette Alternative : Jarret de Porc et Mogettes à l'Autocuiseur Cookeo
Venez découvrir cette délicieuse recette de Jarret de porc et mogettes à l'autocuiseur cookéo au Cookeo de Moulinex. Pour réaliser cette recette spécialement adaptée pour votre robot Cookeo, vous allez devoir utiliser le mode cuisson Dorer et/ou cuisson rapide pour une durée de 1 heure .
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson | Remarques |
|---|---|---|
| Cookeo (sous pression) | 20 minutes | Idéal pour une cuisson rapide |
| Cookeo (Jarret de porc aux lentilles) | 25 minutes | Pour un plat complet |
| À l'eau | 2 heures | Pour une viande bien tendre |
| Au four | 5 heures minimum | Pour une cuisson douce et savoureuse |
| À la cocotte minute | 50 minutes | Méthode rapide et efficace |
Autres Recettes et Astuces
Le jarret de porc peut-être utilisé dans le pot au feu. Vous trouverez chez votre boucher le jarret frais ou demi-sel avec ou sans os, ainsi que deux morceaux sur la patte avant ou arrière qui est bien plus gros. L’avantage de la patte avant, c’est un morceau par personne, l’arrière, il faudra le découper, viande très tendre.