Imaginez une belle journée ensoleillée, le doux parfum de la fumée qui s'élève, le cliquetis des verres et le rire joyeux de vos amis qui remplissent l'air. C'est l'heure du barbecue entre amis, un moment tant attendu où la camaraderie, la détente et la gourmandise se rencontrent pour créer des souvenirs inoubliables.
La Pluma Marinée au Barbecue : Une Spécialité à Découvrir
Léna, passionnée de bonne ripaille et de grands repas entre amis, adore organiser des barbecues dans son jardin. Sa spécialité ? La pluma marinée au barbecue. La pluma, c’est quoi ? Un morceau de cochon en forme de triangle, qui se situe à côté de l’entrecôte. Une pièce qui comporte un bon équilibre entre viande et gras et qui se prête bien à la cuisson au barbecue.
« J’ai découvert la pluma en échange en Espagne », indique Léna. « La pluma de porc ibérique, c’est irrésistible ! » De retour en France, elle trouve de la pluma chez son boucher. Elle fait mariner la viande pour rehausser toutes ses saveurs avant de la faire griller au barbecue.
Préparation de la Marinade
Ecraser la gousse d’ail et le morceau de gingembre au presse-ail et déposer le mélange dans un plat à gratin. Ajouter ensuite l’huile d’olive, la sauce soja et une pincée de poivre de Sichuan. Laisser mariner une heure minimum… Plus, c’est mieux !
Cuisson de la Pluma
Faire cuire sur un barbecue bien chaud, 5 minutes de chaque côté. « Il faut que la viande soit grillée mais encore tendre à l’intérieur », précise Léna. Hors du feu, saupoudrer de fleur de sel et, si on aime le poivre, ajouter un tour de moulin à poivre.
Accompagnement et Vin
Et pour accompagner cette belle pièce de cochon ? « Des pommes de terre nouvelles cuites dans la braise du barbecue » annonce Léna, que l’on sert avec une sauce au fromage blanc et aux baies roses. On laisse la professionnelle du vin nous conseiller « un vin rouge espagnol bien corsé, type rioja, est parfait avec cette recette. Avec modération bien entendu ».
Côtes de Porc Marinées : Une Recette Simple et Rapide
Au menu aujourd'hui, nous vous proposons une recette irrésistible de côtes de porc marinées, parfaites pour nourrir l'âme et l'appétit de vos convives. Placez les côtes de porc dans un grand plat peu profond et versez la marinade sur les côtes de porc. Couvrez le plat de film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Retirez les côtes de porc de la marinade et égouttez-les légèrement. Faites griller les côtes de porc sur le grill ou le barbecue.
Servez ces côtes de porc marinées avec des légumes grillés, de la salade, des pommes de terre rissolées, ou la garniture de votre choix. Ce vin, avec ses arômes fruités et sa fraîcheur, complète parfaitement les saveurs riches et grillées de la viande.
Côte Échine de Porc au Barbecue : Les Étapes Clés
Voici les étapes pour une côte échine de porc réussie au barbecue :
Étape 1 : Préparation de la Viande
Assurez-vous que la côte échine est bien décongelée si elle était surgelée. Laissez-la atteindre la température ambiante pendant environ 30 minutes avant de la griller. Avant la cuisson, mariner la viande est une excellente idée pour ajouter de la saveur. Pour ajouter des saveurs délicieuses à votre échine de porc, préparez une marinade en mélangeant des ingrédients tels que des herbes, des épices et des liquides aromatiques. Badigeonnez généreusement la côte échine avec la marinade, en veillant à bien l’enduire. Vous pouvez aussi simplement assaisonner la côte échine de porc avec du sel, du poivre et des épices.
Étape 2 : Préparation du Barbecue
Nettoyez la grille du barbecue à l’aide d’une brosse pour enlever les résidus des précédentes utilisations. Huilez légèrement la grille pour éviter que la viande ne colle.
Étape 3 : Préparation de la Recette
Épluchez l’oignon et l’échalote et hachez les finement. Mettre dans un plat la viande, le vin blanc, la sauce soja, l’oignon, l’échalote, poivrez. Laissez mariner 1 heure en retournant 2 ou 3 fois la viande.
Étape 4 : Cuisson de la Côte Échine
Préchauffez votre barbecue à feu moyen-élevé (environ 200-220 °C). Placez la côte échine sur la grille, côté gras vers le bas, pour permettre à la graisse de fondre et de la protéger pendant la cuisson. Laissez cuire la côte échine pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté. Utilisez une pince pour retourner la viande avec précaution afin de ne pas percer la chair et de conserver les jus à l’intérieur pour ne pas perdre le saveurs de la marinade et de la chair de qualité.
Pour obtenir une cuisson uniforme, vous pouvez également effectuer une technique appelée « grillage indirect ». Dans ce cas, allumez seulement la moitié du barbecue et placez la côte échine du côté éteint. Refermez le couvercle pour que la chaleur circule autour de la viande. Retournez-la à mi-cuisson.
Étape 4 bis : Accompagnement
Pendant que votre échine de porc cuit au barbecue, profitez-en pour préparer des pommes de terre grillées ou d’autres accompagnements de votre choix pour compléter le repas.
Étape 5 : Vérification de la Cuisson
La température interne recommandée pour une côte échine de porc est d’environ 63-68 °C. Utilisez un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la pièce pour vérifier la température. Évitez de percer la viande plusieurs fois avec le thermomètre, car cela peut provoquer une perte de jus et de tendreté.
Étape 6 : Repos et Tranchage
Une fois que la côte échine a atteint la température souhaitée, retirez-la du barbecue et laissez-la reposer pendant environ 5 minutes. Cela permettra aux jus de se répartir uniformément dans la viande. Ensuite, tranchez la côte échine en fines tranches, perpendiculairement aux fibres musculaires, pour une texture tendre et facile à manger.
Conseils Supplémentaires
- Vous pouvez ajouter des copeaux de bois trempés dans l’eau à votre barbecue à charbon pour obtenir une saveur de fumée supplémentaire.
- Si vous préférez une croûte croustillante, vous pouvez badigeonner la côte échine de porc avec une sauce barbecue pendant les dernières minutes de cuisson.
Que vous soyez débutant ou expert du barbecue, ces étapes simples vous aideront à réussir la cuisson d’une délicieuse côte échine de porc au barbecue. Profitez de la saveur juteuse et de la tendreté de cette pièce de viande, accompagnée de vos accompagnements préférés pour un repas savoureux en plein air.
Astuce : Les marinades sont un moyen fantastique de donner à vos côtes échine de porc au barbecue une touche de saveur supplémentaire. Essayez différentes marinades pour varier les plaisirs et découvrir de nouvelles combinaisons de saveurs. Savourez chaque bouchée de votre échine de porc grillée, accompagnée de pommes de terre grillées ou d’autres accompagnements de votre choix, pour un repas barbecue mémorable.
Pulled Pork au Barbecue : La Recette Inratable
Vous avez toujours rêvé de réussir un pulled pork digne des meilleurs barbecues américains ? Tendre, juteux et fumé, le pulled pork se prête à toutes les envies : en sandwich, en burger ou encore accompagné de frites.
Pour réussir votre porc effiloché, nous vous recommandons de choisir soit de l’échine soit de l’épaule. Ils sont tous les deux des morceaux tendres et savoureux qui conviennent parfaitement pour faire du pulled pork. Le pulled pork peut être réalisé sur n’importe quel barbecue !
Le porc est une viande qui sèche assez rapidement. En l’humidifiant régulièrement en cours de cuisson, la viande reste juteuse. Cette action est à répéter toutes les 45 minutes pendant la première partie de cuisson.
Voici les étapes clés pour un pulled pork parfait :
- Laissez cuire jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 75°C. Positionnez la sonde de cuisson au cœur de la viande.
- Laissez cuire jusqu’à atteindre 94°C à cœur.
- Déballez lentement la viande, avec des pattes d’ours ou directement à la main.
- Portez à ébullition pendant 10 minutes environ tout en remuant pour éviter que la sauce ne colle.