Voilà un plat d'hiver pas cher et convivial qu'on aime partager ! Notre recette traditionnelle du jarret de porc aux lentilles vertes est très facile à préparer.
Qu'est-ce qu'un Jarret de Porc ?
Quelle est la différence entre un jarret de porc et un jambonneau ? Il s'agit de la même pièce de viande, une partie des pattes du cochon. Plus précisément :
- Le jarret avant (situé entre l'épaule et le pied / la patte antérieure) a une chair fine et tendre.
- Le jarret arrière (situé entre le jambon et le pied / la patte postérieure) est plus charnu, mais aussi plus ferme.
Le jambonneau ou jarret possède un os central et est recouvert d'une couenne épaisse. Vous pouvez l'acheter frais, traité en demi-sel ou fumé, avec ou sans os. Son poids varie entre 1 à 2 kg.
Comment Cuisiner le Jarret de Porc ?
Cette partie du cochon offre une chair ferme et gélatineuse qui nécessite une cuisson longue à feu doux, braisée ou bouillie par exemple. On retrouve le jarret de porc (ou jambonneau) dans de nombreuses recettes du terroir : potée, cocotte de lentilles, choucroute, soupe au chou, mijoté à la bière...
Ingrédients et Préparation
En ce qui concerne les lentilles, ce sont les meilleurs alliés de cette recette à base de jarret de porc. Les lentilles sont des légumes secs particulièrement intéressants nutritionnellement car très riches en protéines et peu caloriques. Riches en fer, ces légumineuses nous apportent toute l'énergie dont nous avons besoin !
Vous pouvez utiliser des lentilles brunes ou des lentilles vertes.
Étape 1 : Dessaler le Jarret
Pour toutes les recettes utilisant du jarret de porc traité en demi-sel, nous vous conseillons de dessaler la viande avant la cuisson. Commencez par rincer votre jarret de porc. Faites dessaler les jarrets pendant 1 heure dans l'eau froide.
Pour dessaler légèrement votre jarret de porc, n'hésitez pas à le faire tremper dans de l'eau froide plusieurs heures avant de commencer votre recette de jarret de porc aux lentilles.
Commencez votre préparation du jarret de porc aux lentilles par faire blanchir les jarrets demi-sel. Mettez-les ensuite dans un faitout, couvrez-les largement d'eau froide et faites les cuire sur feu doux. Quand l’ébullition est atteinte, arrêtez le feu, égouttez les jarrets et passez-les aussitôt un jet d’eau froide pour arrêter la cuisson immédiatement et les rincer abondamment. Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Étape 2 : Cuisson du Jarret
Placez le jarret dans une grande cocotte avec l’oignon piqué de girofle et 2 feuilles de laurier. Couvrez d’eau froide, et laissez cuire 2 h à frémissement.
Perso j’ai pas fait cuire ma viande dans l’eau, je l’ai faite cuire à la vapeur mais en gardant la même préparation et en rajoutant un cube or.
Étape 3 : Préparation des Lentilles
Épluchez les carottes. Taillez-les en tronçons et coupez les 2 oignons restants en quartiers. Faites-les revenir dans le beurre dans une autre casserole. Puis versez les lentilles et 1 l d’eau froide. Ajoutez l’ail en chemise et les 2 feuilles de laurier restantes. Laissez cuire pendant 30 min.
Pendant ce temps, pelez les oignons, laissez l'un des deux entiers et piquez-le d'un clou de girofle. Détaillez l'autre en rondelles. Nettoyez le blanc de poireau, pelez les carottes, découpez tous ces légumes en tranches. Dans un faitout, mettez les légumes, la gousse d'ail non pelée, les jarrets blanchis et les lentilles.
Étape 4 : Combinaison et Fin de Cuisson
Ajoutez le poireau, 1 carotte épluchée, 1 brin de thym et 1 feuille de laurier. Effeuillez le cœur de chou. Plongez-le dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Mettez les lentilles dans un autre faitout. Couvrez d'eau froide. Ajoutez les lentilles égouttées, le chou et l'oignon piqué. Mouillez avec le bouillon. Poivrez.
Couvrez votre jarret de porc aux lentilles d'eau froide (juste à niveau des jarrets). Ne salez pas, mais poivrez. Placez sur feu doux et comptez 45 min de cuisson environ. Au bout de ce temps, ajoutez les saucisses fumées (piquées pour les empêcher d'éclater) et les tranches de poitrine fumée. Comptez encore 30 min de cuisson.
En fin de cuisson, assaisonnez les lentilles puis ajoutez le jarret égoutté et laissez mijoter à nouveau 10 min. Ajoutez les jarrets égouttés et poursuivez la cuisson encore 5 à 10 minutes.
Goûtez au dernier moment et rectifiez l'assaisonnement en sel.
Étape 5 : Servir
Servez bien chaud.
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