Le jarret de porc au tournebroche est une excellente façon de préparer ce morceau de viande, en assurant une cuisson uniforme et une saveur incomparable. La cuisson au tournebroche permet à la viande de rester juteuse et de cuire à une température constante, même sur une longue durée.
Pourquoi Choisir le Tournebroche ?
La broche est souvent utilisée pour de plus gros morceaux de viande ou des animaux entiers comme le poulet, le porc ou la dinde. Le gigot d’agneau, le jarret de porc et les morceaux de bœuf conviennent tout aussi bien. La viande est placée sur une longue broche qui tourne lentement à une vitesse constante. Elle reste juteuse parce qu’elle est cuite rapidement et le jus de viande est conservé.
Choisir et Préparer la Broche
Veillez à acheter une broche qui tourne à une vitesse constante. La viande peut ainsi cuire de uniformément et rapidement, sans perdre trop de jus. Char-Broil propose différents modèles qui s’adaptent à différents barbecues. Si vous n’êtes pas sûr, utilisez la broche universelle : elle s’adapte à tous les barbecues.
Préparation de la Viande et de la Broche
Faites glisser la broche dans le sens de la longueur et de manière centrée à travers la viande. Fixez les pinces à viande et vérifiez que le morceau de viande est bien équilibré. Si la viande est inégalement répartie, ajustez les pinces à viande si nécessaire. Un morceau de viande déséquilibré met inutilement le moteur à rude épreuve.
La Marinade : Secret d'un Jarret Caramélisé
Lorsque la broche est fixée, préparez une marinade ou une pâte d’épices avec vos épices préférées. Incorporez le miel, le soja, l'huile d'olive et l'épice. Enduisez le jarret de cette marinade et macérez durant 2 h. Les sauces BBQ sucrées ne devraient être ajoutées qu’environ 10 minutes avant la fin du barbecue, car elles brûlent rapidement.
Cuisson au Barbecue : Les Étapes Clés
Chauffez le barbecue. Caramélisez-y le jarret lorsque les braises deviennent blanches. Retournez et badigeonnez régulièrement de la marinade.
Conseils de Cuisson
Les temps de cuisson sont estimés selon la taille du morceau de viande. Comme pour la cuisson directe, le vent, la température de l’air et l’humidité ont une influence sur le temps de cuisson. Avec la broche, il est un peu plus difficile de vérifier si la viande est cuite. Laissez reposer la viande pendant 5 à 10 minutes après la cuisson afin que le jus de viande puisse se figer. Cela facilite également la découpe.
Informations Complémentaires
Pour cette recette de Recette jarret porc caramélisé au barbecue, vous pouvez compter 10 minutes de préparation.
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