De nos jours, la consommation de pieds de cochon est souvent négligée. Pourtant, ce morceau offre une variété de textures intéressantes, allant du fondant au gélatineux, selon la partie dégustée : chair, cartilage ou couenne.
Les Pieds de Cochon en Cuisine
La préparation des pieds de cochon peut sembler complexe, mais le résultat en vaut la peine. Voici une suggestion de préparation :
- Lavez les pieds de cochon à l’eau froide et mettez-les dans une cocotte.
- Versez de l’eau froide à hauteur et ajoutez une pincée de sel et le bouquet garni.
- Portez à ébullition, écumez puis couvrez et faites mijoter 3 à 4 heures ou jusqu’à ce que la chair se détache de l’os.
- Laissez tiédir avant de les égoutter et les désosser.
- Coupez la chair et la couenne en petits cubes et mettez-les dans un saladier.
- Ajoutez l’ail des ours ciselé, l’oignon émincé et l’ail pressé.
- Salez et poivrez puis mélangez.
- Tapissez 4 ramequins avec du film alimentaire et déposez-y la préparation en tassant bien.
Préparation de la Sauce
- Faites revenir l’oignon finement ciselé dans une casserole avec le beurre.
- Une fois doré, versez le vin blanc et portez à ébullition pour faire réduire de moitié.
- Ajoutez le fond de veau déshydraté, la moutarde et la crème.
- Salez et poivrez, puis faites épaissir la sauce sur feu doux pendant 5 min.
Cuisson Finale
- Faites chauffer l’huile dans une poêle.
- Démoulez les pieds de cochon et enrobez-les de farine.
- Passez-les ensuite dans les œufs battus et enfin dans la chapelure.
- Faites-les dorer sur les deux faces dans l’huile, en les retournant délicatement.
Les pieds de porc, cuits longtemps à basse température et une fois désossés, sont véritablement délicieux. De plus, contrairement aux idées reçues, ils sont riches en collagène et donc très chargés en protéines.
En cuisine, le bouillon ou jus issu de la cuisson peut servir à confectionner une sauce ou à mouiller un ragoût ou un braisé.
L'Huile de Pied de Bœuf : Un Allié pour le Cuir
Vos pièces en cuir sont-elles fatiguées ? L’huile de pied de bœuf est un produit centenaire, fabriquée à partir des os de pieds du bétail, est reconnue pour ses propriétés assouplissantes, hydratantes et protectrices des cuirs.
Même très desséchés et épais, les accessoires en peau reprennent vie grâce à ses vertus ultra nourrissantes. Très efficace même sur les accessoires en cuir les plus fatigués et les plus sollicités, l’huile 100% pied de bœuf est devenu un must have des cavaliers qui s’en servent pour entretenir, rénover et protéger leur selle, harnais ou bottes.
Lorsque ceux-ci sont desséchés et/ou craquelés, appliquez généreusement l’huile 100% pied de bœuf à l’aide d’un pinceau ou d’un chiffon. Laissez pénétrer 15 minutes et renouvelez l’opération si nécessaire.
Ainsi, l'huile de pied de boeuf est idéale pour traiter les :
- Cuirs craquelés
- Cuirs desséchés
- Accessoires en cuir fatigués et sollicités
Pour le « nem », vous avez besoin d’une feuille de brick ronde entière. À la base de la feuille, disposez votre préparation, enroulez la feuille de brick une première fois puis rabattez les deux côtés et continuez à rouler.
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