Le rôti de bœuf au barbecue est une recette simple, estivale et conviviale à partager entre amis ou en famille. Traditionnellement, on le saisit à la poêle avant de l’enfourner, mais pour encore plus de saveurs, pourquoi ne pas le cuire au barbecue ? Cette méthode permet d’obtenir une croûte délicieusement grillée tout en conservant une viande juteuse et tendre. Dans notre recette, on vous dévoile nos astuces pour réussir une cuisson au barbecue maîtrisée, avec la bonne température et les gestes à adopter pour un rôti savoureux et bien grillé.
Les Étapes Clés pour une Cuisson Parfaite
Pour une cuisson parfaite du rôti de bœuf, il est essentiel de respecter quelques étapes clés. Sortez la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.
La Marinade : Le Secret des Saveurs
La marinade est le secret pour sublimer les saveurs de la viande de bœuf au barbecue. Retirez le rôti de bœuf de la marinade et égouttez légèrement l’excès de liquide.
Maîtriser la Cuisson
Cuire de 12 à 15 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
Le Repos : Un Moment Crucial
Une fois la cuisson terminée, retirez le rôti de bœuf du barbecue et laissez-le reposer 2 minutes dans du papier aluminium (pour conserver la chaleur). Ce petit temps de repos permettra au jus de se répartir uniformément dans la viande, la rendant ainsi plus juteuse et plus tendre.
Variations et Alternatives
Maintenant que vous avez maîtrisé la recette du rôti de bœuf au barbecue, n’hésitez pas à expérimenter avec d’autres marinades.
Le Faux-Filet : Un Choix Savoureux
Pièce de bœuf noble, le faux-filet est tendre et pauvre en graisse. Bien qu’il s’agisse d’une viande maigre, le faux filet au barbecue est si savoureux qu’il n’a pas besoin de marinade aromatique. Préparation du faux-filet au barbecue : sortez les morceaux de viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant pour préserver sa tendreté. Une fois cuite, laissez reposer sous du papier aluminium.
Le Filet de Bœuf au Torchon : Une Technique Traditionnelle
Le filet de bœuf au torchon, ou lomo al trapo, est un plat traditionnel de Colombie. Le chef Juan Arbelaez a partagé sur Instagram une "recette que [lui] a appris [son] père et qui a traversé des générations chez [lui] ". La particularité de cette recette réside dans sa technique de cuisson. En effet, celle-ci est née de la nécessité d’adapter la préparation du filet à un environnement de cuisson rudimentaire. Elle est donc parfaite pour un feu de camp ou un barbecue improvisé.
Comment Cuire le Filet de Bœuf Selon Juan Arbelaez ?
Dans un bol rempli de vin rouge, imbibez un torchon propre. Étalez ce dernier sur votre plan de travail. Versez dessus une grande quantité de gros sel et étalez-le. Puis posez votre filet de bœuf dessus. Roulez le torchon et le sel autour du filet. Ficelez votre pièce de bœuf dans le torchon en commençant par une boucle et un nœud à un bout du morceau de viande, puis en enroulant progressivement le filet pour rejoindre l’autre bout. Le torchon va agir comme une sorte de barrière protectrice qui aidera à retenir les jus et à garder la viande tendre pendant la cuisson. Mettez ensuite votre filet de bœuf à cuire directement sur les braises chaudes d'un feu de bois ou sur un gril à charbon. Retirez ensuite la viande, vous n’avez plus qu’à la découper en tranches épaisses et à déguster.
Des Idées de Recettes au Torchon
La cuisson au torchon peut être utilisée pour cuire de nombreux aliments. Outre le lomo al trapo, vous pouvez cuire des viandes comme du poulet, du porc, du veau ou de l'agneau au torchon. Assaisonnez la viande avec des épices, des herbes aromatiques et des condiments de votre choix, puis enveloppez-la dans un torchon humide avant de la cuire sur un gril, au four ou sur des braises. Le poisson est également excellent lorsqu'il est cuit au torchon. Enveloppez un filet de poisson frais avec des tranches de citron, des herbes fraîches et des épices, puis fermez le torchon pour créer un paquet. La cuisson au torchon préserve l'humidité du poisson et permet aux saveurs de se mélanger délicieusement. Pour les légumes, pensez à des carottes, des pommes de terre, des courgettes, des oignons ou des champignons pour ce type de cuisson. Assaisonnez-les avec de l'huile d'olive, des herbes et des épices. Puis enveloppez-les dans un torchon et cuisez-les au four ou sur un gril jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés. Quant aux fruits, essayez cette méthode de cuisson avec des pommes, des poires ou des pêches, en les assaisonnant de beurre, de sucre, de cannelle ou d'autres épices de votre choix. Vous pouvez également ajouter du miel, du sirop d'érable ou du jus d'orange pour encore plus de saveur.
Conseils Généraux pour la Cuisson au Barbecue
Préparation du Barbecue
Pour le feu, utilisez du charbon de bois ou du bois. Réparti le feu uniformément. Placez la grille à une distance de 10-15 cm du feu. Graissez la grille chaude pour éviter que la viande ne colle. Pour vous assurer que la grille a la bonne température, vous pouvez faire un test tout simple : vous devez pouvoir laisser votre main sur la grille pendant environ 10 secondes.
Cuisson du Filet de Bœuf
Ouvrez l’emballage et laissez reposer la viande à température ambiante pendant 15 à 20 minutes avant de la mettre sur le gril. Le filet a pour particularité d’être une pièce de viande plus épaisse à une extrémité (tête du filet) qu’à l’autre (queue du filet). L’idéal est de cuire le morceau entier. Cependant si vous constatez une grande différence entre les deux extrémités, nous vous conseillons de couper la partie la plus fine pour la cuire un peu plus tard sur le gril. Sans cela, cette partie risque d’être trop cuite. Faites cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le jus de viande ressorte. Retournez la viande et faites-la cuire entre 15 et 20 minutes selon le degré de cuisson souhaité. Si le filet ne vous semble pas bien doré en fin de cuisson, vous pouvez ajouter des braises pour augmenter la température du feu et donner un bon coup de chaud pour finir la cuisson. Une fois cuit, coupez le filet en morceaux d’environ 1cm.
L'Importance du Repos
Une fois la cuisson terminée, laissez le rôti reposer avant de le trancher. C’est le moment de déguster votre pièce de bœuf ! Sachez qu’une côte de bœuf tout juste sortie du barbecue concentre son jus à l’intérieur et possède généralement des bords relativement secs. En effet, nous vous conseillons de la laisser reposer durant 10 minutes dans du papier d’aluminium. De cette manière, le jus se répartira dans tout le morceau de viande. Vous obtiendrez ainsi une viande à la fois juteuse et tendre !
Autres Morceaux de Bœuf à Griller
Côte de bœuf, faux-filet, entrecôte, nombreuses pièces de cette viande rouge satisferont à coup sûr les amateurs de viande ! Cet inconditionnel des grillades est non seulement apprécié pour son goût mais également pour son incroyable adaptation à la cuisson au barbecue.
Conseils Additionnels
- Pendant la cuisson, pensez à huiler votre côte de bœuf à l’aide d’un pinceau pour la protéger de la chaleur vive.
- D’ailleurs, pour la retourner, utilisez une pince et non un objet tranchant pour conserver son jus.
- Cependant, sachez qu’il faut saler et poivrer seulement après cuisson pour que la viande garde toute son authenticité.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Type de Cuisson | Temps de Cuisson (par côté) | Température Interne |
|---|---|---|
| Saignant | 12-15 minutes | 52-55°C |
| À point | 15-18 minutes | 58-60°C |
| Bien cuit | 20-25 minutes | 65-70°C |
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