Amateurs de fruits de mer, préparez-vous à découvrir une recette qui ravira vos papilles : le homard grillé au beurre citronné et aux herbes. Ce plat est un véritable délice, digne des plus grands restaurants gastronomiques. Le homard est un crustacé très apprécié des tables bretonnes. Breton, américain ou européen, il n'est pas à confondre avec la langouste.
Quel Barbecue Utiliser Pour Vos Queues de Homards ?
N'importe quel barbecue fera l'affaire ! Pour une variante estivale, remplacez la cuisson au four par une cuisson au barbecue. Le homard est également délicieux sur barbecue.
Préparation du Homard pour le Barbecue
Voici comment bien le préparer :
- Tranchez votre homard vivant en deux dans le sens de la longueur
- Retirer le corail et les organes peu comestibles
- Sur chaque moitié, verser du beurre fondu
Cuisson du Homard au Barbecue
Voici les étapes pour une cuisson parfaite :
- Saisir le homard directement sur le barbecue côté chair pendant 1 minute
- Retourner les homards au bout pour les cuire de façon bien plus longue.
- Relever la grille pour une cuisson lente, jusqu'à ce que le homard devienne bien rouge orangé.
Bonne dégustation !
Instructions de Préparation Détaillées
Suivez ces instructions pour préparer votre homard à la perfection :
- À l'aide d'un couteau, coupez les queues de homard en deux dans le sens de la longueur en gardant la carapace.
- Ensuite, faites fondre votre beurre, ciselez votre ciboulette, et mélangez le tout.
- Puis, piquez chaque queue de homard avec une brochette (de préférence en inox ou en bois humidifié), et badigeonnez-les du beurre à la ciboulette, à l'aide d'un pinceau.
Instructions de Cuisson Pas à Pas
Voici comment cuire vos queues de homard sur le barbecue :
- À feu puissant, faites griller vos queues de homard coté chair, sur vos grilles, pendant 3 minutes.
- Retournez-les et laissez cuire durant 8 minutes en arrosant de beurre à la ciboulette de temps en temps.
- Servez vos brochettes de homard avec un demi-citron.
Cuisson du Homard au Four : Une Alternative
Le homard grillé au four est probablement la meilleure manière de cuire vos homards. Cette recette simple à réaliser met en valeur la chair tendre et savoureuse du homard, assaisonnée et grillée au four. Pour un résultat optimal, privilégiez le homard européen, réputé pour sa qualité supérieure. En effet, il ne faut pas longtemps pour reconnaître un homard européen d’un homard américain, pourtant cuisinés de la même manière.
Étapes de la Cuisson au Four
- Coupez chaque homard en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Fendez légèrement les pinces à l’aide d’un rouleau ou d’un petit marteau.
- À l’aide d’un pinceau, badigeonnez légèrement les pinces et les carapaces d’huile d’olive.
- Disposez les moitiés de homards, carapace vers le haut, sur la grille. Retournez les homards côté chair vers le haut, ajoutez une noix de beurre sur chaque moitié.
Astuce cuisson : testez la cuisson avec une curette à crustacés. Si la chair se détache facilement, le homard est prêt.
Homard Grillé au Beurre Citronné et aux Herbes
Deuxièmement, préparez le beurre citronné et aux herbes. Dans un bol, mélangez le beurre doux avec le jus de citron concentré, les herbes de Provence et l’ail en poudre. Quatrièmement, badigeonnez généreusement le homard ou la langouste avec le mélange de beurre.
Accompagnement Recommandé
Pour accompagner ce plat délicat et riche en saveurs, je vous conseille un vin blanc sec et fruité comme un Chablis ou un Sancerre. Ce plat est parfait pour une soirée spéciale. Le homard et la langouste sont des mets fins qui séduisent toujours par leur chair tendre et savoureuse.
L'Ail : Un Incontournable
L'ail, qui signifie brûlant en celte, est employé depuis des millénaires pour son parfum inégalable. L’ail est idéal pour toutes les préparations salées chaudes ou froides.
Tapis de Cuisson pour Barbecue : Un Accessoire Pratique
Les tapis sont en fibre de verre revêtu de teflon, un tissu de sécurité et de haute qualité. L'épaisseur du tapis est de 0,20 mm, la taille est de 60 x 40 cm, la plage de température élevée: -70 ~ 260 ℃. Il peut résister à la température instantanée de 380 ℃. Le matériau est en fibre de verre et est avec revêtement PTFE, extrêmement stable et durable.
Facilité de Nettoyage et Réutilisabilité
Ces surfaces sont très lisses et faciles à nettoyer. Utilisez simplement une spatule ou du papier absorbant pour nettoyer. Tout ce que vous avez à faire est de mettre le tampon du robinet sous le robinet. Il va également au lave-vaisselle et peut être réutilisé. Après une longue utilisation, cela ressemble toujours à des choses "presque" neuves.
Utilisations Multiples
Que ce soit un four ou un grill, c'est génial. Rendez tout facile à griller et sans tracas de nettoyage. Il peut être utilisé dans la cuisine domestique et extérieure, par ex. Comme les légumes, le poisson, les crevettes, la pizza, les œufs, les crêpes, le bacon, etc.
Avantages du Tapis de Gril
Le tapis de gril garde le goût du gril inchangé. Plus de graisse ne coule sur le gril et les aliments ne peuvent pas tomber du gril. L'utilisation de ces tapis est d'une grande aide!
Présentation du Plat
Présentez votre homard ou langouste sur un plat de service. Vous pouvez décorer avec quelques tranches de citron et quelques brins de persil frais pour ajouter une touche colorée. Ces plateaux en bois sont conçus pour vous aider, vous et vos invités, à profiter d'une collation rapide devant un plat principal.
Homard Breton : Particularités et Prix
Le homard breton est également appelé le homard bleu de Bretagne ou bien le homard européen. En effet, ce délicieux crustacé n’est pas endémique à la région bretonne mais l’essentiel de la pêche française s’y effectue. Le Homarus gammarus est présent sur toute la côte Atlantique nord, de la Norvège jusqu’aux Açores et même dans le bassin méditerranéen.
Au kilogramme un homard breton coûte en moyenne 74 € en saison haute et peut atteindre les 91 € en décembre, lors des fêtes de Noël. En saison basse, l'été, ce même kilo de homard breton peut atteindre les 50 - 55 € .
Le mois de septembre est généralement le mois où le homard est le plus abordable avec un prix moyen de 25 €. A l'inverse, le homard peut atteindre 40 à 45 € lors des fêtes de fin d'année, en décembre.
| Mois | Bretagne | Canada | Europe du nord |
|---|---|---|---|
| avril 2024 | 37,10 € | 31,10 € | 36,65 € |
| mai 2024 | 33,53 € | 29,47 € | 32,32 € |
| juin 2024 | 28,00 € | 24,52 € | 27,14 € |
| juillet 2024 | 28,00 € | 23,00 € | 26,00 € |
| août 2024 | 27,00 € | 23,00 € | 26,00 € |
| septembre 2024 | 26,25 € | 23,00 € | 26,00 € |
| octobre 2024 | 28,96 € | 25,17 € | 28,17 € |
| novembre 2024 | 30,00 € | 26,00 € | 29,00 € |
| décembre 2024 | 45,65 € | 37,45 € | 43,65 € |
| janvier 2025 | 43,55 € | 38,25 € | 43,35 € |
| février 2025 | 37,00 € | 32,00 € | 37,00 € |
| mars 2025 | 35,57 € | 32,00 € | 36,29 € |
Comment Choisir Son Homard ?
Choisir son homard peut être difficile pour les non-initiés. Pour s’assurer de sa fraicheur, vérifiez sa carapace. Elle doit être dure lorsque vous toquez dessus, ce qui signifie que sa chair est encore ferme et qu’elle n’est pas remplie d’eau. L’œil du décapode doit être noir et scintillant, comme si l'on venait de le pêcher.
Privilégiez également les sujets femelles aux mâles. Les femelles sont en effet plus charnues et savoureuses.
Autres Méthodes de Cuisson du Homard
Pour conserver toutes les saveurs du homard bleu de Bretagne, il est important de le cuire dès que possible. Voici les étapes pour réussir la cuisson du homard breton.
Cuisson du Homard Vivant à l’Eau
- Dans un grand fait-tout ou une marmite, remplir d’eau aux ¾. Salez et plongez-y un bouquet garni avant de porter à ébullition.
- Déposez dans l’eau bouillante le homard breton vivant et passez sur feu doux.
- Lorsque l’eau se remet à bouillir, patientez entre 12 et 15 min selon le poids de votre homard (13 min pour 500g).
- Égouttez-le puis entamez la découpe tout le long du crustacé, de la tête à la queue. N’hésitez pas à utiliser un casse-noix pour les pinces !
Cuisson du Homard au Four
Pour des saveurs totalement différentes et un goût de grillé incomparable, il est bien entendu possible de cuire votre homard au four. Suivez les étapes !
- Préchauffez le four à 250°.
- Coupez les pinces du homard.
- Coupez le homard vivant en deux dans le sens de la longueur.
- Ajoutez une noix de beurre sur la chair du homard.
- Déposez le homard et les pinces sur une plaque de cuisson.
- Mettez le tout au four à 200°.
- Comptez 10 à 12 minutes de cuisson pour le homard et 20 minutes pour les pinces.
- Servez chaud.
TAG: #Barbecu