Le barbecue est un appareil dangereux qu’il faut installer et utiliser avec précaution. Les barbecues se distinguent par la source d’énergie utilisée : charbon, gaz, électricité ou pellets. Chacune ayant ses avantages et ses inconvénients. Un barbecue est un appareil dangereux qu’il faut installer et utiliser avec précaution.
Barbecue au Charbon de Bois
Le barbecue au charbon de bois est le barbecue préféré des Français. Son goût fumé et sa convivialité séduisent encore bon nombre de vacanciers. Mais comment fonctionne le barbecue au charbon ? Quels sont ses avantages et ses inconvénients ?
Le barbecue au charbon de bois est simplement composé d’un foyer pour les cendres et d’une grille où poser la viande et les légumes. Très simple, c’est également le barbecue le moins cher. Certains barbecues sont améliorés pour offrir plus de fonctionnalités : soufflerie pour un allumage facilité, bac récupérateur pour un nettoyage plus rapide des cendres, un couvercle pour conserver la chaleur ou encore des roulettes pour une mobilité plus importante.
La grille est généralement en acier, un matériau extrêmement résistant. Des grilles doubles sont disponibles et permettent de maintenir et de retourner facilement la viande et les légumes au-dessus des flammes. Le risque de brulure est beaucoup moins important avec ce type de matériel.
Pensez à nettoyer la grille entre chaque barbecue. Même si cette tâche peut paraître contraignante elle est aussi plus saine, puisque les hydrocarbures présents sur la grille iront contaminer les aliments du prochain repas. Les hydrocarbures étant cancérigènes, il est préférable de les éviter autant que possible.
Avantages et Inconvénients du Barbecue au Charbon de Bois
- Avantages : Goût typique, cuisine conviviale, petit prix.
- Inconvénients : Risque de retour de flamme avec la chute de gouttes de graisse sur les braises, fumée, gestion des braises (quantité pour chaque cuisson, allumage technique, patience jusqu’à ce que les braises soient prêtes, arrêt complexe, élimination des cendres froides), risques de brûlure, qualité et durabilité des grilles et des fonds sur les produits de mauvaise qualité, stockage du charbon à l’abri de l’humidité, salissant.
Il existe de nombreux types de barbecue au charbon de bois. Vous pouvez opter pour le traditionnel barbecue posé sur un plan de travail ou une table à roulette ou choisir d'installer un braséro. Ce dernier peut faire office de barbecue mais aussi de chauffage extérieur.
En utilisant les accessoires du braséro, une grille, un couvercle et un pare-étincelles, vous pouvez cuire vos grillades comme avec un barbecue traditionnel. La taille et les matériaux utilisés pour le braséro le rendent pratique et résistant. Si vous souhaitez installer un braséro, vous pouvez consulter notre dossier sur les braséros de la marque CookKing.
Allumage du Barbecue au Charbon
Chacun a sa propre façon d’allumer son barbecue. Mais si vous n’y connaissez rien voici quelques conseils d’allumage. L’utilisation de cubes allume-feu est certainement le plus simple. Disposez-en quelques uns sur le charbon, il n’y a qu’à allumer. Le plus gros problème est l’odeur, assez désagréable, qui s’en échappe. Il faut compter 30 minutes avant de pouvoir commencer à cuire la viande.
N’utilisez jamais d’alcool à brûler dans votre barbecue. Il ne faut jamais cuire des aliments directement sur la flamme puisqu’une viande cuite à trop haute température développe des composés cancérigènes qui peuvent devenir dangereux sur le long terme. Il est préférable d’éviter de manger les morceaux noircis. Enfin la cuisson au barbecue n’est pas dangereuse, si elle n’est pas pratiquée toute l’année.
Les barbecues à charbon sont moins pratiques pour un usage quotidien que les modèles électriques ou à gaz, mais ils conviennent aux réunions familiales ou entre amis. Les premiers prix des barbecues à charbon correspondent à des versions nomades d’une vingtaine d’euros. Les tarifs grimpent à plus de 1 000 € si l’on opte pour un exemplaire en céramique, ou encore pour une version XL, avec chariot pour le déplacer ou fumoir (barbecue fermé).
Le charbon donne aux aliments un goût caractéristique, à la fois grillé et fumé. La première étape consiste à allumer et entretenir les braises. Il existe plusieurs techniques pour attiser le charbon. Celle des boules de papier est la plus économique, mais pas la plus rapide. Sinon, vous pouvez utiliser des allume-feu en cube, en briquette, en gel ou liquides.
Après combustion complète de cet élément, il faut patienter 40 minutes avant d’avoir de belles braises pour commencer la cuisson. L’utilisation des produits liquides peut s’avérer dangereuse et provoquer des brûlures (par retour de flammes), ce pour quoi ils ont été déconseillés en 2008 par la Commission de la sécurité des consommateurs (CSC, supprimée depuis). Les cubes de paraffine sont efficaces mais dégagent de mauvaises odeurs et de la fumée. Les allume-feu en fibres de bois sont naturels et bon marché. Pour les moins patients, des systèmes d’allumage rapide (puit ou cheminée d’allumage) réduisent ce temps à 20-25 minutes.
Pour que la cuisson se déroule au mieux, ajustez la quantité de braises en fonction de la durée de cuisson et du nombre de fournées. L’intensité de la cuisson se règle en adaptant la hauteur de la grille par rapport au foyer de braise, ou bien en ajustant l’arrivée d’air. Laisser 10 cm entre les braises et la grille évite que les flammes générées par les gouttes de graisse sur les braises ne viennent lécher les aliments, créant des composés indésirables.
Avec certains appareils, il est également possible de cuisiner de manière indirecte (braise sur le côté et non sous la nourriture), ou en mode four (couvercle fermé). Des barbecues modulables peuvent cuire en mode vertical : le charbon ne se trouve pas en dessous de la grille de cuisson mais se consume dans une grille latérale. Cela limite la formation de composés indésirables dans les aliments.
Des copeaux de bois aux essences particulières peuvent être ajoutés à la braise pour parfumer les mets.
Barbecue à Gaz
Ce type de barbecue a l’avantage d’être moins salissant, et la gestion de la puissance de chauffe s’avère plus aisée. Les modèles compacts se faisant rares, les barbecues à gaz sont généralement encombrants avec leur chariot et leurs tablettes latérales. Et ils ne sont pas à la portée de toutes les bourses (comptez minimum 300 €). Ceux à 2 brûleurs conviendront aux groupes de 4-6 personnes. Ceux à 3 brûleurs et plus raviront les adeptes des grandes tablées.
Sur ce type de matériel, l’allumage est instantané, comme sur les gazinières. La puissance de chauffe est réglable à l’aide d’un simple bouton, il est donc inutile de régler la hauteur de grille.
La cuisson indirecte est possible en disposant la nourriture sur la zone de cuisson qui n’a pas de brûleur directement en dessous. Le mode four, lui, s’active en fermant le couvercle. Il est même possible de fumer des aliments, une fois le couvercle fermé, en plaçant des copeaux de bois dans un bac déposé sur la grille de cuisson.
Une bouteille de gaz de 6 kg peut tenir environ 10 heures avec le barbecue à 2 brûleurs allumé plein gaz. Pour éviter de tomber en panne de gaz en plein repas, mieux vaut prévoir une seconde bouteille. Préférez le propane au butane, car ce dernier ne peut pas s’utiliser l’hiver : en dessous de - 0,5 °C, il reste liquide et ne sort pas de la bouteille. Le propane est utilisable en toute saison.
Avantages et Inconvénients du Barbecue à Gaz
- Avantages : Montée en température rapide, allumage et arrêt simples, une bouteille de gaz sert pour plusieurs cuissons, réglage de la puissance à l’aide du thermostat, couvercle pour faire un effet « four », souvent riche en équipement (tablettes, thermomètre dans le couvercle, rangement sous le foyer, grille de maintien au chaud…).
- Inconvénients : Encombrement, poids, prix, gestion de la bouteille de gaz (niveau de gaz et contrôle des fuites à surveiller, fermeture systématique de la bouteille après cuisson), vidage régulier du bac à graisse.
Barbecue Électrique
Ces barbecues sans combustible ont l’avantage de pouvoir être utilisés aussi bien en extérieur qu’en intérieur. Ce sont les seuls à être tolérés en immeuble, sur un balcon ou en terrasse (information à vérifier avec le règlement de copropriété). En intérieur, on privilégiera les modèles de table, moins encombrants. Leur allumage est facile, il suffit de les brancher ! Sur certains produits, le réglage de la puissance se fait via le thermostat. Pour les entrées de gamme, on devra se contenter d’un bouton on-off.
Nouveauté : l’Aromati-Q de Tefal (que nous avons testé en 2019) propose un « bac d’aromatisation » rempli de copeaux de bois, à placer près des résistances chauffantes, afin de parfumer les aliments et de retrouver le goût du barbecue à charbon.
Les barbecues électriques d’entrée de gamme sont vendus une trentaine d’euros. Les graisses sont évacuées par une goulotte. On peut ainsi cuire des aliments plus fragiles tels que des champignons, du poisson, des œufs… Les planchas fonctionnent avec tout type d’énergie. Utilisée comme accessoire avec un barbecue à charbon, elle se place sur la grille, ou la remplace. Les systèmes au gaz ou à l’électricité sont plus pratiques pour l’allumage et la gestion de la puissance.
Barbecue à Pellets ou à Granulés
Le barbecue à pellets ou granulés, qui existe depuis 1987 aux États-Unis, ne débarque en France qu’en 2019, proposé par des marques telles que Traeger, Pit Boss, Weber ou encore Broil King. Généralement aussi imposant qu’un barbecue à gaz sur chariot, le barbecue à pellets existe également en version compacte, sans pieds, ni chariot.
Il fonctionne comme un poêle à pellets, la chaleur du barbecue est produite par la combustion de pellets disposés dans un réservoir et alimentant la salle de combustion par une vis sans fin. Une prise à proximité du barbecue sera nécessaire pour gérer la partie électronique. Au début, une résistance embrase les pellets. Puis un ventilateur diffuse la chaleur dans toute la cuve. La vitesse d’avancement des pellets est déterminée par la température souhaitée dans la cuve (de 75 à 350 °C).
La température de cuisson se règle sur le thermostat, le barbecue à pellets peut aussi bien cuire à basse température pendant des heures que rôtir ou cuire une pizza. En actionnant certains mécanismes (déflecteur, aération, couvercle), on choisit le type de cuisson : la cuisson directe sur la flamme ou indirecte, le fumoir…
Comme pour le barbecue à gaz ou électrique, la graisse des aliments s’évacue dans un bac à graisse qu’il faudra vider après utilisation. Les barbecues à granulés les plus basiques fonctionnent avec un thermostat sous forme de bouton. Les barbecues haut de gamme intègrent généralement de la connectivité, un écran tactile et une sonde de température.
Côté consommation, comptez de 500 g à 1 kg de pellets par heure. Un sac de 10 kg de granulés pour barbecue coûte une vingtaine d’euros. Pour un fumage de qualité, optez pour des pellets 100 % naturels sans additifs et qui ne sont pas des granulés de résineux, ces derniers étant réservés au chauffage de l’habitat. Il existe des accords mets et granulés comme il existe des accords mets et vins. La variété de bois choisi (hickory, pommier, cerisier, chêne, hêtre…) dépend de la puissance du fumage, de la saveur désirée…
L’extinction complète du barbecue se fait en enclenchant le programme spécifique qui dure une quinzaine de minutes avant de pouvoir le débrancher. Il est conseillé de vider le réservoir à granulés en cas de non-utilisation prolongée car les pellets sont sensibles à l’humidité, ils gonflent et rendent l’appareil inutilisable ! Pensez à les stocker dans un contenant hermétique et sec.
Avantages et Inconvénients du Barbecue à Pellets
- Avantages : Allumage, réglage de la température et arrêt simples, goût de la grillade fumée, polyvalence (fumage à basse température ou cuisson à haute température), différentes essences de bois pour varier les saveurs, peu de cendres.
- Inconvénients : Fumée, bruit, gestion des pellets (achat, niveau, sensibilité à l’humidité, cendres à évacuer), prise électrique nécessaire, risque de panne électronique, poids, vidage régulier du bac à graisse, prix (à partir de 500 € pour les modèles sur pieds).
Barbecue Fixe ou Encastrable
Idéal lorsqu’on a un grand jardin et qu’on habite une région offrant une météo généralement clémente, le barbecue fixe, voire la cuisine extérieure, est adapté à un usage intensif et représente un investissement sur le long terme.
Une telle installation devra s’effectuer loin de toute végétation, sur un emplacement à même de supporter le poids de la maçonnerie. Il faudra également prendre en compte l’évacuation des fumées, le stockage du combustible, la proximité d’une prise pour les modèles électriques, de la table à manger, du plan de travail, d’un point d’eau… Une déclaration de travaux est nécessaire dès que l’emprise au sol dépasse 5 m2 (ce qui est rare avec les modèles classiques de barbecues fixes). Pour la réalisation d’une cuisine de plus de 20 m2, un permis de construire est obligatoire.
Les modèles les plus classiques sont à charbon, les plus haut de gamme intègrent des éléments encastrables fonctionnant au gaz. Les barbecues en béton cellulaire sont les plus abordables. Ceux en pierre naturelle ou reconstituée sont plus esthétiques. Les équipements en brique bénéficient d’une bonne résistance à la chaleur.
Les prix démarrent à 150 € et peuvent atteindre plus de 2 000 € lorsque l’on rajoute un four à pizza, des plans de travail ou un évier.
Avantages et Inconvénients du Barbecue Fixe ou Encastrable
- Avantages : Durabilité, composition personnalisable (ajout de plan de travail, évier…).
- Inconvénients : Peu de choix en magasin par rapport aux modèles mobiles, emplacement figé, montage et poids.
Comment Choisir son Barbecue
Les prix font le grand écart : de 15 € pour des modèles low cost à plusieurs milliers d’euros pour des exemplaires en céramique. Il est conseillé de prendre en main un barbecue avant l’achat afin d’évaluer sa qualité et sa maniabilité. Les accessoires (pince, spatule, couvercle, sonde de température…) peuvent faire monter la facture.
Prévention des Flammes au Barbecue
Qui n’a jamais paniqué en voyant son barbecue se transformer en brasier ? Question réflexe qui suit ce moment pyrotechnique : comment faire pour éviter les flammes au barbecue (gaz ou charbon) ?
Cuisiner au barbecue est un art qui nécessite de la pratique, de la patience et un bon sens de la sécurité. Les flammes, bien qu’elles puissent sembler spectaculaires, peuvent être dangereuses et ruiner votre repas. Dans cet article, nous allons explorer comment éviter les flammes lors de vos cuissons au barbecue.
Le but n’est pas de les éliminer entièrement, mais plutôt d’éviter que les choses « s’enflamment ». Contrôler est le verbe qui convient.
Le Problème des Flammes au Barbecue
Les flammes sont causées principalement par la graisse. Celle-ci est présente dans la viande et peut s’écouler et s’enflammer au contact des braises. Par ailleurs, on peut trouver des résidus de graisse sur la grille du barbecue qui peut avoir le même effet au contact d’un feu trop vif.
Non seulement ces flammes peuvent être dangereuses, mais elles peuvent également donner à vos aliments un goût de brûlé désagréable. De plus, elles peuvent endommager votre barbecue si elles ne sont pas contrôlées.
Prévenir les Flammes
La prévention des flammes tourne autour de 3 axes : la composition de la viande, l’état du barbecue et l’intensité du feu. Voyons ce qu’on peut faire.
- Préparation de la viande : enlevez l’excès de graisse de votre viande avant de la mettre sur la grille. Cela réduira la quantité de graisse qui peut s’égoutter et provoquer des flammes. N’abusez pas de l’huile dans vos marinades. De même faite attention à égoutter un peu la marinade de votre viande si celle-ci contient du gras.
- Ne piquez pas vos saucisses !
- Ne retournez pas vos viandes trop souvent : en effet, vous perdrez davantage de jus et de graisse, ce qui rendra votre viande sèche et alimentera les flammes.
- N’appuyez pas vos steaks à hamburgers sur la grille avec une spatule : de cette façon, vous ne ferez qu’extraire tout le jus et toute la saveur, et vous provoquerez une grosse flamme dans la foulée.
- Contrôle de la température : maintenez une température de cuisson modérée en évitant de surcharger votre barbecue de charbon ou en mettant les gaz à fond. Un feu trop vif augmentera les chances d’obtenir des flammes.
- Utilisation d’un plateau de récupération de graisse : ce plateau, placé sous la grille de cuisson, recueillera la graisse avant qu’elle n’atteigne le fond du barbecue en cuisson indirecte.
- Prenez soin de votre barbecue : les résidus de cuisson peuvent provoquer des flammes et il faut s’en débarrasser. Veillez à nettoyer votre barbecue régulièrement.
- Préchauffez votre grille : en effet, cela permettra de griller les résidus de graisse qui restent collés à votre grille de barbecue. De plus, ça rendra plus facile son nettoyage à la brosse avant la cuisson.
- Choisissez un emplacement judicieux : évitez de placer votre barbecue à un endroit où se situent des choses inflammables facilement. De même, tenez les enfants à l’écart.
Intervenir en Cas de Flammes
- Ne paniquez pas !
- Fermez le couvercle du barbecue : la fermeture du barbecue diminue l’apport d’oxygène, et limite ainsi la production de flammes.
- Diminuez l’intensité du feu : avec un barbecue au gaz, c’est facile. Mais avec un barbecue au charbon, il faudrait avoir accès facilement aux braises pour les répartir de façon à diminuer l’intensité du feu ; c’est faisable si on est équipé d’une grille articulée.
- Augmentez la distance entre la grille et le charbon : si votre barbecue le permet, éloignez votre grille de la source de chaleur.
- Cuisson indirecte : si vous cuisinez des aliments très gras, envisagez d’utiliser la méthode de cuisson indirecte ou de combiner cuisson directe et cuisson indirecte en préparant deux zones.
Dois-je Vaporiser Mon Barbecue Avec de l’Eau Pour Éteindre les Flammes ?
À ce sujet, il y a plusieurs écoles. Même si l’eau peut être efficace dans la lutte contre les flammes, pensez aux effets secondaires.
En effet, la fumée produite par le contact de l’eau et du feu peut altérer le goût de la viande.
Par ailleurs, le fait de vaporiser peut soulever des cendres et les faire atterrir… sur votre viande. Bon appétit.
Enfin, cela peut provoquer dans certaines conditions des flambées soudaines et propager le feu.
En prenant quelques précautions simples, vous pouvez réduire le risque de flammes et vous assurer que votre expérience de barbecue est sûre et gustativement satisfaisante.
Avantages et Inconvénients de la Prévention des Flammes
- Avantages :
- Sécurité : éviter les flammes réduit le risque d’accidents de barbecue.
- Goût : vos aliments auront un meilleur goût s’ils ne sont pas brûlés par des flammes incontrôlées.
- Durabilité du barbecue : en évitant les flammes, vous prolongez la durée de vie de votre barbecue en évitant des dommages inutiles.
- Inconvénients :
- Temps de préparation : enlever l’excès de graisse de la viande peut prendre du temps.
- Attention constante : la prévention des flammes nécessite une surveillance constante du barbecue.
La balance bénéfices-risques penche clairement pour la prévention des flammes. Ne soyez pas découragés par votre flemme et prenez vos responsabilités !
Les Différentes Marques de Barbecue
Incontournable du rayon barbecue, la marque américaine Weber est connue pour ses barbecues à charbon ronds, ses modèles électriques et ceux à gaz en Inox rutilant. Somagic, fabricant français, est moins renommé mais représente une grande partie des ventes dans l’Hexagone : il fabrique de nombreuses marques de distributeur (MDD).
Face à Weber, de multiples marques se disputent le marché : le canadien Napoleon se veut haut de gamme et innovant. Big Green Egg développe des modèles en céramique, qui ne conviennent pas à toutes les bourses. Campingaz est spécialisé dans les barbecues à gaz, Barbecook dans les modèles abordables et Tefal dans les modèles électriques.
Certaines marques se focalisent sur le domaine des planchas : Le Marquier, Eno, Forge Adour, Krampouz et Tefal pour les modèles avec plaque en Téflon.
Les fabricants de barbecues fixes, en béton ou en pierre, sont moins mis en avant par les vendeurs : Sunday, Palazetti, Buschbeck.
Où Acheter son Barbecue ?
Si vous hésitez entre plusieurs modèles, rendez-vous en magasin pour essayer les barbecues et évaluer leur qualité en les manipulant. L’avantage : vous pourrez repartir avec le produit qui vous convient le jour même.
Les barbecues fixes sont disponibles toute l’année auprès des grandes surfaces de bricolage. Les grandes marques (Weber, Napoleon, Eno, Le Marquier…) sont mises en avant en jardinerie, grandes surfaces de bricolage et magasins spécialisés durant la pleine saison des grillades (printemps-été). Les grandes surfaces alimentaires telles que Carrefour, Auchan, Leclerc et Intermarché proposent des barbecues de moyenne gamme (Moulinex, Tefal, Somagic et leurs marques distributeur) plutôt au printemps, selon leurs catalogues promotionnels. Les discounters vendent selon les arrivages de marchandises et pendant une très courte période des barbecues dont la qualité n’est pas toujours au rendez-vous (voir minitest).
Pour les achats en dehors de la pleine saison, vous pouvez surfer sur le Web et retrouver tous les produits (barbecues fixes, à charbon, à gaz, électriques et planchas) toute l’année. L’achat sur Internet permet de comparer facilement les prix et de choisir la livraison à domicile.
Tableau Comparatif des Types de Barbecue
| Type de Barbecue | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|
| Charbon de Bois | Goût typique, convivialité, petit prix | Risque de flammes, fumée, gestion des braises |
| Gaz | Montée en température rapide, allumage simple | Encombrement, prix, gestion de la bouteille de gaz |
| Électrique | Utilisation intérieure/extérieure, facile à allumer | Moins de saveur, dépendance à l'électricité |
| Pellets | Goût fumé, polyvalence | Fumée, bruit, gestion des pellets |
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