Si vous faites partie de ces personnes dont la cuisine ressemble à un véritable champ de bataille après la préparation de crêpes, ces astuces sont pour vous ! Grâce aux conseils avisés de nos lecteurs, huiler votre crêpière sera désormais un jeu d'enfant et vos "crêpes party" une authentique partie de plaisir.
Astuces de Graissage de Crêpières
1. La Pomme de Terre
Versez de l'huile dans un ramequin, trempez-y un morceau de pomme de terre crue piquée avec une fourchette et servez-vous en pour huiler votre crêpière.
2. Incorporer de la Matière Grasse dans la Pâte
Ajoutez à votre pâte à crêpes de l'huile ou du beurre fondu (1 cuillerée par litre de pâte), mélangez bien et utilisez une poêle recouverte de Téflon. Les crêpes glisseront toutes seules !
3. Le Lard Gras
Piquez un morceau de lard gras au bout d'une fourchette et frottez le fond de votre poêle avec entre chaque crêpe. L'utilisation de ce produit pour graisser la plaque de la crêpière donne aux crêpes un goût particulier.
4. La Méthode "Pâté Hénaff"
Pour graisser correctement votre crêpière, bourrez une boîte de "pâté Hénaff" avec un chiffon en pur coton, frottez celui-ci sur du saindoux puis épandez sur votre crêpière.
5. Ustensile Économique
Improvisez rapidement un ustensile économique pour huiler une poêle à crêpes pour mettre la juste quantité d'huile. Selon son âge aidez votre enfant à :
- Plier la feuille de papier absorbant en 3 dans le sens de la longueur.
- Plier la feuille de papier absorbant en 3 dans l'autre sens.
- Plier le carré obtenu autour de l'extrémité du manche de la cuillère en bois.
- Attacher l'ensemble avec un élastique.
- Verser un peu d'huile dans un petit récipient.
- Imbiber l'ustensile qui vient d'être fabriqué d'huile et le frotter sur la surface de la poêle à crêpes.
Il ne reste plus qu'à faire des crêpes !
6. Huile de Tournesol
Neutre en goût, l’huile de tournesol est recommandée pour graisser la crêpière sans salir la plaque. En effet, un graissage au beurre, au saindoux ou au lardiguel (un mélange de saindoux et de jaune d’œuf) encrassera d’avantage votre appareil.
Pour retrouver le bon goût du beurre caractéristique des crêperies bretonnes, appliquez au pinceau du beurre fondu sur la crêpe de blé noir après l’avoir pliée.
Les crêpières avec une plaque à revêtement antiadhésif nécessitent très peu d’apport de matière grasse sur la plaque.
La matière grasse contenue dans la pâte permet de décoller plus facilement la crêpe. Pour travailler des crêpes de blé noir dont la pâte n’est composée que d’eau, de farine et de sel, l’apport de matière grasse sur la plaque sera plus important.
Le Culottage de la Crêpière
Pour éviter également que la pâte à crêpe ne colle la surface de la plaque, le mieux est de bien faire un culottage avant la première utilisation de votre crêpière.
- Chauffez les plaques de cuisson à 270°C.
- Versez une cuillère à soupe d’huile à l’aide d’un coton sur toute la surface de l’appareil. Vous constaterez de la fumée qui se dégagera. C’est normal.
- Une pellicule brune va se former au fur et à mesure que les plaques chauffent. Cela dure généralement entre 5 à 10 minutes.
- Répétez cette opération 8 fois afin d’obtenir une crêpière avec une surface bien lisse protégée par un vernis marron foncé.
Cette étape est essentielle pour deux raisons :
- Pour créer une couche protectrice contre la corrosion ;
- Pour apporter les propriétés antiadhésives à la plaque de cuisson.
Pour un culottage réussi, le mieux est de s’équiper de l’huile de tournesol et d’un tampon.
Entretien de la Crêpière
L’entretien de chaque appareil de cuisine doit se faire régulièrement. Que ce soit après l’utilisation ou après un long moment d’arrêt, le nettoyage de chaque appareil électrique ou au gaz est primordial. Du coup, il est conseillé d’effectuer régulièrement le nettoyage de la crêpière. D’ailleurs, c’est une procédure qui ne nécessite que quelques minutes.
- Chauffez la plaque de cuisson de la crêpière.
- Pour le cas d’une bilig à gaz, réchauffez la plaque de la crêpière à la température maximum. Si la bilig est électrique, réglez la température à 270° C.
- Versez une cuillerée d’huile sur la plaque de cuisson de la crêpière. Attention, évitez de mettre trop d’huile sur la crêpière.
- Laissez la plaque de cuisson chauffée durant 5 à 10 minutes pour qu’elle sèche.
- Une fois la plaque de la crêpière sèche, recommencez l’opération pour former une couche sans changer la quantité d’huile à utiliser.
- A la troisième intervention, diminuez la quantité d’huile.
- Répétez l’opération de culottage au moins 8 fois.
Pour savoir si le culottage a été effectué parfaitement, l’huile sur la plaque de cuisson de la crêpière doit être de couleur marron.
Débranchez la crêpière et grattez la plaque avec une spatule pour décoller le culottage. Essuyez la plaque avec un chiffon ou une boucle de papier.
Étapes pour Nettoyer les Plaques
A cause d’un usage fréquent, les crêpières peuvent perdre petit à petit leur performance. Afin d’y remédier, le mieux est de nettoyer les plaques convenablement. Pour cela, voici les démarches à suivre :
- Préchauffez la plaque de la machine pour que le nettoyage s’effectue facilement.
- Préparez la pierre abrasive.
- Brossez doucement toute la surface avec la pierre afin d’enlever les croûtes.
- Essuyez ensuite avec une éponge ou avec un autre matériel les dépôts.
- Huilez et asséchez.
- Nettoyez la pierre avec une brosse pour servir au prochain nettoyage.
Choix et Matériel de Crêpière
Lors du choix de votre poêle à crêpes, portez une forte attention à la matière de celle-ci. Une poêle en acier inoxydable n’aura pas les mêmes avantages qu’une en fonte d’aluminium par exemple.
- Fonte d’aluminium/de fer : Les poêles à crêpes en fonte sont robustes et durables.
- Acier inoxydable : Les principaux avantages de l’acier inoxydable sont sa facilité d’entretien, sa légèreté et le fait qu’il ne rouille pas.
- Céramique : On retrouve aussi des poêles à crêpe en céramique anti-adhésive. Leur avantage principal est de ne pas coller aux aliments (veillez à vérifier que le revêtement anti-adhésif est certifié sans PFOA).
Tableau Récapitulatif des Matériaux de Poêles à Crêpes
| Matériau | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|
| Fonte | Robustesse, durabilité, chaleur uniforme | Plus lourd |
| Acier inoxydable | Facilité d'entretien, légèreté, résistance à la rouille | Peut chauffer moins uniformément |
| Céramique | Anti-adhésif, souvent sans PFOA | Vérifier la certification du revêtement |
Les Accessoires Indispensables
- Rozell : C'est un ustensile de cuisine traditionnel breton utilisé pour étaler la pâte à crêpes sur la plaque de cuisson.
- Louche en inox : Pour verser la pâte à crêpes plus facilement et avec plus de précision sur la plaque de cuisson.
- Gnon ou Tampon à feutre : Chiffon roulé ou tampon utilisé pour graisser la plaque de cuisson.
Conseils Supplémentaires
- Tourner les crêpes avec délicatesse : Lors des premiers essais, la condition de votre réussite dans l’utilisation du rozell dépend de l’équilibre entre l’appui nécessaire à racler la pâte et la souplesse pour la caresser et l’étaler sur la plaque.
- Déposer la juste quantité de pâte : Le geste d’étalement de la pâte à crêpe ne doit pas excéder un tour de plaque pour obtenir une crêpe fine et régulière.
- Rincer régulièrement le râteau ou l’étaleur de pâte : Le râteau et l’étaleur se nettoient à l’eau après chaque crêpe.
- Essuyer la plaque entre deux crêpes : La plaque de la crêpière doit être essuyée entre chaque crêpe à l’aide du tampon d’essuyage.
Pourquoi la Première Crêpe est Souvent Ratée ?
C’est un phénomène bien connu : la première crêpe est souvent ratée !
- Elle est trop épaisse ?
- Elle est déchirée ?
- Elle est trop cuite ?
Astuce : Si la première crêpe est trop épaisse, ajoutez un peu de lait à la pâte.
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