Envie d’une croûte dorée et d’une chair ultra fondante ? Découvrez nos conseils et notre recette pas à pas pour sublimer cette pièce emblématique des repas de Pâques. À l’approche de Pâques, l’agneau Pascal s’invite sur les tables pour perpétuer une tradition culinaire ancrée dans la gastronomie française. Au choix : une épaule, un carré d’agneau, ou encore le gigot.
Le Secret d'un Gigot d'Agneau Tendre et Juteux
Le gigot d'agneau au four (cuisson lente) est tendre et fond en bouche. Son secret ? Une cuisson très lente et très longue. Vous n'êtes pas pressé et vous souhaitez épater vos convives ? Essayez-la ! Organisez-vous comme vous voulez, mettez à cuire votre gigot la veille ou le midi selon l'heure à laquelle viennent vos convives.
- Pour exalter ses arômes et obtenir une viande tendre et juteuse, sortez-le du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson afin qu'il atteigne la température ambiante.
- Cette étape cruciale évite un choc thermique qui risquerait de contracter les fibres de la viande et de la rendre dure.
Ingrédients et Préparation pour un Gigot d'Agneau de 7 Heures
Imaginez une viande si fondante qu’elle se découpe à la cuillère, un parfum envoûtant d’herbes et de légumes mijotés qui embaume la cuisine, et une préparation presque sans effort. Le gigot d’agneau de 7h traverse les époques sans prendre une ride, idéal pour régaler famille et amis lors d’un repas dominical ou d’une grande occasion. Son secret ? Une belle pièce d’agneau sélectionnée chez votre boucher, une cuisson lente et maîtrisée, et des légumes qui infusent délicatement le tout.
Ingrédients
- 1 gigot d'agneau non désossé (2 à 2,5 Kg)
- 2 carottes coupées en gros dés
- 2 oignons coupés en quartiers
- 4 navets épluchés et coupés
- 8 gousses d'ail dégermées
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de romarin
- 2 verres de vin blanc sec
- 2 litres de bouillon de volaille ou d'eau
- Huile végétale, sel et poivre
Préparation
- Faites dorer le gigot dans une grande cocotte avec un filet d'huile, sur feu vif, pendant 15 minutes. Il doit être bien coloré sur toutes ses faces.
- Salez, poivrez, puis ajoutez les légumes et les herbes.
- Mouillez avec le vin blanc et le bouillon (la viande doit être immergée à 80%).
- Couvrez, enfournez à 120°C et laissez mijoter lentement pendant 7 heures. Pensez à retourner la viande toutes les 90 minutes.
- Une fois cuit, récupérez le jus de cuisson et faites-le réduire à découvert 10 minutes. Il n'en sera que plus savoureux !
- À servir avec ses légumes cuits dans le jus, mais aussi des pommes de terre vapeur, une salade verte relevée ou un écrasé de patate douce.
Conseils et Astuces pour un Gigot d'Agneau Parfait
Pour un gigot d'agneau Pascal réussi, tout est question de cuisson. Pour une cuisson parfaite, si vous préférez un gigot d'agneau rosé, comptez 15 minutes de cuisson par livre à 200°C. Si vous le souhaitez à point, prolongez la cuisson à 20 minutes par livre.
- Préchauffez votre four à 240°C.
- Saisissez le gigot frotté d’huile supportant la cuisson pendant 15 minutes afin de créer une croûte qui emprisonnera les sucs et préservera son moelleux.
- Pour une chair fondante et confite, optez pour une cuisson longue à 140°C. Comptez environ 3h30 par kilo pour une viande qui se détache presque à la cuillère.
Variations et Accompagnements
- 🥘 Alléger la recette : retirez la graisse visible du gigot avant cuisson et privilégiez les légumes racines riches en fibres comme le panais ou le céleri rave.
- 🍃 Adapter selon les saisons : au printemps, ajoutez quelques tiges d’asperges blanches en fin de cuisson.
Gigot d’agneau en cocotte
Pour changer du gigot d’agneau au four traditionnel, aujourd’hui j’ai cuisiné un gigot d’agneau en cocotte. Le résultat donne un gigot d’agneau si savoureux et fondant que le couteau peut retourner dans son tiroir. La cuisson lente fait ressortir la saveur de l’agneau et donne une viande tendre et confite. C’est un plat qui fleure bon le terroir et que j’ai accompagné de pommes de terre sautées. L’espace de quelques heures je me suis retrouvée un dimanche matin dans la cuisine de ma grand-mère.
Ingrédients:
- gigot d’agneau - 1 beau
- carottes - 10 petites
- tomate - 1
- ail - 6 à 8 gousses
- persil haché -
- beurre - 1 noix
- huile d’olive - 1 cuillère à soupe
- miel - 2 cuillères à soupe
- laurier - 3 feuilles
- thym - 2 branches
- sel -
- poivre -
Explication:
Avec ce mode de cuisson le gigot d’agneau est très fondant mais réduit beaucoup.
- A l’aide d’un couteau pointu enlevez les morceaux de gras superflus du gigot d’agneau.
- Dans une cocotte faites fondre le beurre et l’huile d’olive à feu moyen puis déposez le gigot.
- Badigeonnez la surface de miel et retournez-le.
- Lorsqu’il est doré des 2 faces posez-le sur une grille et jetez la graisse de cuisson sans laver la cocotte.
- Epluchez les carottes et faites les revenir dans la cocotte avec les gousses d’ail non épluchées et un peu de persil haché en prenant soin de décoller les sucs de cuisson du gigot.
- Après 5 mn ajoutez le gigot, salez, poivrez et déposez le thym et le laurier.
- Arrosez d’un grand verre d’eau en maintenant à feu moyen.
- Lavez et émincez la tomate en petits dés, ajoutez-la au gigot puis couvrez et laissez mijoter à feu doux 3 h à 3 h 30 en arrosant régulièrement.
- Retournez le gigot 2 à 3 fois pendant sa cuisson.
- Après 2 h 30 de cuisson, si la sauce vous parait grasse, videz-la dans un bol et laissez-la complètement refroidir afin de la dégraisser facilement.
Tableau récapitulatif de la recette du gigot d'agneau de 7h
| Portions | 6 à 8 personnes |
|---|---|
| Temps de préparation | 30 minutes |
| Temps de cuisson | 7 heures |