La ghriba, ou ghribiya, est un petit gâteau très moelleux, un type de petit four comme les amarettis. C'est un gâteau très apprécié dans certains pays du Maghreb, notamment en Algérie, au Maroc et en Tunisie.
Me voilà aujourd'hui avec une recette simple et délicieuse à la fois !... ces gâteaux sont fondants et seront un très bon accompagnement à votre verre de thé à la menthe !
Origine et Popularité
Typiques du Maghreb (sous différents noms), ils sont à la fois légers en bouche avec une texture spéciale, de la douceur, et la saveur subtile du coco. La ghriba noix de coco et semoule, comme le kaak, est un petit four incontournable pour l’Aïd el Fitr et autres fêtes. Je la prépare également pendant le ramadan. Ces petites douceurs seront comme chaque année présents pour l'Eïd-el-fitr qui approche à grand pas.
Très faciles à préparer, ces gâteaux secs feront des heureux. Comme à chaque année, je prépare ces petits gâteaux secs incroyablement gourmands pour l'Eid El-Fitr !
Je vous ai déjà proposée une belle panoplie sur mon blog avec d'autres saveurs: la ghriba aux amandes, les Montecaos aux graines de sésame, la ghribiya aux cacahuètes (une version économique), la ghriba homos tunisienne sans oublier la version oranaise traditionnelle la préférée de mon père (paix a son âme) la ghribia à la farine et huile etc…
Ingrédients Nécessaires
Quels sont les ingrédients de la ghoriba coco et semoule ?
- 250 g de noix de coco
- 100 à 130 g de semoule de blé fine
- 1 cc de levure chimique
- 1 cs de confiture d'abricot
- 120 g de sucre
- 10 cl d'huile
- Zeste d'un citron
- 3 oeufs (150g)
Ou alors:
- 250 g de semoule fine de blé dur (attention pas le couscous)
- 200 g de sucre
- 125 ml d'huile d'arachide
- 1 sachet de sucre vanillé ou zeste d'un citron
- 7 g de levure chimique
- 25 g de confiture d'abricot ou de miel
- 250 g de sucre glace impalpable pour enrober les ghribas
Ingrédients Clés
- Semoule fine de blé dur (attention, pas le couscous).
- Noix de coco râpée, pas trop fine pour une meilleure texture.
Ingrédients Additionnels
- Confiture, pour apporter du moelleux.
- Oeufs de calibre moyen.
- Sucre semoule, également appelé sucre en poudre.
- Levure chimique, pour faire craqueler la ghoriba.
- Sucre glace, pour la finition.
- Huile de table, tournesol ou arachide.
Préparation de la Ghriba Coco et Semoule
Comment préparer la ghriba à la noix de coco et semoule ?
- Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante) ou à 180°C.
- Dans un saladier, ou le bol d’un robot, mélanger la semoule, la noix de coco, le zeste de citron, la levure et le sucre semoule.
- Dans un grand saladier, mettez les œufs, le sucre, le zeste de citron jaune et l'huile végétale. Mélangez le tout avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
- Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé.
- Ajouter l'huile et la confiture. Mélanger pour amalgamer le tout.
- Rajouter la levure chimique puis la noix de coco râpée.
- Ajouter la semoule en 3 fois. La pâte est très souple.
- Verser le sucre glace dans une assiette plate.
- À l’aide des mains légèrement humides, former des boules de la taille d’une noix puis les rouler dans le sucre glace.
- Mettre un peu d'eau de fleur d’oranger dans la main et confectionnez des boules, surtout ne plongez pas vos ghriba dans la fleur d’oranger ça absorbera tout le sucre qui les enrobent. Les passer ensuite dans du sucre glace et bien les enrober.
- Posez-les dans le sucre glace. Roulez-les bien pour les couvrir entièrement de sucre glace.
- Posez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une plaque beurrée et chemisée avec du papier sulfurisé.
- Aplatir légèrement chaque boule en exerçant une légère pression au centre avec le pouce.
- Enfourner pendant un quart d’heure environ : les biscuits doivent gonfler, craqueler et colorer légèrement. Enfourner dans un four préchauffé à 170° chaleur statique de 15 à 18 minutes. Enfourner pour 12 à 15 min sur la grille au dessus de celle du milieu et mettre la lèche frites sur la dernière grille.
- Les ghribas doivent être très légèrement dorées et le sucre glace doit rester bien blanc.
- Démouler sur une grille et laisser refroidir.
- Laisser refroidir avant de les conserver dans une boite hermétique.
Conseils de Cuisson
Il ne faut surtout pas laisser trop cuire les Ghribas sinon elle durciront. Si trop mous, poursuivre la cuisson de quelques minutes (ils seront encore un peu moelleux à coeur chauds et vont se raffermir ensuite).
Texture et Goût
Ils sont à la fois moelleux à coeur mais avec une structure légèrement granuleuse (très subtil du à la semoule) très agréable, le goût du coco ressort mais là aussi de manière fine. Ce petit gâteau craquelé se tient bien de l’extérieur mais il est très fondant à l’intérieur.
Conservation
Ces ghribia à la noix de coco se conservent très bien dans une boite hermétique. Pour conservez les ghoribas, mettez-les dans dans une boite hermétique. Vous pouvez les garder ainsi une quinzaine de jours plus ou moins.
Variantes et Personnalisation
Les biscuits peuvent être personnalisés avec d’autres ingrédients comme des zestes d’orange ou de citron pour une touche aromatique supplémentaire. Vous pouvez trouver la ghoriba aux amandes, aux cacahuètes, aux amandes et noix de coco, aux noix etc… Je vous en mettrais d’autres sur le blog.
Quelle semoule pour préparer cette ghoriba ?
Attention, ici c’est de la semoule de blé dur et non du couscous qui lui est fait à partir de semoule. Il y a plusieurs calibres de semoule, l’extra fine, la semoule fine, moyenne et grosse. Pour la réussite de cette ghoriba, il vous faut de la semoule fine. La semoule fine est rugueuse quand on la palpe. Elle ne doit pas s’approcher de la farine comme la semoule extra fine.
Recette alternative
Ingrédients :
- 250g de beurre pommade
- 1 verre de sucre (+/- 200g)
- 2 sachet de sucre vanille
- 1 sachet de levure
- 3 oeufs
- Farine pour ramasser (+/- 700g)
- Confiture (au choix)
- 250g de noix de coco rapé (que j'ai coloré en rouge)
- Un peu d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
Préparation :
- Dans une terrine mettre le beurre, le sucre et le sucre vanille et bien mélanger
- Ajouter ensuite les œufs et bien mélanger, jusqu'à obtention d'un mélange homogène
- Commencer à ajouter la farine tout doucement, ainsi que la levure, et continuer à ajouter de la farine jusqu'à ce que votre pâte forme une boule
- Laisser reposer votre pâte quelques minutes (10-15 min)
- Préchauffer votre four à 180°
- Sur une plaque chemisé de papier cuisson, déposer vos boules de la taille d'une noix, jusqu'à épuisement de votre pâte
- Faire cuire vos boules, jusqu'à ce qu'elles soient dorées en bas et halées sr le haut et retirer du four
- Quand vos ghribas auront refroidies, mettre une quantité de confiture (en rajouter au fur et mesure, selon le besoin), avec une càc d'eau de fleur d'oranger, dans une assiette creuse, mélanger et faire chauffer au micro-onde
- Dans une assiette mettre la noix de coco
- Tremper les ghribas dans la confiture, puis les rouler dans la noix de coco, puis les disposer dans un plat jusqu'à épuisement des ghribas.
- Conserver dans boite hermétique
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Remarques |
|---|---|---|
| Semoule fine de blé dur | 250 g | Attention, pas de couscous |
| Noix de coco râpée | 250 g | Pas trop fine pour une meilleure texture |
| Sucre | 200 g | Sucre semoule |
| Oeufs | 4 | Calibre moyen |
| Huile d'arachide | 125 ml | Peut être remplacée par huile de tournesol |
| Sucre vanillé ou zeste de citron | 1 sachet ou zeste | Pour aromatiser |
| Levure chimique | 7 g | Pour faire craqueler |
| Confiture d'abricot ou miel | 25 g | Pour le moelleux |
| Sucre glace | 250 g | Pour enrober |
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