C'est avec plaisir que je partage ma recette avec vous ! Ce dessert a fait l’unanimité chez moi! J’ai réalisé ce gâteau un dimanche en commençant par la génoise et ensuite l’envie d’une mousse chocolat croquant m’est venue. Quel délice et quel régal ! Léger, bluffant et pourtant très simple, découvrez le gâteau nuage au chocolat !
Ingrédients
Pour réaliser ce gâteau mousse au chocolat et craquant, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 2 oeufs
- 50g de sucre en poudre
- 40g de farine
- 10g de poudre d’amande
- 1 cuillère à café d’arôme vanille liquide
- 1 tablette de chocolat noir
- 3 crêpes dentelle
- 1 tablette de chocolat praliné
- 20cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de pralin
Préparation
Voici les étapes à suivre pour préparer ce délicieux gâteau :
La Génoise
La génoise a été cuite avec mon Cake Factory Délice et j’en suis bluffé. Elle a vraiment conservé son moelleux. Dans un grand saladier ou bol, mélangez à l’aide d’un fouet tous les ingrédients de la génoise. Commencez par préchauffer votre four à 180°C sur chaleur tournante. Enfournez pendant 20 à 30 minutes, selon votre four et en surveillant la cuisson.
- Dans un bol au bain-marie (ou dans un bol dans lequel on aura au préalable mis de l’eau bouillante pendant 2-3 minutes - dès qu’on enlève l’eau, on met l’œuf et le sucre), fouettez le sucre et les œufs pendant 1 minute, puis à grande vitesse pendant 4 minutes, et à petite vitesse pendant 2 minutes.
- Mettre la levure, le beurre fondu, incorporer à la spatule la farine et le sucre vanillé (la dernière opération très rapidement).
- Verser dans un moule à gâteau beurré et fariné.
- Cuire 15 minutes à 180°C (160°C pour un four électrique) si on le met sur la plaque du four, sur un papier cuisson.
- Démouler immédiatement dès la sortie du four.
Mousse au Chocolat
Il s’agit d’une génoise moelleuse surmontée de mousse au chocolat et décorée de copeaux.
- Séparer 3 jaunes d’œufs des blancs.
- Fouetter les jaunes avec le sucre puis incorporer la fécule et le cacao.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Monter les 5 blancs d’œufs restants en neige.
- Lorsque le chocolat est lisse et légèrement refroidi (environ 60°C), le mélanger pour confectionner une belle mousse homogène.
Dans une casserole, faites fondre le chocolat à feu doux avec un peu d'eau. Séparez dans 2 récipients les jaunes des blancs. Dans un grand saladier, versez le chocolat bien fondu, puis incorporez progressivement les jaunes d’œufs et mélangez. Quand c'est bien lisse, on ajoute les jaunes d’œuf hors du feu. On monte les blancs en neige bien ferme. Enfin, ajoutez petit à petit les blancs en neige et enrobez délicatement les blancs de chocolat. Voilà, la mousse est prête.
Montage
Tartiné d’un mélange chocolat, crêpes dentelle pour apporter ce coté croquant. Surmonté d’une mousse au chocolat réalisé avec une chantilly mascarpone. Le tout recouvert d’un glaçage chocolat rocher.
- Découper votre génoise pour la placer dans un cercle à gâteau.
- Déposer le tout sur un plat.
- Tartiner la génoise du mélange chocolat/crêpes dentelle.
- Verser la mousse au chocolat et égaliser uniformément.
- Placer votre gâteau au congélateur pendant minimum 20 minutes.
- Faire fondre la chocolat praliné et mélanger avec le pralin.
- Sortir votre gâteau du frigo, enlever le cercle à pâtisserie.
- Placer votre gâteau sur une grille et le recouvrir du chocolat/pralin.
- Déposer votre gâteau sur un plat de présentation et le replacer au frais pour permettre au glaçage de figer.
- Placer un film Rhodoïd sur les parois internes du moule (ou bande de plastique dur ou de papier cuisson de la hauteur restante du moule).
- Verser la mousse au chocolat sur la génoise.
- Réserver 4 h au réfrigérateur.
- Avant de servir, passer une lame de couteau entre le moule et le film Rhodoïd afin de décoller le gâteau des parois.
- Ouvrir la charnière et retirer avec douceur le film.
- Au moment de servir, utiliser la lame d’un grand couteau pour décoller le gâteau sur tout le bord du moule et délicatement retirer le cerclage.
Informations Complémentaires
Ce gâteau est conçu pour 6 à 8 personnes et nécessite environ 1 heure 30 minutes de préparation, incluant 30 minutes de cuisson.
| Étape | Temps |
|---|---|
| Préparation | 1 heure |
| Cuisson | 30 minutes |
| Total | 1 heure 30 minutes |
En le coupant en 8 parts cela revient à 290 calories la portion. Conserver au réfrigérateur et consommer dans les 48h.
TAG: #Chocolat