Craquant, léger, et délicatement teinté de rose : le biscuit rose de Reims est une icône sucrée aussi belle que bonne. Les biscuits roses de Reims sont une véritable institution dans la région champenoise. Ils apportent une touche de douceur et de couleur à vos pauses gourmandes. À la fois chic et nostalgique, le biscuit rose de Reims incarne l’élégance sucrée de la gastronomie champenoise. Derrière sa simplicité apparente, il porte une histoire riche, faite d’artisanat, de finesse et de fierté locale.
Origines et histoire du biscuit rose de Reims
Les biscuits roses de Reims sont bien plus qu’une simple douceur à savourer ; ils portent en eux une histoire riche et fascinante qui remonte à plusieurs siècles. Le biscuit rose a été inventé vers 1691 à Reims par des boulangers soucieux de ne pas gaspiller la chaleur de leur four après la cuisson du pain. C’est au XVIIIe siècle que les biscuits roses de Reims voient le jour. Les boulangers de l’époque, désireux de maximiser l’utilisation de la chaleur résiduelle de leurs fours après la cuisson du pain, ont eu l’idée de créer un petit gâteau qui cuirait à température douce.
Leur nom “biscuits roses” provient de leur teinte caractéristique. La jolie couleur rose est née presque par hasard, pour masquer les petites taches de vanille naturelle. À l’origine, ces biscuits étaient blancs, mais pour masquer les points noirs de la vanille naturelle utilisée dans la recette, les boulangers ont décidé d’ajouter un colorant rouge. Il est cuit deux fois pour obtenir cette texture unique : ferme à l’extérieur mais friable à la dégustation. Reims, capitale officieuse du champagne, a rapidement adopté ces biscuits comme une spécialité locale. Les biscuits roses étaient souvent dégustés en accompagnement du champagne, leur texture sèche et légère se mariant parfaitement avec la finesse de cet alcool.
Au fil des décennies, les biscuits roses de Reims ont gagné en popularité, dépassant les frontières de leur région d’origine pour devenir connus dans toute la France. Aujourd’hui, les biscuits roses de Reims sont synonymes de tradition et de raffinement à la française. Ils sont souvent utilisés dans la pâtisserie pour confectionner des desserts tels que le tiramisu, ou encore pour être trempés dans le champagne ou le vin. Les biscuits roses de Reims ne sont pas seulement une gourmandise ; ils représentent un héritage culinaire et culturel qui traverse les générations, alliant simplicité et élégance.
Comment déguster les biscuits roses de Reims ?
Leur texture légère et croquante, combinée à leur délicate teinte rose, en font des accompagnements parfaits pour un thé ou un café, mais ils se marient également à merveille avec une coupe de champagne.
Recette facile des biscuits roses de Reims
La recette des biscuits roses de Reims est simple et accessible, même pour les pâtissiers amateurs. En peu de temps, vous pourrez réaliser une dizaine de biscuits roses de Reims, parfaits pour partager un moment convivial ou pour offrir en cadeau.
Comme la plupart des spécialités locales, les biscuits roses de Reims vendus dans le commerce sont souvent très chers (pour ne pas dire hors de prix !). Alors que, pourtant, leur composition n’a rien d’exceptionnel. Nous sommes uniquement sur des ingrédients simples, que l’on trouve dans nos placards. Leur réalisation aussi est simplissime ! Découvrez comment réaliser facilement la spécialité champenoise que sont les biscuits roses de Reims. Pour les réaliser, rien de bien compliqué, vous verrez !
Ingrédients nécessaires :
- de l’œuf : le jaune va être séparé du blanc.
- du sucre en poudre : il est utilisé en début de recette, pour blanchir le jaune d’œuf.
- de la farine : elle constitue la base de la pâte, apportant de la structure aux biscuits.
- de la maïzena : afin d’obtenir une texture aérienne des biscuits, on n’utilise pas uniquement de la farine, mais aussi de la maïzena.
- de la levure chimique : afin d’aider le biscuit à monter légèrement et à être également plus aérien.
- du colorant rouge : il en faut vraiment très peu. L’idée est d’apporter cette fameuse couleur rose. Le rouge, à la cuisson, s’atténue. Donc pas de panique si la pâte vous semble très colorée. Vous pouvez utiliser du colorant liquide, en gel ou encore en poudre.
Étapes de préparation :
- Séparez le blanc du jaune d'œuf.
- Dans un saladier, fouettez ensemble le jaune d'œuf avec 50 de sucre en poudre (ou 25 g sucre en poudre + 25 g sucre vanillé), jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Pour aller plus vite, utilisez un batteur électrique (ou robot pâtissier).
- Ajoutez une petite pointe de colorant rouge : le mélange va devenir rose.
- Ajoutez le blanc d'œuf à la préparation, puis fouettez-la au batteur jusqu'à ce qu'elle double de volume (cela prend 2 à 3mn).
- Tamisez ensemble 45 g de farine, 20 g de maïzena et 1/2 sachet de levure chimique.
- Ajoutez progressivement ces poudres à l'appareil, tout en mélangeant délicatement avec une spatule ou une maryse, afin de ne pas faire retomber l'appareil.
- Versez la préparation dans des moules à financier.
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