La pâtisserie marocaine est un véritable festin sucré aux mille saveurs. Et si vous terminiez votre repas avec un dessert oriental, marocain ou algérien ? Rien de mieux pour clôturer le ftour que de petites douceurs orientales. Que vous préfériez les gâteaux marocains, algériens, tunisiens ou turques, au miel, aux amandes, aux noix ou aux pistaches, votre dessert préféré se trouve dans cette sélection sucrée.
Riches en miel, amandes, dattes, noix, pistaches, les pâtisseries orientales sont un véritable pêcher mignon… Alors plutôt que de parcourir des km à la recherche de « la » pâtisserie idéale, je vous invite à réaliser vous-même ces délicieuses spécialités du Maghreb. Ces recettes faciles et rapides de gâteaux et desserts orientaux vous permettront de savourer vos soirées de Ramadan avec gourmandise et partage. N'hésitez pas à les adapter à vos goûts et à vos envies.
Un Aperçu des Pâtisseries Orientales
Les gâteaux arabes, ou pâtisseries orientales, portent des noms tout aussi savoureux que leurs saveurs. Parmi les plus connus, on retrouve le Baklava, une pâtisserie feuilletée au miel et aux noix, souvent garnie de pistaches. Les Cornes de Gazelle, gâteaux en forme de demi-lune, sont fourrés d’une pâte d’amandes parfumée à la fleur d’oranger. Le Baklava peut aussi s’écrire Baklwa.
Il existe également des pâtisseries moins connues mais tout aussi délicieuses, comme les Ghribas, des petits gâteaux ronds à la semoule, ou la Basboussa, un gâteau de semoule imbibé de sirop parfumé à la fleur d’oranger ou à la rose. Notons aussi le Briouate, une sorte de feuilleté fourré, le Mchewek, un petit four aux amandes, et la Zlabiya, une pâtisserie frite en forme de spirale, enduite de sirop de sucre.
Spécialités Marocaines
La pâtisserie marocaine est un véritable festin sucré aux mille saveurs. Le nom « Briouates » est dérivé du mot arabe « Briq », qui signifie « feuille », en référence aux feuilles de brick utilisées pour confectionner ces délicieux triangles sucrés. L’origine exacte des Briouates est difficile à établir, car comme pour de nombreuses recettes traditionnelles, elles se sont transmises de génération en génération.
Le Couscous sucré est une délicieuse spécialité culinaire qui trouve ses racines dans la gastronomie du Maghreb, plus précisément du Maroc. Cette recette, aussi appelée Seffa, est traditionnellement servie lors des grandes fêtes et célébrations. Ce plat sucré, parfumé à la cannelle et à l’eau de rose, est un symbole de convivialité et de partage. Le couscous, ingrédient principal, est cuit à la vapeur puis mélangé avec du beurre et sucré.
La Pastilla au lait est une délicieuse pâtisserie d’origine marocaine. Elle porte aussi le nom de « Bastilla au lait » ou « Pastilla de Fès ». Traditionnellement, elle est préparée avec des feuilles de brick, du lait, du sucre, de la fécule de maïs et de la cannelle. Ces douceurs sucrées sont souvent dégustées en fin de repas, accompagnées d’un thé à la menthe, et font partie intégrante de la culture et des traditions marocaines.
Sellou : un gâteau dense et énergétique, souvent consommé pendant le Ramadan.
Spécialités Algériennes
La pâtisserie algérienne est riche et variée, reflet de ses influences andalouses, arabes et françaises. D’autres spécialités telles que les Zlabia, très appréciées pour leur saveur et leur texture croustillante, sont souvent préparées pour les fêtes et les occasions spéciales.
Le Mchewek est un délice algérien, réputé pour son croquant et son cœur fondant d’amandes. La préparation de cette pâtisserie nécessite une pâte réalisée avec de la poudre d’amandes, du sucre, de la vanille et des œufs pour obtenir une texture ferme mais légèrement collante. La recette traditionnelle du Mchewek inclut parfois un soupçon de zeste de citron ou de la fleur d’oranger pour une note parfumée supplémentaire. En arabe, son nom signifie le craquelé. Cette dénomination lui est attribuée en raison de sa texture externe.
Les cornets aux amandes sont une délicieuse spécialité sucrée qui trouve ses origines en Algérie, mais qui a su se faire une place dans les traditions culinaires du Maroc et de la Tunisie. En forme de cornet, ils sont composés d’une pâte fine, généralement à base de farine et de margarine, qui est façonnée en cornet avant d’être garnie d’une farce sucrée. La farce est principalement constituée d’amandes, souvent torréfiées et moulues, et de miel.
Spécialités Turques et Iraniennes
La gastronomie turque offre un large éventail de pâtisseries savoureuses. Le Baklava, gâteau de pâte feuilletée garni de pistaches et arrosé de miel, est l’une des plus célèbres. Le Revani, un gâteau à base de semoule arrosé de sirop, offre une texture moelleuse et sucrée.
Les Baklavas sont une spécialité incontournable de la pâtisserie turque. Ces friandises feuilletées sont réalisées à partir de fines couches de pâte filo, généreusement garnies d’un mélange d’amandes hachées et de cannelle, puis arrosées d’un sirop de sucre parfumé. C’est ce sirop qui, en refroidissant, donne aux baklavas leur texture caractéristique à la fois croustillante et fondante. Si vous ne trouvez pas de pâte filo, vous pouvez aussi utiliser des feuilles de brick.
La pâtisserie iranienne se caractérise par son savoir-faire unique, l’utilisation d’ingrédients de haute qualité et ses saveurs raffinées. Les spécialités de pâtisseries iraniennes sont nombreuses et variées.
- Zoolbia : Il s’agit d’une pâtisserie en forme de spirale, frite et trempée dans du sirop de sucre.
- Bamieh : Ce sont de petites pâtisseries frites à base de farine et de yaourt, ensuite trempées dans du sirop de sucre.
- Nan-e berenji : Il s’agit de biscuits à base de farine de riz, parfumés à la cardamome et garnis de graines de pavot.
Autres Délices Orientaux
Le Makrout aux dattes est une pâtisserie traditionnelle du Maghreb, très populaire en Algérie, au Maroc, en Tunisie et même jusqu’à Malte. Son origine est souvent attribuée à la ville de Kairouan en Tunisie, mais certains la situent également dans les oasis du M’zab en Algérie. La Bassboussa au yaourt est une pâtisserie orientale réputée pour son onctuosité.
Son origine est parfois attribuée à l’Égypte, mais des versions similaires de ce gâteau de semoule parfumé à la fleur d’oranger sont présentes dans diverses cuisines du Moyen-Orient. Ainsi, la Bassboussa témoigne du riche brassage culinaire en Méditerranée orientale, avec des variantes locales qui enrichissent sa palette de saveurs. Les biscuits aux amandes sont des délices omniprésents dans la pâtisserie orientale, où l’amande est un ingrédient phare.
En Algérie, ils sont connus sous le nom de Ghribia ou Mchewek, des biscuits croquants à l’extérieur, mais fondants à l’intérieur grâce à leur cœur d’amandes. Au Maroc, les biscuits aux amandes sont nommés Ghriba, souvent aromatisés à la cannelle ou à la fleur d’oranger. Les ghoribas sont des biscuits moelleux aux origines marocaines, algériennes et tunisiennes. Ce sont des petits fours très appréciés dans ces pays du Maghreb. Ces gâteaux peuvent être agrémentés de divers ingrédients, tels que le citron, la vanille, ou encore la fleur d’oranger.
Les cigares au miel sont une gourmandise délicieusement croustillante qui trouve ses racines dans la pâtisserie orientale. La forme allongée et fine de ces pâtisseries, rappelant celle des cigares, leur a valu ce nom évocateur. Ils sont composés d’une fine pâte, généralement de la feuille de brick, enroulée autour d’une farce sucrée.
Les roses aux amandes sont des douceurs emblématiques de la pâtisserie orientale. Leur apparence délicate et leur goût sucré subtil en font des favoris lors des fêtes et célébrations. Leur nom vient de leur forme qui rappelle celle d’une rose en bouton. Bien que ces pâtisseries soient populaires dans toute la région du Maghreb, leur origine précise est difficile à déterminer.
Conseils de Conservation
- À température ambiante : gardez-les dans un endroit sec, à l’abri de la lumière, et dans un environnement ne dépassant pas 26°C.
- Au réfrigérateur : placez vos pâtisseries dans le bas du frigo.
- Au congélateur : disposez vos pâtisseries dans une boîte hermétique ou un sachet de congélation. Elles peuvent être conservées jusqu’à trois mois.
- Astuce : pour les gâteaux à forte odeur, utilisez un récipient en verre pour la conservation.
Le Choix de la Semoule
Pour réaliser des pâtisseries orientales, le choix de la semoule peut influencer la texture et le goût de vos créations.
- Semoule fine : préférez cette variété pour des pâtisseries telles que la basboussa.
- Semoule moyenne : elle est utilisée pour des préparations comme le gâteau marocain Kalb el louz.
Recette de l'Arayech
Découvrez la recette du arayech, un gâteau oriental ultra fondant au glaçage royal. Croquez dans ce délicieux biscuit en forme d'étoile fourré aux amandes et délicatement parfumé à la fleur d'oranger.
Ingrédients
- Ingrédients pour la pâte Arayech
- 750 grammes farine de blé
- 250 grammes beurre
- 5 grammes levure chimique
- 1 pincée sel
- 1 c à café d'extrait de vanille
- Eau de fleur d'oranger
- 1 oeuf
- Ingrédients pour la farce Ayarech
- 3 mesures d'amandes moulues
- 1 mesure de sucre en poudre
- 1 zeste d'un citron
- Eau de fleur d'oranger
- Ingrédients pour le glaçage royal
- 2 blancs d’œuf
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe de fleur d'oranger
- du sucre glace
- colorant alimentaire selon la couleur souhaitée
- 1 c.
Instructions
- Préparation de la pâte sablée pour Ayarech
- Dans un saladier, mélangez la farine et la levure chimique
- Rajoutez le beurre fondu et travaillez avec vos mains pour que le mélange soit homogène.
- Incorporez l’œuf et l'extrait de vanille puis mélangez avec la fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte sablée souple et non collante.
- Laissez reposer la pâte
- Préparation de la farce pour Arayech
- Mélangez les amandes moulues, le sucre en poudre et le zeste de citron
- Ramassez tous les ingrédients en mouillant avec l'eau de fleur d'oranger diluée dans de l'eau jusqu'à obtenir une boule compacte
- Confectionnez des boudins puis coupez en morceaux afin d'obtenir des boules de 24 grammes environ.
- Déposez vos boules sur un plateau et couvrez avec du film alimentaire
- Façonnage des arayech
- Sur votre plan de travail, récupérez votre boule de pâte et abaissez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en couche fine.
- A l'aide d'un emporte pièce, découpez des cercles de 7 cm.
- Façonnage avec un moule en silicone : déposez la pâte sur votre moule en silicone et formez votre ayarech. Rajoutez une boule de farce d'amandes dans l'espace restant dans le moule et recouvrez avec la pâte restante. Il n'est pas nécessaire que l'ensemble du arayech soit recouvert sur le dessous. Retirez délicatement votre arayech du moule.
- Façonnage sans moule : Placez chaque boudin d’amandes sur un cercle de pâte pour former un T puis refermez la pâte sur chaque branche en pinçant.
- Déposez chaque pièce sur un plateau de cuisson recouvert de papier cuisson côté pâte sur le dessus.
- Une fois tous les ayarech formés enfournez à 150°C jusqu'à obtenir une coloration légèrement dorée. Sorts du four, laissez refroidir.
- Préparation du glaçage royal
- Dans un saladier large, mélangez de facon homogène les blancs d’œufs, le jus de citron, l'eau de fleur d'oranger et la pincée de sel.
- Ajoutez progressivement le sucre glace préalablement tamisé pour éviter les grumeaux
- Vous devez obtenir un mélange épais mais non compact. Si votre glaçage devient trop compact, rajoutez un peu de fleur d'oranger.
- Pour un glaçage brillant, ajoutez une c. à café d'huile.
- Pour un glaçage royal coloré, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire de votre choix.
- Votre glaçage royal est prêt !
L'Arayech: Un Joyau de la Pâtisserie Orientale
L’Arayech, ce gâteau traditionnel algérien se distingue par son élégance et sa saveur exquise au nappage délicat et citronné d’un glacage royal blanc ou légèrement coloré. En réalité, nous le prononçons L’RAYECH qui signifie "trèfle" pour faire référence à sa forme caractéristique en croissants entrelacés à trois côtés.
Un Gâteau Oriental en Trois Étapes
La préparation de l'arayech est un art qui demande patience et précision. Elle se déroule en trois étapes principales : la confection de la pâte, la préparation de la farce et le glaçage.
La Pâte
La pâte est traditionnellement préparée à base de farine, de beurre fondu, d'eau de fleur d'oranger et d'une pincée de sel. Elle doit être souple et malléable pour pouvoir être travaillée facilement.
La Farce
La farce est généralement composée d'amandes moulues, de sucre et d'eau de fleur d'oranger. On peut également y ajouter de la cannelle pour parfumer.
Le Glaçage
Le glaçage royal est réalisé à partir de sucre glace, de blanc d'œuf et de jus de citron. Il doit être lisse et brillant pour recouvrir parfaitement les arayech une fois cuits.
Une recette de arayech au miel ça vous dit ! Vous recherchez une autre version de Arayech ? Arayech : Une pâtisserie orientale algéroise
Un Montage Délicat
Le montage de ces gâteaux fondants au glaçage royal est une étape cruciale qui demande une certaine dextérité. La pâte est étalée finement, puis découpée en cercles. La farce est déposée au centre de chaque cercle, puis les bords sont repliés pour former des croissants. Ces croissants sont ensuite entrelacés pour créer la forme caractéristique de l'arayech.
Pour les débutants, vous pouvez utiliser les moules spécial arayech disponibles sur le site pour façonner vos pâtisseries sans difficulté.
Une Décoration Raffinée
Une fois cuits et refroidis, les arayech sont recouverts d'un glaçage royal blanc. On peut ensuite les décorer avec des fleurs comestibles ou de la feuille d’or comestible que l’on vient délicatement poser sur le glaçage royal encore frais. La touche finale : déposez vos arayech subtilement décorés sur une caissette spécial arayech pour accueillir votre pâtisserie orientale.
Un Goût Subtil et Parfumé
L'arayech est un gâteau qui séduit par son goût subtil et parfumé. La pâte se marie parfaitement avec la farce moelleuse aux amandes, tandis que le glaçage apporte une touche de fraîcheur et de douceur et un léger craquant qui vous fera voyager à travers les jardins de jasmin à Alger.
Un Héritage Culturel
L'arayech est bien plus qu'un simple gâteau. Il fait partie intégrante du patrimoine culinaire algérien et témoigne du savoir-faire ancestral des maîtres pâtissiers et d’une transmission de la recette des arayech de mère en fille. Sa préparation est un moment de partage et de convivialité.
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