La fête de la mi-automne est l’une des célébrations les plus importantes du calendrier vietnamien. Indissociables de la Fête de la Lune (aussi appelée Fête de la mi-automne), les gâteaux de lune sont en effet des pâtisseries très appréciées par les petits et les grands.
Gâteau de Lune : Origine et Signification dans la Culture Asiatique
Gâteau de lune (le Banh trung thu en vietnamien) est un gâteau traditionnel généralement consommé lors de la fête de la mi-automne, un grand festival qui a lieu le jour de la pleine lune du 15e jour du 8e mois lunaire dans de nombreux pays d'Asie. Dans la culture asiatique, l'image de la pleine lune ne symbolise pas seulement un phénomène naturel, mais avec sa forme "ronde et pleine", elle représente la complétude, l'unité et l'abondance.
Concernant son origine, ce gâteau provient de Chine, où il a commencé avec les cérémonies de culte de la lune par les anciens empereurs. Au fil des dynasties, ce gâteau a été développé et amélioré, devenant un plat traditionnel et un symbole de la fête de la mi-automne. Le gâteau de lune s'est ensuite répandu dans de nombreux autres pays asiatiques. En Corée, au Japon, en Thaïlande, en Malaisie, au Vietnam...
En plus de la signification générale de réunion familiale, le gâteau de lune joue également un rôle important dans les affaires. C'est l'occasion pour les partenaires d'échanger des gâteaux pour renforcer leurs relations.
Les Différents Types de Gâteau “Trung Thu” au Vietnam
Bien que la plupart des gâteaux de lune vietnamiens semblent identiques - des pâtisseries rondes au design élaboré - les saveurs des gâteaux de lune sont nombreuses.
Il existe un gâteau de lune à croûte dorée, cuit au four et disponible en versions sucrée et salée. Sa croûte, réalisée à partir de farine de blé, d'œufs, d'huile, de bicarbonate de soude et d'un sirop spécial, est l'élément central. Ce sirop, fait de sucre, d'eau, de malt, d'eau de cendre, de jus et de zeste de citron, est préparé des mois à l'avance pour en développer toute la saveur.
Le Banh deo est une gâteau de lune avec une croûte molle. Cette croûte, fabriquée à partir de riz gluant cuit, peut être consommée immédiatement après le moulage, sans passage au four.
Aujourd'hui, les gâteaux de lune offrent une gamme de saveurs originales pour satisfaire tous les palais. Vous pouvez déguster des créations au chocolat, au thé vert, au tiramisu, aux fruits et bien d'autres. En plus des formes traditionnelles rondes, les gâteaux de lune se présentent désormais sous des formes ludiques telles que des cochons, des poissons, des chats et bien d'autres. Une autre variation moderne est le gâteau de lune en gelée, également connu sous le nom de gâteau de lune frais.
Si vous voyagez à Hanoi, la capitale du Vietnam, pendant la fête de la mi-automne, ne manquez pas de goûter le gâteau de lune au Cốm. Le Cốm, fait à partir de riz gluant jeune et vert, est une spécialité automnale de Hanoi, disponible uniquement pendant cette saison et dans le Nord du pays.
L’Art de la Dégustation : Quelle Boisson avec le Gâteau de Lune ?
Le thé est la boisson parfaite pour accompagner le bánh Trung thu (gâteau de lune) et est essentiel dans la culture asiatique lors de la dégustation de ce gâteau traditionnel. L'amertume du thé équilibre la douceur intense du gâteau, créant une harmonie gustative. Après quelques instants, ce qui reste en bouche est un mélange de saveurs sucrées et parfumées du gâteau, adoucies par la saveur rafraîchissante et délicate du thé.
Un Autre Élément Clé de Ce Gâteau
Quand on parle du gâteau de lune, un aspect très important est la boîte. Cette boîte est un "thème artistique" crucial, contribuant à la particularité du gâteau lors de chaque fête de la mi-automne.
Adresses et Marques Réputées pour Acheter des Gâteaux de Lune au Vietnam
- Như Lan: Cette marque locale est très renommée pour ses gâteaux de lune variés et délicieux. Les Vietnamiens font souvent la queue pour en acheter pendant la mi-automne.
- Hỷ Lâm Môn: Spécialisée dans les gâteaux sucrés et les gâteaux de lune chinois, cette marque est très prisée à Ho Chi Minh-Ville.
En plus de ces adresses locales, d'autres marques reconnues à l'échelle nationale, telles que Givral, Brodard, et Kinh Do, ainsi que les gâteaux de lune des hôtels prestigieux comme le Metropole Hanoi, le New World Saigon,...
Recette pour Préparer le "Bánh Dẻo" (Gâteau de Lune à Croûte Molle)
Ce mois-ci, nous vous proposons la recette de gâteaux de lune traditionnels, bánh nướng en vietnamien ou mooncake en anglais. Ils sont ainsi offerts aux proches, entre familles ou entre partenaires commerciaux et sont souvent bien présentés et emballés dans de belles boîtes. Les Mooncake sont traditionnellement fourrés avec différentes saveurs : à la pâte de graines de lotus, à la pâte de haricot mungo, à la pâte de sésame noir ou même avec un mélange de 5 noix variées et de fruits confits.
La variété la plus courante à base de pâte de blé est appelée bánh nướng, mais pour les intolérants au gluten, il existe également une variante à base de pâte de riz appelée bánh deo. Certains contiennent également un voire deux jaunes d’œufs de cane salés en leur centre alors que d’autres sont 100% végétariens.
Vous pouvez facilement les trouver dans les épiceries asiatiques à cette période de l’année. Mais au final, c’est bien meilleur et plus sympathique de les faire à la maison ! C’est pourquoi nous vous proposons cette recette de gâteaux de lune à la pâte de haricots mungo.
Ingrédients pour la recette de gâteaux de lune
- 1/2 cuillère à café de solution alcaline à base de bicarbonate de soude alimentaire (ou baking soda en anglais)
Instructions pour la recette de gâteaux de lune:
- Préparer le fourrage: Laver et rincer plusieurs fois les haricots mungo jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- A la fin de la cuisson, transférer tous les haricots dans un mixeur, ajouter du sucre et mixer jusqu’à obtention d’une purée fine et lisse.
- Transférer la purée dans une poêle antiadhésive avec ⅓ de la quantité d’huile et chauffer à feu moyen tout en remuant régulièrement.
- Ajouter le restant de l’huile petit à petit, en prenant le temps de bien mélanger afin que l’huile soit complètement absorbée par la purée. Mélanger jusqu’à ce que la purée devienne une pâte épaisse.
- Une fois refroidie, diviser la pâte de haricots mungo en trois parts égales et former 3 boules de pâtes pour le fourrage.
- Préparer la pâte de gâteau de lune: Préchauffer le four à 180℃.
- Verser ce mélange dans un puits que vous aurez formé avec la farine. Mélanger grossièrement avec une spatule.
- Transférer sur une surface enfarinée et pétrir à la main plusieurs fois. Diviser la pâte en 3 portions égales et former des boules.
- Aplatir une des boules de pâte avec un rouleau sur un plan de travail enfariné jusqu’à obtenir un disque fin de 10 cm de diamètre environ.
- Fariner le moule à gâteau de lune et insérer la boule de gâteau de lune dedans.
- Tasser délicatement puis retirer délicatement le gâteau de lune du moule pour le placer sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
- Cuire les gâteaux pendant 10 minutes dans le four préchauffé (180°). Sortez-les et laissez les reposer un petit peu pour ensuite les badigeonner de jaune d’œuf.
- Faites les cuire à nouveau pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la pâte devienne dorée. Retirer du four et laissez les refroidir sur une grille.
Peu importe où ils se trouvent, pour les Vietnamiens, l'arrivée de la Fête de la Mi-Automne est un moment d'excitation. Chacun s'efforce d'organiser son travail pour pouvoir retrouver sa famille, et s'offre avec amour des boîtes de délicieux gâteaux de lune.