Laissez-vous emporter dans un voyage culinaire au cœur de la Picardie avec le traditionnel gâteau battu picard. Ce gâteau originaire d’Amiens se distingue par sa forme particulière due au moule spécifique cannelé haut. Cette spécialité régionale, reconnaissable à sa forme haute et cannelée, est une véritable douceur à partager. Il se savoure traditionnellement lors des fêtes familiales et fait partie intégrante du patrimoine gastronomique picard.
Suivez pas à pas cette recette pour reproduire chez vous ce symbole de convivialité et de savoir-faire. Apprécié pour son côté aéré et léger, il peut aussi bien être dégusté au petit-déjeuner qu’en guise de dessert. Bonne dégustation !
Ingrédients
- 500 grammes de farine
- 150 grammes de sucre en poudre
- 125 grammes de beurre
- 20 grammes de levure de boulanger fraîche
- 5 oeufs entiers
- 2 jaunes d'oeufs pour la dorure
- 1 cuillère à café de sel fin
- Eau tiède
Ustensiles
- Moule à gâteau battu ou moule cannelé
- Saladier
- Fouet
Préparation
Étape 1 : Activation de la levure
Dans un saladier, diluez la levure dans un peu d'eau tiède. Laissez reposer jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Étape 2 : Préparation de la pâte
Dans le bol d'un robot pâtissier, versez la farine et formez un puits. Ajoutez ensuite les oeufs entiers, le sucre en poudre, le beurre ramolli et une pincée de sel.
Le 'puits' est une technique qui consiste à creuser un trou au centre de la farine versée en fontaine sur votre plan de travail ou dans votre récipient. Cela permet d'introduire progressivement les autres ingrédients.
Étape 3 : Pétrissage
Pétrissez la préparation pendant environ 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique. Le pétrissage est très important : il permet d'activer le gluten contenu dans la farine et donne ainsi du corps et de l'élasticité à votre pâte.
Étape 4 : Incorporation de la levure
Incorporez délicatement le mélange levure-eau dans la pâte puis continuez de pétrir jusqu'à totale absorption.
Étape 5 : Première pousse (pointage)
Laissez pousser la pâte dans un endroit tiède pendant environ 1h30. Elle doit doubler de volume. Ce temps est appelé 'pointage', c'est lorsque la levure fait son effet et aère la pâte pour lui donner toute sa légèreté.
Étape 6 : Dégazage
Dégazez ensuite délicatement la pâte en appuyant dessus afin d’éliminer l’excès de gaz carbonique produit par la levure.
Étape 7 : Garnissage du moule
Garnissez le moule préalablement beurré avec la pâte, ne remplissant qu'à moitié car elle va encore gonfler pendant la cuisson.
Étape 8 : Deuxième pousse
Laissez pousser à nouveau pendant environ 30 minutes dans un endroit chaud.
Étape 9 : Dorure
Dorez délicatement le dessus du gâteau avec les jaunes d'oeufs battus avant d'enfourner.
Étape 10 : Cuisson
Faites cuire pendant 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6). Le gâteau doit être bien doré et gonflé. Pour vérifier si votre gâteau est bien cuit, plantez-y une lame de couteau. Si elle ressort sèche, votre gâteau battu est prêt !
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