L’amande, fruit de l’amandier, est cultivée en Sicile depuis 2500 ans avant J.-C. Cet arbre, qui prospère sous les climats chauds, s’est ensuite répandu dans tout le bassin méditerranéen. Les biscuits italiens sont réputés pour leur grande variété et leurs saveurs uniques. Succombez à ces délicieuses douceurs italiennes, rapides à préparer, ils séduiront toute la famille !
Amaretti : Petits Biscuits aux Amandes
Voici une alternative pour ceux qui ne réussissent pas à faire de beaux et lisses macarons… Les amaretto sont des petits biscuits à l’amande, à base de blancs d’œufs. Des ingrédients quasi identiques aux macarons mais dans des proportions différentes. Le résultat donne un biscuit croquant (ou fondant selon la cuisson).
Confectionnez de délicieux Amaretti, ces petits gâteaux typiquement italiens ! Chaque région de la Botte possède sa propre recette pour réaliser ces biscuits aux amandes. Nous vous proposons ici une version facile et rapide pour régaler les gourmands grâce à cette pâtisserie faite maison.
Recette Facile des Amaretti
- Préchauffez votre four à 200 °C.
- Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande et le sucre glace.
- Ajoutez les blancs d’œufs puis l’extrait d’amande amère.
- Malaxez bien de façon à obtenir une préparation homogène.
- Formez de petites boules de pâte et aplatissez-les à la main.
- Déposez-les sur une plaque à pâtisserie couverte d’une feuille de papier cuisson. Pensez à les espacer suffisamment pour qu’elles ne se touchent car elles peuvent s'aplatir à la cuisson.
- Saupoudrez de sucre glace et enfournez pendant 15 min. Surveillez bien la cuisson.
Conservation des Amaretti
Pour conserver vos amarettis et préserver leur moelleux, il est préférable de les placer dans une boîte hermétique à température ambiante. Vous pouvez également utiliser une boîte en métal, qui est tout aussi efficace. Les amarettis se conservent bien pendant environ deux semaines. Si vous souhaitez les conserver encore plus longtemps, vous pouvez les congeler. Placez-les dans un sac de congélation hermétique et ils pourront se garder jusqu’à trois mois.
Torta Caprese : Gâteau au Chocolat et aux Amandes
Torta caprese, un gâteau au chocolat italien, typique de l’île de Capri (d’où le nom) simple et mythique. Un écrin de splendeur, fondant, profondément chocolaté (en principe sans gluten, avec des amandes qui lui donnent un fondant incroyable) et au grand succès.
Il semblerait que ce gâteau mythique (et luxueux du moins pour l’époque) soit né en 1920 dans un restaurant de Capri, presque par hasard (ou nécessité) des mains du cuisiner Carmine del Fiore qui était en train de préparer un gâteau aux amandes mais… par oubli, il oublia d’y ajouter la dose de farine nécessaire. On retrouve ce gâteau sur la côte de Sorrento et Amalfitaine.
Préparation de la Torta Caprese
Comment réaliser ce gâteau au chocolat et aux amandes ? C’est très simple même basique. Commencez par fouetter les blancs en neige. À part fouettez les jaunes avec le sucre. Puis faites fondre le chocolat avec le beurre (en mélangeant) que vous incorporerez aux jaunes d’oeuf. Ajoutez ensuite les amandes et enfin, en deux fois les blancs d’oeufs.
Recette Facile de la Torta Caprese (sans gluten)
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique). Dans mon cas : 160°C (chaleur tournante).
- Beurrer un moule rond de 18-20 cm. Poser sur le fond un disque de papier cuisson (cela va faciliter le démoulage). Saupoudrer d'amidon ou de poudre d'amandes (si sans gluten) ou bien de farine (si avec gluten). Ou bien tapisser le tout de papier cuisson.
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter le blanc en neige ferme (il doit se former une mousse, type mousse à raser) avec un tiers du sucre (cette astuce permet de mieux les structurer). Mettre de côté.
- Faire fondre le chocolat avec le beurre, au bain-marie ou au micro-ondes.
- Fouetter les jaunes d'oeuf avec le reste de sucre, jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs et mousseux. Incorporer le mélanger chocolat-beurre, délicatement par mouvements circulaires. Puis ajouter la poudre d'amande mélangée à l'amidon et mélanger très délicatement.
- Incorporer ensuite un tiers des blancs en neige, en soulevant la préparation de manière à garder l'air incorporé. Ajouter ensuite le reste toujours délicatement en soulevant la préparation.
- Ajouter ensuite le cognac et mélanger encore délicatement.
- Verser la préparation dans le moule puis enfourner pendant 25 minutes (voire 30 si le four ne chauffe pas beaucoup). le coeur doit être encore humide.
- Sortir, laisser refroidir et mettre au frais. Ou bien garder à température ambiante plusieurs heures. Il est important de le démouler froid et surtout de saupoudrer de sucre quand il est froid.
Conseils de Conservation
Ce gâteau se conserve deux jours au frais. Vous pouvez aussi (une fois complètement refroidi) le congeler pendant un mois. Faites-le décongeler plusieurs heures à température ambiante (ou si plus longtemps, au frais).
Autres Délices Italiens à Base d'Amandes
Parmi les incontournables de la pâtisserie italienne, on trouve :
- Les biscotti : ces biscuits secs souvent aux amandes, idéaux pour accompagner un café.
- Les baci di dama : originaires du Piémont, ils se distinguent par leur double biscuit sablé relié par du chocolat.
- Les brutti e buoni : littéralement « moches mais bons », sont des biscuits à base de noisettes, simples et délicieux.
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