Je ne suis pas forcément intolérante au gluten, mais je trouve souvent que, dans les préparations qu’elles soient sucrées ou salées, d’utiliser une farine sans gluten est beaucoup plus digeste, plus léger.
Depuis le début du blog, je vous ai proposé plusieurs recettes sans gluten, mais pas assez à mon goût (chose dont je vais remédier).
Je vous propose aujourd’hui de réaliser un basique de la pâtisserie, le gâteau de mon enfance : le gâteau au yaourt à la vanille !
Ce gâteau a une saveur toute particulière comme pour beaucoup d’entre vous, c’est celui que l’on préparait avec nos parents pour les diverses fêtes d’écoles.
Vous pouvez d’ailleurs retrouver mon livre “Gâteau de maman” toujours disponible dans toutes les bonnes librairies que j’avais écrit il y a maintenant plus de 10 ans !
Ingrédients pour un Gâteau au Yaourt Sans Gluten
Voici une liste d'ingrédients pour réaliser un gâteau au yaourt sans gluten savoureux :
- 1 pot de yaourt nature (prendre le pot pour mesure)
- 1 pot d'huile neutre
- 3 œufs
- 2 pots de sucre
- 3 pots de farines sans gluten (maïs et/ou riz)
- 1 paquet de levure chimique
- 1 paquet de sucre vanillé
- 2 c. à café de cacao (facultatif)
Quelle Farine Utiliser pour un Gâteau Sans Gluten ?
Pour réaliser un gâteau sans gluten, vous pouvez utiliser plusieurs types de farines alternatives.
C'est l'une des farines sans gluten les plus couramment utilisées, elle a un goût neutre et une texture légère : la farine de riz.
La farine de maïs peut apporter une texture légèrement granuleuse et un goût sucré. Elle est idéale pour des gâteaux comme le cornbread.
Plus forte, la farine de sarrasin est parfaite pour des gâteaux rustiques ou des crêpes.
Mais vous pouvez également tester la farine de châtaigne, qui donnera un goût sucré aux préparations, ou encore la farine d'amande et la farine de coco.
Cette dernière est très absorbante, il faut donc ajuster les liquides, mais elle donne une belle texture et un goût exotique.
Par ailleurs, il existe des mélanges de farines sans gluten prêts à l'emploi, qui sont équilibrés pour obtenir une texture proche des pâtisseries traditionnelles.
Souvent, pour améliorer la texture d’un gâteau sans gluten, il est utile d’ajouter de la gomme de xanthane ou de guar, qui aide à donner de la structure à la pâte.
Pourquoi Faire un Mélange de Farine pour un Gâteau Sans Gluten ?
Les farines sans gluten n'ont pas la même structure que la farine de blé.
Comme elles n’ont pas la même élasticité, il est souvent préférable d'utiliser un mélange de plusieurs farines pour équilibrer la texture.
Par exemple, un mélange de farine de riz, de fécule de maïs (ou maïzena), et de farine de sarrasin ou de châtaigne peut apporter du moelleux.
Utiliser de la fécule (de maïs ou de pommes de terre) dans la recette aide à alléger la pâte et à apporter du moelleux.
Environ 25 % de la quantité totale de farine peut être remplacée par de la fécule.
Comment Obtenir un Gâteau Moelleux Sans Gluten ?
Le gluten apporte une certaine structure aux gâteaux.
Pour compenser cette absence, veillez à ajouter un liant comme la gomme de xanthane ou la gomme de guar.
Une petite quantité (environ 1 cuillère à café) suffit pour améliorer la texture et apporter du moelleux.
Les gâteaux sans gluten peuvent parfois être secs, il est donc essentiel d'ajouter des ingrédients qui gardent l'humidité, comme la purée de fruits (pommes, bananes), du yaourt, du lait végétal ou de la crème.
Sachez que l’huile garde le gâteau plus humide que le beurre, surtout après refroidissement.
L'huile de coco ou de tournesol est souvent un bon choix dans les recettes sans gluten.
Ensuite, il est important d'incorporer suffisamment d’air dans la pâte.
Battez bien les œufs et les matières grasses (comme le beurre ou l’huile) jusqu’à ce qu'ils soient bien légers et mousseux.
Cela aidera à donner une texture aérienne au gâteau.
Enfin, surveillez la cuisson attentivement.
Préparation du Gâteau au Yaourt Sans Gluten
- Préchauffez votre four à 180 degrés.
- Dans un saladier, mélangez le yaourt avec les œufs et le sucre.
- Ajoutez la farine de sarrasin, la poudre d’amandes et la levure, puis mélangez.
- Ensuite, incorporez à votre pâte à gâteau l’huile, la cannelle, la muscade et le rhum.
- Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis transférez-la sur du papier sulfurisé dans un moule à cake.
- Vous pouvez, si vous le souhaitez, saupoudrer des noix concassées sur le dessus du gâteau, mais cela est complètement facultatif.
Cuisson
Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes.
Variante de la Recette
Une recette simple pour un gâteau très apprécié par les petits et les grands.
Réalisée avec quelques modifications: 3/4 de la farine de riz et 1/4 de farine de pois chiche a la place de la farine de mais, réduit de plus de la moitié le poids de sucre, 1 càc.de bicarbonate au lieu de la levure et un zeste de citron.
Recette utilisée en plaçant une fève pour remplacer la galette des rois Une réussite.
Préparation Détaillée
- Séparez les blancs des jaunes.
- Mélangez les jaunes avec les sucres (poudre et vanillé) puis ajoutez le yaourt et mélangez l’huile.
- Mélangez ensuite le Mix farine doucement avec la levure.
- Battez les blancs en neige en incorporant délicatement.
- Partagez la pâte.
- Mettez le cacao dans l’une et intercalez dans un moule à manqué beurré.
- Faites cuire au four à 180°C pendant 40 min.
Savourez un délicieux gâteau au yaourt sans gluten. Facile à préparer en 10 minutes, cette recette allie simplicité et gourmandise.
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