Les aiguillettes de canard sont de fines tranches de viande provenant de la poitrine du canard. Tendres et savoureuses, elles peuvent être préparées de différentes manières. Que ce soit à la poêle, à la plancha ou au four, une cuisson maîtrisée est essentielle pour préserver leur saveur et leur tendreté.
Préparation des Aiguillettes de Canard
L’aiguillette de canard est une partie nerveuse de la viande, il faudra donc la dénerver avant de la consommer. De plus, il se peut que vos aiguillettes comportent un peu de gras que l'on vous conseille de retirer. Voici nos conseils pour réussir la préparation des aiguillettes.
Comment retirer le gras des aiguillettes ?
Retirer le gras est l’étape la plus simple de la préparation. Utilisez un couteau pour enlever les zones de gras et veillez à ne pas retirer la chair lors de cette étape.
Comment dénerver les aiguillettes ?
Munissez-vous d’une planche à découper, d’un couteau à la lame assez fine et des aiguillettes de canard. Placez une première aiguillette avec les nerfs visibles sur votre planche puis à l’aide de la lame du couteau, sélectionnez le début du nerf et incisez la chair tout le long pour le retirer. Tentez de conserver un maximum de chair et faites de même avec ceux restants. L’aiguillette possède également un nerf en son milieu, retirez-le en ouvrant votre aiguillette en deux puis utilisez de nouveau votre couteau pour l'enlever.
Cuisson des Aiguillettes de Canard
La cuisson des aiguillettes de canard est une étape cruciale pour préserver leur tendreté et éviter que la viande ne soit trop sèche. Vous pouvez les cuire de trois manières différentes : à la poêle, au four, ou encore au barbecue ou à la plancha. Chacune de ces méthodes offre une expérience gustative différente.
Avant la cuisson, assaisonnez les aiguillettes avec du sel, du poivre, et éventuellement des herbes aromatiques pour rehausser leur saveur. Pour être sûr de la cuisson, il est pratique d’utiliser un thermomètre à viande. Une température interne d'environ 54-57°C garantit une cuisson rosée, tandis qu'une température de 63-65°C indique une cuisson plus à point.
Cuisson à la poêle
Pour une cuisson rapide et efficace, utilisez la poêle pour faire cuire vos aiguillettes de canard. Commencez par déposer la matière grasse dans votre poêle et faites-la chauffer. Ajoutez ensuite les aiguillettes et laissez-les cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté puis assaisonnez-les avant de les servir.
Conseils :- Les aiguillettes de canard se dégustent dorées sur l’extérieur et rosées à cœur.
- Pour cela, faites-les revenir à feu vif avec un peu de matière grasse.
- La cuisson doit être rapide (environ 2 min) afin d'éviter de faire frire vos aiguillettes.
Cuisson à la plancha
Cuisez vos aiguillettes de canard à la plancha en commençant par les badigeonner d’huile et faites-les griller pendant environ 5 minutes de chaque côté. Vous pouvez également préparer une marinade pour leur donner plus de saveurs.
Quasi identique à l'utilisation d'une poêle, la méthode de cuisson à la plancha permet d'obtenir une viande tendre sans prise de tête. Si vous êtes équipés d'une plancha, nous vous conseillons d'enrober au préalable vos morceaux de volaille d'huile puis de les assaisonner.
Cuisson au four
Pour cuire vos aiguillettes de canard au four, vous devez faire attention de ne pas les laisser trop longtemps pour éviter qu’elles ne deviennent sèches. Préparez une marinade, au miel, au citron… puis laissez vos aiguillettes mariner pendant 1h. Préchauffez ensuite votre four à 210 °C puis déposez les aiguillettes dans un plat assez large pour pouvoir les espacer et versez le reste de la marinade dessus. Cuisez-les pendant 5 à 7 minutes puis dégustez-les.
Pour éviter que les aiguillettes ne deviennent trop sèches à la cuisson, faites les mariner dans un mélange d’huile et d’épices. Préchauffez le four à 200°C. Placez les aiguillettes dans un plat adapté et enfournez-les pendant environ 8 à 10 minutes pour une cuisson rosée, ou 10 à 15 minutes pour une cuisson plus à point. Surveillez régulièrement pour ajuster le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur des aiguillettes et aidez-vous d’un thermomètre si vous en avez un.
Cette cuisson est la plus délicate à contrôler mais celle permettant le plus d'originalité. Dans une tarte avec une touche de moutarde ou en marinade, vos aiguillettes de canard seront sublimer en cuisson au four. Pour cela, laissez votre imagination élaborer une marinade à base de citron ou de miel par exemple puis plongez vos morceaux dedans pendant une heure afin qu'ils s'imprègnent des saveurs.
Conseils :
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Retirez les aiguillettes de leur emballage et disposez-les dans un plat.
- Faites-les dorer pendant 10 à 15 min environ.
Marinades et Sauces pour Aiguillettes de Canard
Les aiguillettes de canard se savourent dans des plats salés mais aussi en version sucrée-salée. Voici quelques idées pour sublimer vos plats :
- Marinade au soja et au miel : Mélangez de la sauce soja, du miel, de l'ail émincé, du gingembre râpé et du jus de citron. Laissez mariner les aiguillettes pendant au moins 30 minutes.
- Sauce à l'orange : Mélangez du jus d'orange, du bouillon de volaille, du zeste d'orange, du miel et de la fécule de maïs pour épaissir. Faites chauffer la sauce jusqu'à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
Accompagnements Suggérés
Les aiguillettes de canard se marient parfaitement avec divers accompagnements :
- Des pommes de terre sautées
- Des lamelles de pommes poêlées
- De la purée de patate douce
- Des petites légumes glacés
- Un écrasé de pomme de terre
- Une purée de potiron
- Une fricassée de champignons
Les aiguillettes de canard de la Maison DANDIEU s'associent parfaitement avec des saveurs sucrées, comme le miel ou les fruits (figue, orange, pêche).
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson | Température Interne |
|---|---|---|
| Poêle | 2-3 minutes de chaque côté | 54-57°C (rosée) / 63-65°C (à point) |
| Plancha | 5-7 minutes de chaque côté | 54-57°C (rosée) / 63-65°C (à point) |
| Four | 8-10 minutes (rosée) / 10-15 minutes (à point) | 54-57°C (rosée) / 63-65°C (à point) |
Conseils de Conservation et Préparation
Pour une dégustation optimale, suivez ces conseils :
- Conservation : Au réfrigérateur (entre +2 et +4°C). Après ouverture, maintenir au frais et consommer rapidement.
- Préparation : Sortez les aiguillettes du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer votre préparation.
- Décongélation : Si votre viande est congelée, privilégiez une décongélation lente au frigo 24h avant de la consommer.