Les croquets (aussi appelés croquants) tiennent une place à part dans la pâtisserie algérienne. Moins sucrés que d’autres gâteaux orientaux, plus rustiques mais tout aussi appréciés, ils sont un mélange de simplicité et de croustillant. Faciles à préparer, économiques, et parfaits pour accompagner un café ou un thé.
Croquets ou Croquants : Une Question de Région
Dans beaucoup de régions d’Algérie, croquet et croquant désignent le même gâteau. Il s’agit de biscuits secs, coupés en tranches après cuisson, puis repassés au four pour devenir bien dorés et croustillants. Certains les appellent croquets dans l’est du pays, notamment à Constantine, tandis que dans le centre ou l’ouest, le mot croquant est plus courant.
Une Recette Idéale pour l'Aïd et les Soirées Thématiques
Pour l’Aïd, ces gâteaux secs sont parfaits pour accompagner le thé. Il existe des biscuits secs qui ressemblent aux croquets, souvent présentés sous forme de croquets, avec un puits au centre garni de confiture. Ces petits gâteaux secs présentés à la façon du gâteau napolitain sont vraiment délicieux et gourmands.
Voici une autre recette traditionnelle qui fait pas mal d'heureux en Algérie . Pour passer de belles soirées avec du thé et un bon petit biscuit avec du miel mais pas trop c'est ce qui me plait en ce gâteau.
Variations de Parfums pour Vos Croquets
Vous pouvez parfumer ces croquets au citron, mais il est possible de remplacer par du zeste d’orange, de l’extrait de vanille, ou encore de l’eau de fleur d’oranger. Une recette facile et économique à proposer pour un café ou d’autres occasions festives pour leur rentabilité et rendu très esthétique.
Préparation des Croquets : Étape par Étape
- Battre les oeufs, le sucre, le zeste de citron ainsi que l'extrait de vanille au batteur jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
- Ajouter l'huile petit a petit tout en continuant a battre.
- Ajouter la farine tamisée mélangée a la levure petit a petit, il faut obtenir une pâte molle non collante.
- Incorporer les raisins secs ou amandes effilées.
- Préchauffer le four a 180°C (350°F).
- Former des boudins et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les espacer car les boudins vont gonfler.
- Aplatir légèrement les boudins.
- Badigeonner d'un mélange jaune d'oeuf-lait (avec un peu d'extrait d'amande).
- Enfourner pour 15 min ou jusqu’à ce que la couleur soit dorée.
- Laisser tiédir avant de découper en diagonal.
Conseils pour une Pâte Parfaite
Si la pâte est encore très collante, ajouter progressivement la farine pour obtenir une pâte souple non collante. Surveiller bien la cuisson, car la pâte doit rester juste halée.
Glaçage et Finition
Quel que soit le glaçage que vous choisirez de réaliser, ce gâteau sera délicieux. Sur le tournage, il est possible d’utiliser de la pâte à tartiner ou de la margarine. Mélanger les ingrédients du glaçage. Si la consistance est trop épaisse, ajouter une cuillère d’eau.
Samira : Une Passion Partagée
Samira partage sa passion pour la cuisine du monde entier, en proposant des recettes faciles, rapides, saines et économiques.
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