Pas d'œuf dans le frigo ou vous êtes tout simplement allergique ? Pas de panique, vous pouvez quand même réaliser ce bon gâteau moelleux ! Il sera aussi pratique à faire quand on se retrouve sans oeufs à la maison. Cette recette vegan d’un moelleux gâteau sans oeufs et sans lait plaira à toute la famille et permettra aux personnes allergiques de se régaler sans se priver 😉.
Ce gâteau, dépourvu d’œufs et de farine, mais riche en Maïzena, représente un défi culinaire intéressant. Son apparente simplicité masque une complexité subtile qui mérite une exploration approfondie, en considérant divers aspects : de la recette elle-même à ses implications nutritionnelles, en passant par les adaptations possibles et les pièges à éviter.
I. La recette de base : une approche concrète
Avant de nous lancer dans des considérations plus générales, examinons une recette détaillée. Cette recette vise la simplicité et la reproductibilité, tout en garantissant un résultat savoureux.
Ingrédients :
- 150g de Maïzena
- 150g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 15 cl de lait
- 5 cl d'huile (tournesol ou neutre)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
- Optionnel : pépites de chocolat, fruits secs, zeste d'agrumes
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un saladier, mélanger la Maïzena, le sucre, la levure et le sel.
- Ajouter le lait, l'huile et l'extrait de vanille (si utilisé). Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Incorporer les pépites de chocolat, fruits secs ou zeste d'agrumes, si désiré.
- Verser la pâte dans un moule à gâteau beurré et fariné (ou recouvert de papier sulfurisé).
- Enfourner pour 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
- Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.
II. Analyse critique de la recette et des alternatives
Cette recette, bien que simple, soulève plusieurs points d’interrogation. La Maïzena, principale composante, apporte une texture particulière. Son pouvoir liant est crucial, mais peut être ajusté. Un excès rendra le gâteau sec, un manque le rendra friable. L’utilisation de lait peut être modifiée : lait d’amande, lait de soja, ou même de l’eau peuvent être substitués, impactant le goût et la texture.
L'absence d'œufs pose la question de la liaison. La levure chimique est essentielle, mais son dosage doit être précis. Un excès peut donner un goût amer, un manque rendra le gâteau plat. L'ajout d'autres ingrédients, comme des purées de fruits (pomme, banane), peut améliorer la liaison et l'onctuosité.
III. Les aspects nutritionnels et les adaptations diététiques
Ce gâteau sans œuf et sans farine présente des avantages nutritionnels. Il est naturellement sans gluten, ce qui le rend adapté aux personnes intolérantes. Cependant, la teneur en sucre est importante. Des alternatives comme le sucre de coco ou les édulcorants peuvent être envisagées, mais cela affectera le goût et la texture.
La Maïzena, principalement de l’amidon de maïs, est une source de glucides. L’ajout de fruits ou de légumes râpés (courgettes, carottes) peut enrichir le gâteau en fibres et en vitamines, tout en réduisant la quantité de sucre nécessaire. L'utilisation d’huiles différentes (huile d’olive, par exemple) modifie le profil nutritionnel et le goût.
IV. Variations et Suggestions
Pour un maximum de gourmandise, il est possible d'ajouter à cette base nature des pépites de chocolat, des zestes de citron, des fruits secs, des amandes, des pralines ou tout ce que vous aimez. Enfin, vous pouvez ajouter des amandes effilées sur le dessus du cake pour apporter un peu de croquant !
Si vous souhaitez faire ce gâteau sans lactose, il vous suffit de remplacer le lait demi-écrémé par une boisson végétale sans sucre ajouté : amande, riz, soja. Choisissez selon vos goûts.
Le sucre roux peut être diminué et complété par du miel ou du sirop d'érable par exemple, pour une note sucrée différente.
Faites vous plaisir à l'heure du goûter ou pour le petit déjeuner avec cette recette délicieuse et très rapide à réaliser. Vous pouvez couper des tranches et vous en servir comme des tartines en y ajoutant du beurre de cacahuètes, du chocolat fondu, de la confiture ou de la pâte à tartiner.
Recette alternative : Gâteau au chocolat sans oeuf
Je n’ajoute pas de sucre dans cette recette car j’opte pour un chocolat qui est déjà sucré. Je fais un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait pour obtenir un dosage qui nous convient parfaitement. Si vous optez pour un chocolat plus fort en pourcentage et que vous aimez votre gâteau (un peu) sucré, ajouter un peu de sucre dans cette recette.
Ce qu'il vous faut :
- 100 gr de chocolat noir dessert équitable (65% minimum)
- 100 gr de chocolat lait dessert équitable (45% minimum)
- 50 gr de beurre (doux ou demi sel ou 30gr d'huile)
- 1 cuil. à soupe de Maïzena
- Un peu de lait (ou de compote de pomme sans sucre ajoutés)
- 1 cuil. à café de bicarbonate
- Une poignée d'amandes brutes
On s'y met...
- Faire fondre le chocolat ainsi que le beurre au bain marie ou au four micro-onde.
- Ajouter la fécule, le lait (si vous ne mettez pas de compote) et le bicarbonate. Mélanger.
- Mixer les amandes brutes et les ajouter. Si vous optez pour de la compote, ajoutez-la à ce moment-là.
Cuisson : elle sera à adapter en fonction de votre four et de la taille de votre moule.
Tableau récapitulatif des ingrédients et alternatives
| Ingrédient | Quantité | Alternative |
|---|---|---|
| Maïzena | 150g | Fécule de pomme de terre, poudre d'amandes |
| Sucre | 150g | Sucre de coco, édulcorant |
| Lait | 15 cl | Lait d'amande, lait de soja, eau |
| Oeufs | Absent | Purée de fruits (pomme, banane) |
En conclusion, la recette du gâteau sans œuf et sans farine (à base de Maïzena) est un point de départ pour explorer les possibilités culinaires. En maîtrisant les techniques de base et en comprenant les interactions entre les ingrédients, on peut créer une multitude de variantes, adaptées à différents goûts et régimes alimentaires. L’expérience et l’expérimentation sont les clés pour obtenir un résultat parfait. Cette recette, apparemment simple, ouvre des perspectives infinies pour la créativité culinaire.
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