Le pâté de Pâques est une spécialité culinaire incontournable des fêtes pascales, particulièrement dans les régions du Berry, de la Sologne, de la Touraine et du Poitou. Également appelé pâté berrichon ou pâté poitevin, ce plat savoureux se présente comme un pâté en croûte généreux, garni d'une farce à base de viande et d'œufs durs.
Origines et Traditions
Autrefois, pendant le carême, il était interdit de consommer des œufs. Ils étaient donc conservés et utilisés pour la confection de ces pâtés de Pâques. Chaque famille poitevine a sa propre recette, souvent à base de pâte brisée et d'un mélange de viandes telles que le porc, le lapin, le veau ou le poulet. D’une fois sur l’autre, votre pâté ne sera jamais exactement le même. C’est tout le charme de notre cuisine régionale et familiale.
La Recette du Pâté de Pâques Poitevin
Si la recette du pâté pascal n'est pas difficile, elle demande tout de même un peu de patience, de concentration et quelques conseils. Voici une recette de famille, simple et facile à réaliser, pour un résultat extra !
Ingrédients
- Pâte brisée ou feuilletée (maison ou prête à l'emploi)
- Viandes variées (porc, veau, lapin, poulet...)
- Œufs durs
- Oignons
- Ail
- Persil
- Champignons de Paris
- Cognac
- Beurre
- Sel, poivre, épices
Préparation
- Préparez la farce : Hachez les viandes, les oignons et l'ail. Mélangez le tout avec le persil, le sel, le poivre et les épices.
- Faites cuire les œufs : Faites durcir les œufs pendant 8 à 10 minutes après l’ébullition. Écalez-les et coupez-les en deux dans la longueur.
- Faites revenir les champignons : Lavez et émincez les champignons. Faites-les revenir dans du beurre chaud jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Assemblez le pâté : Étalez la moitié de la pâte dans un moule à tarte ou à cake. Recouvrez avec une couche de farce, puis disposez les moitiés d'œufs durs. Complétez avec le reste de farce.
- Refermez le pâté : Recouvrez avec la deuxième partie de pâte et soudez bien les bords. Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez le dessus avec un jaune d'œuf battu. Percez une cheminée au centre de la pâte.
- Enfournez : Faites cuire au four pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Conseils et Astuces
- Pour une farce plus moelleuse, ajoutez du pain trempé dans du lait.
- Ne faites pas trop cuire les œufs durs pour éviter qu'ils ne soient secs.
- Le pâté de Pâques poitevin se cuisine en principe dans des moules hauts pour obtenir une tourte très épaisse.
Variantes et Personnalisations
Le pâté de Pâques a le mérite d'être adaptable aux grès de nos envies. Certains le cuisinent de façon traditionnelle avec un mélange de viandes et des œufs durs. Tandis que d'autres s'essaient à des variantes originales.
Dégustation
Traditionnellement, le pâté de Pâques se mange froid, en entrée, coupé en tranches. Cependant, il peut également être dégusté tiède ou chaud, en plat principal. Ce pâté se consommera chaud à la sortie du four ou encore tiède après un petit temps de repos à la sortie du four. Il ne se consomme pas froid. Réchauffé, il sera nettement moins intéressant car il va perdre son côté ultra croustillant et la farce va perdre de son moelleux.
Lancez-vous et servez-le tiède ou chaud, le pâté de Pâques venu du Poitou se croque en entrée comme en plat !
Table: Ingrédients et quantités indicatives
| Ingrédient | Quantité | Note |
|---|---|---|
| Pâte feuilletée | 500g | Divisée en deux parts |
| Viande hachée (porc, veau) | 500g | Mélange des deux |
| Oeufs | 6 | 3 durs, coupés en deux |
| Champignons de Paris | 200g | Émincés |
| Persil | 3 cuillères à soupe | Haché |
| Cognac | 4 cuillères à soupe | Pour la marinade et la cuisson |
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