Le gâteau rose, ou "rose cake", est un gâteau design très tendance qui fait toujours son petit effet. Ce dessert élégant est idéal pour célébrer l’amour avec un peu de gourmandise. Orné de délicates roses en crème qui rappellent un bouquet de fleurs prêt à être offert, c’est un ravissement pour les yeux et les papilles.
Ingrédients et Préparation
Découvrez notre recette du rose cake à base d’un Molly cake, d’une ganache chocolat blanc et d’une crème au beurre pour les roses. Dans cette recette, nous vous proposons de partir sur un Molly Cake pour la base de votre gâteau. Une valeur sûre qui vous permettra d’accueillir toutes vos roses réalisées à partir d’une crème au beurre. Les dosages indiqués ci-après sont adaptés à un moule 10 cm de hauteur et 20 cm de largeur.
Molly Cake
Une fois votre Molly Cake cuit, laissez le bien refroidir au réfrigérateur pendant au moins 5 heures. Si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser votre Molly Cake quelques jours avant.
- Mélangez le sucre et les œufs jusqu’à obtenir un mélange bien blanc.
- Montez la crème fraîche en chantilly.
- Laissez le robot tourner pendant encore quelques minutes en raclant bien les bords pour incorporer le possible dépôt.
Crème au Beurre
Dans cette recette du rose cake, nous vous proposons de partir sur une crème au beurre. Vous pouvez également opter pour une crème chantilly mascarpone ou bien pour encore plus de facilité, vous pouvez réaliser vos roses à partir de crème enchantée pour une préparation rapide et facile.
Montage du Gâteau
- Puis appliquez une bonne couche de ganache sur l’un des disques.
- Recouvrez l’ensemble de votre gâteau d’une couche de crème au beurre à l’aide d’une spatule coudée.
- Remplissez votre poche à douille de crème au beurre.
- Continuez jusqu’à ce que votre gâteau soit recouvert de roses.
Gâteau à la Rose : Une Alternative Parfumée
Il y a quelques semaines, j’ai reçu le dernier livre de Catherine Kluger et j’ai eu immédiatement envie de tester la recette du gâteau à la rose. Un gâteau moelleux garni de cream cheese et parfumé à la rose et à l’eau de fleur d’oranger.
Pourquoi Choisir un Gâteau à la Rose?
Faire un gâteau à la rose peut faire peur. Peur que l’arôme de la rose soit trop intense, que l’on ait l’impression de manger du savon plutôt qu’un gâteau délicatement parfumé. Avec la recette du gâteau à la rose de Catherine Kluger vous pourrez enfin tester ce parfum en pâtisserie sans risque. Il est justement dosé pour sentir le parfum de la rose sans en être dégouté.
L’arôme de rose n’est présent que dans le biscuit de ce gâteau à la rose, et il est associé au citron et à l’eau de fleur d’oranger du glaçage. Pour commencer, on prépare le gâteau à la rose en fouettant les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre et le zeste de citron.
Ingrédients Spécifiques et Conseils
Vous trouverez facilement de l’eau de rose dans les magasins spécialisés ou sur les boutiques en ligne. Concernant l’huile, en pâtisserie, elle sert à donner un moelleux supplémentaire aux gâteaux. Elle reste à l’état liquide plus longtemps que le beurre qui lui fige plus vite. Je vous conseille d’utiliser une huile neutre en goût comme l’huile de pépins de raisin, de colza ou de l’huile de coco désodorisée.
La seule modification que j’ai faite dans la recette du gâteau à la rose de Catherine Kluger est de modifier la quantité de levure chimique. Dans le livre, il est indiqué qu’il faut mettre un sachet de levure chimique dans la préparation du gâteau à la rose, 11g donc. C’est beaucoup trop. Je vous conseille de ne jamais dépasser 2% du poids de la farine dans vos recettes de gâteaux.
On incorpore ensuite les blancs montés en neige. Dans cette recette, Catherine Kluger ajoute de la fécule de maïs pour favoriser le foisonnement des blancs d’oeufs. Vous pouvez facilement vous en passer. Pour monter des blancs d’oeufs en neige correctement il faut tout simplement commencer par les faire buller doucement.
Cuisson et Présentation
Pour la cuisson du gâteau à la rose, vous pouvez utiliser n’importe quel moule ou cercle à pâtisserie. J’ai utilisé un moule couronne mais il sera également parfait cuit dans un moule à cake ou un moule à manquer. Tout dépend en fait de la présentation que vous souhaitez faire.
J’indique un temps et une température de cuisson pour le gâteau à la rose qu’il vous appartient d’adapter chez vous. Surveillez votre four, baissez la température ou couvrez votre gâteau s’il brunit trop vite. Tournez le s’il ne dore que d’un côté, arrêtez la cuisson s’il est cuit avant la durée donnée.
Glaçage et Décoration
Une fois le gâteau à la rose cuit, démoulé et refroidi vous pourrez attaquer la préparation du glaçage. Pour cela, il vous suffira de mélanger à la maryse du cream cheese (Philadelphia nature, St Morêt, Carré frais, …) avec de la crème fraîche, de l’eau de fleur d’oranger, du sucre et le zeste d’un citron bio.
Vous pouvez simplement étaler le glaçage sur le gâteau et son contour ou, au choix, le découper en deux disques et le garnir. Au besoin vous pouvez préparer deux fois la quantité de glaçage pour en faire un gâteau à la rose plus gourmand. Le glaçage n’a pas besoin d’être parfaitement lissé, au contraire.
J’avais depuis quelques temps dans mon placard à pâtisserie des boutons de roses séchés que j’avais achetés en ligne. Ce gâteau à la rose a été l’occasion de les utiliser. La rose fait partie des fleurs comestibles. A condition bien sûr qu’elles n’aient jamais subi de traitement chimique. Si vous avez des roses dans votre jardin et que vous ne les traitez pas, vous pouvez tout à fait les récolter en bouton ou détacher les pétales d’une fleur complètement formée et les faire sécher à plat pour les utiliser en pâtisserie.
Le gâteau à la rose se conserve deux à trois jours au réfrigérateur. Pensez juste à le sortir une dizaine de minutes avant de le déguster. Si vous n’aimez pas le parfum de la rose, vous pouvez le remplacer par de l’eau de fleur d’oranger, de l’extrait de vanille ou de citron. Ce gâteau à la rose est une base qui peut être facilement adaptée au gré des saisons et de vos envies.
Recette Simplifiée du Gâteau à la Rose
Voici la recette d'un délicieux gâteau à la rose.
- Préchauffez votre four à 180°C et beurrez un moule à gâteau de votre choix.
- Dans un grand bol, mélangez la farine et la levure chimique.
- Dans un autre bol, battez les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
- Ajoutez le beurre fondu et l'eau de rose au mélange d'œufs et de sucre, puis incorporez progressivement le mélange de farine et de levure.
- Versez le lait petit à petit tout en continuant de mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire au four préchauffé pendant environ 30-35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
- Laissez le gâteau refroidir complètement.
- Pendant ce temps, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace, le confit de rose et quelques gouttes d'eau de rose.
Préparation du Rose Cake : Étapes Détaillées
Voici une autre méthode pour préparer un magnifique rose cake :
- Étape 1 : Préchauffe ton four à 180°C. Dans un grand bol, mélange la farine et la levure. Mets de côté.
- Étape 2 : Dans le bol du robot pâtissier, bats le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Étape 3 : Ajoute les œufs un par un en continuant de battre jusqu’à incorporation complète.
- Étape 4 : Incorpore le mélange farine-levure petit à petit pour éviter les grumeaux.
- Étape 5 : Ajoute quelques gouttes d’huile essentielle de rose pour parfumer le gâteau.
- Étape 6 : Verse la pâte dans un moule à cake et enfourne pour 30 minutes.
- Étape 7 : Une fois refroidi, étale la crème en une fine couche sur le gâteau.
- Étape 8 : Dans un bol, mélange un peu de crème avec le colorant alimentaire rose.
- Étape 9 : Transfère la crème colorée dans une poche à douille avec une douille en forme de rose.
- Étape 10 : Recouvre le gâteau de roses en spirale, en commençant par le bas et montant progressivement.
Mon astuce de chef pour une décoration parfaite : assure-toi que ta crème est bien froide avant de réaliser les roses. Cela permettra à la crème de bien se tenir sans couler.
Accompagnement Idéal
Qu’est ce qu’on boit avec ça ? Un thé à la rose sublime parfaitement ces saveurs délicates et apporte une touche florale supplémentaire à ce dessert.
Origine et Popularité
L’info en plus : Le rose cake est inspiré des pâtisseries élégantes et raffinées, souvent servies lors des grandes occasions. Son origine n’est pas exclusivement française, mais il est devenu très populaire pour les célébrations romantiques.
Où Trouver les Ingrédients Spécifiques
Voici où trouver les ingrédients essentiels pour votre recette :
- Huile essentielle de rose : peut hydrater, réparer la barrière cutanée, augmenter l'élasticité de la peau et améliorer les symptômes de la peau sèche.
- Sérum Vitamine C : agit efficacement contre les rides et ridules.
- Huile de rose : pénètre profondément dans les couches de la peau et est immédiatement absorbée pour une action SUPER hydratante et repulpante immédiate.
- Bouteille et compte-gouttes en verre de haute qualité : nos huiles essentielles botaniques sont présentées dans des bouteilles en verre ambré qui bloquent les rayons UV et protègent l'huile du soleil.
- Huile de Rose 100% Pures & Naturelle : fabriquée à partir d'extraits naturels de plantes sans additifs ni produits chimiques, sûr et sans danger. Fourni dans une bouteille sombre pour le protéger de la lumière du soleil et de la dégradation oxydative.
- Soins de la Peau : peut hydrater, réparer la barrière cutanée, augmenter l'élasticité de la peau et améliorer les symptômes de la peau sèche.
- Aide à Améliorer le Sommeil : L'odeur parfumée de l'huile essentielle de rose peut apaiser les émotions et soulager les tensions et la dépression.
- Utilisation Large : L'huile essentielle de rose est idéale pour une utilisation avec un diffuseur ou un humidificateur pour un parfum frais et durable.
- FunCakes Food Colour Gel Rose : Colorant Alimentaire Gel Concentré pour le Fondant, la Pâte d'Amande, la Crème. Dosage Simple et Facile. Créer des Couleurs Vives. Halal. FunCakes est spécialisé dans les ingrédients et les produits pour la décoration de gâteaux.
Matériel de Cuisine Nécessaire
Voici une liste du matériel de cuisine recommandé pour réaliser cette recette :
- Robot Pâtissier : Fentic Robot Pâtissier - 2000W - Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) - Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat.
- Poche a douille patisserie : La buse de pulvérisation est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, sans danger pour les aliments, sûr, inodore, résistant à la corrosion et durable, antiadhésif, insipide et non toxique, Réutilisable facile à nettoyer et lavable au lave-vaisselle.
- Kit Patisserie 40pcs : Les accessoires abondants peuvent satisfaire une variété d'idées de desserts.
Présentation Parfaite
Servez votre gâteau bouquet de fleurs sur un plat de présentation élégant, de préférence en porcelaine blanche, pour faire ressortir les couleurs éclatantes des roses. Utilisez une spatule pour découper les parts délicatement, sans écraser les belles roses.
Wedding Cake Pois Or & Fleur Rose
Samedi soir, avait lieu le mariage d’un couple d’amis qui m’avaient demandé de réaliser leur gâteau de mariage. Après avoir envisagé, les chevrons et les rayures, j’ai donc opté pour un Wedding Cake pois or et fleur rose. J’ai mixé mes obsessions du moment: le doré et le vert d’eau avec une décoration pois dorés pas trop complexe à réaliser et surtout très chic (je trouve).
J’ai bien pris le temps de réaliser tranquillement chaque partie du gâteau et je dois dire que je n’ai jamais fait un gâteau si parfaitement lisse, plat et stable. Y’a pas à dire, le secret d’un beau Cake Design c’est le temps! Le moindre petit rush à quelque étape que ce soit, c’est là que tout peut déraper. Pour ma part, j’ai mis donc pas mal de temps mais j’ai profité de chaque minute et j’ai pris beaucoup de plaisir à inventer, réaliser et décorer ce Wedding Cake à pois or. Ca m’a donné envie de recommencer vite.
Ingrédients du Wedding Cake
- 225g de beurre
- 12 œufs
- 375g de sucre
- 225g de miel d’acacia ou toutes fleurs
- 410g de crème liquide entière
- 170g de chocolat noir 70 % de cacao
- 375g de farine
- 22g de levure chimique (soit 2 sachets)
- 225g de poudre d’amandes
- 60g de cacao non sucré en poudre
- 375g de chocolat type Nestlé dessert
- 450g de crème liquide entière
- 1,25kg de pâte à sucre blanche
- 350g de gumpaste blanche
- Colorants en gel aqua, rose, vert et jaune
- Or colle alimentaire peinture alimentaire or
Préparation du Wedding Cake
- Préparez la pâte à gâteau en suivant les instructions de mon gâteau chocolat-ganache.
- Versez la pâte entre 2 moules de 20cm et 1 moule de 15cm chemisés de papier cuisson.
- Préchauffez le four à 180°. Enfournez les 3 moules et baissez à 160° pour environ 45mn à 1h selon les gâteaux.
- Egalisez le dessus bombé des 3 gâteaux avec un couteau à génoise pour qu'ils soient le plus plat possible.
- Coupez ensuite le gâteau de 15cm en 4 tranches égales et ceux de 20cm en 2 tranches égales.
- Superposez-les dans l'ordre où vous les assemblerez: les plus plates en bas et en haut des gâteaux face plate vers l'extérieur du gâteau, celles légèrement bombées au milieu, bombé vers le bas.
- Préparez 2 plaques à gâteau de 15 et 20cm (si besoin découpez-les dans du carton or).
- Faites fondre le chocolat aux micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit fondu et réchauffez la crème environ 20 secondes aux micro-ondes.
- Déposez une noix de ganache sur la plaque à gâteau de 20cm. Déposez-y la première tranche de gâteau de 20cm. Tartinez-la d'une belle couche de ganache.
- Superposez les 3 autres tranches de gâteau en intercalant une couche de ganache entre chaque. Recouvrez ensuite le gâteau obtenu d'une fine couche couche bien lisse de ganache. Faites de même pour le gâteau de 15cm. Et laissez les 2 gâteaux prendre 1heure au frais.
- Recouvrez chaque gâteau de pâte à sucre blanche.
- Enfoncez 4 piques à brochette dans le gâteau de 20cm puis coupez-les à ras avec un séquateur pour soutenir le gâteau de 15cm.
- Déposez le gâteau de 15cm par dessus en le fixant avec une noix de ganache. Terminez la déco avec un ruban en gumpaste vert d'eau en bas de chaque gâteau.
- Collez des pois de gumpaste jaune tout autour du gâteau de 20cm et peignez-les avec de la peinture alimentaire or. Enfin fixez une rose en pâte à sucre rose sur un côté du gâteau. Terminez par un cake topper doré au sommet du gâteau.
Pour faire la fleur, j’ai utilisé un set d’emporte-pièces fleurs comme celui-ci. J’ai découpé 2 fleurs de chaque taille dans la gumpaste rose étalée très finement. Je les ai légèrement façonnées sur un tapis à fleurs avant de les superposer avec un peu de colle alimentaire de la plus grande à la plus petite en les intercalant régulièrement. J’ai ensuite fait sécher la fleur sur une feuille de papier absorbant posée sur un anneau en papier alu pour qu’elle ne sèche pas trop à plat.
Le cake topper est une façon simple d’habiller un gâteau et de terminer une déco sans peine. J’ai commandé ce cake topper Mr & Mrs en bois sur Etsy mais si j’y avais pensé avant, j’aurai pu en faire faire un personnalisé aux noms des mariés. Je l’ai peint à la peinture alimentaire or pour qu’il soit raccord avec mes pois dorés.
Rose Cake ou Gâteau Bouquet de Fleurs
Cette année, pour la Saint Valentin, j'avais envie de changer un peu des desserts en forme de coeur. Je vous propose donc un Rose Cake ou gâteau bouquet de fleurs ! Il s'agit d'un layer cake sur lequel j'ai poché de grosses roses pour donner l'effet d'un bouquet.
Pour les roses, je me suis servie d'un kit flower cake de chez Scrapcooking. On y trouve 3 douilles : 2 pour les pétales et 1 pour les feuilles. Ces douilles sont indispensables pour réaliser les roses. Je vous renvoie vers ce kit car il coûte beaucoup moins cher que d'acheter les douilles séparément.
Facilité de Réalisation
Est-ce que gâteau est facile à faire ? Sincèrement, j'ai mis un peu de temps avant de bien maîtriser les roses, mais une fois qu'on a pris le coup, c'est bon on n'arrive plus à s'arrêter !
- Pour le Molly cake, je vous renvoie à cette recette : recette du molly cake.
- J'ai réglé mon cercle ajustable sur 18 cm, mais j'ai regretté.
- Pour gagner du temps, vous pouvez préparer le Molly cake la veille sans problème et le couper le jour J.
- Pour réussir vos layer cakes, vous aurez besoin d'un peu d'équipement.
Préparation Détaillée des Roses
- Ajoutez les œufs, le sucre et mélangez.
- Faites chauffer jusqu'à atteindre 82°C (l'important étant de ne pas dépasser 84°C pour ne pas faire coaguler les œufs).
- la gélatine essorée.
- en morceaux.
- Mixez avec un mixeur plongeant.
- On passe à la crème au beurre à la meringue suisse.
- Hors du feu, continuez de fouetter jusqu'à refroidissement.
- En réalité, pour cette recette, je me suis servie du robot chauffant Cooking Chef de chez Kenwood pour la meringue. J'ai mis les blancs et le sucre dans la cuve et j'ai fouetté à 50°C.
- Attention, le beurre doit être bien mou !
- On passe au sirop à la vanille. Faites bouillir l'eau et le sucre pendant 3 minutes environ.
- Coupez votre Molly cake en 3 disques égaux.
- Placez 1/4 de la crème au beurre à la meringue suisse dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
- Placez le troisième disque sur le dessus et recouvrez le dessus de crème au beurre.
- Replacez 1/4 de crème dans votre robot et ajoutez une pointe de colorant rose.
- Fouettez doucement pour l'incorporer.
- Lissez le tout avec une pelle à chocolat.
- Placez une première couleur dans une poche à douille munie d'une douille spéciale rose.
- Ressortez le gâteau du frigo et comblez les trous avec de la crème au beurre.
- Placez la crème verte dans une poche à douille munie de la douille spéciale feuille.
Alors ? C'est beau, mais est-ce que c'est bon ? Et bien oui ! Un vrai délice !
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