Les pâtisseries sont confectionnées de manière artisanale dans nos boutiques, sous vos yeux. Pour le plaisir de chacun, vous pouvez admirer nos équipes en action à la confection de nos merveilleux, de nos cramiques ou de nos gaufres. Nos spécialités se déclinent en différentes saveurs et différentes tailles pour s’adapter à toutes les occasions et toutes vos envies, de la cramique chocolat pour le goûter, au gâteau Merveilleux pour un anniversaire inoubliable.
Brioche : Un Symbole de la Pâtisserie Française
La brioche, véritable symbole de la pâtisserie française, incarne l’alliance parfaite entre tradition et gourmandise. Sa texture légère et aérée, obtenue grâce à un long pétrissage et un temps de levée soigneusement maîtrisé, en fait une douceur irrésistible. Derrière chaque bouchée se cache un savoir-faire ancestral, transmis de génération en génération. Les boulangers-pâtissiers mettent un point d’honneur à respecter les méthodes traditionnelles tout en laissant libre cours à leur créativité. Ainsi, la brioche devient bien plus qu’un simple gâteau : elle est le reflet d’une culture riche et d’une passion pour la gastronomie.
Les Ingrédients Clés de la Brioche
Les brioches sucrées traditionnelles se distinguent par leur texture moelleuse et leur saveur riche, grâce à une sélection d’ingrédients de qualité. L’un des éléments clés est la farine, généralement de type T45, qui apporte légèreté et élasticité à la pâte. Le beurre, souvent utilisé en grande quantité, confère une onctuosité inégalée et un goût savoureux qui fond en bouche. Le sucre est un autre ingrédient essentiel, non seulement pour la douceur, mais aussi pour favoriser la caramélisation lors de la cuisson. Le lait, qu’il soit entier ou entier, est souvent ajouté pour hydrater la pâte et améliorer sa texture. Pour rehausser le goût, certains ajoutent des ingrédients supplémentaires tels que des zestes d’agrumes, de la vanille ou même des fruits confits. Ces touches personnelles permettent de personnaliser chaque recette tout en respectant l’authenticité de ces gourmandises.
Personnalisation de la Brioche
Oui, il est tout à fait possible de personnaliser les délicieuses brioches sucrées traditionnelles en y ajoutant des garnitures ou des saveurs variées. Que ce soit en intégrant des fruits frais comme des framboises ou des pêches, des pépites de chocolat fondantes, ou encore des épices comme la cannelle, chaque choix offre une nouvelle dimension à la brioche.
Les Brioches du Nord : Coquille et Cramique
En tout cas, le moins que l’on puisse dire, c’est que les brioches du nord ont la côte ! Coquille ? Cramique ? Quelle différence ? À vrai dire, bien peu. Farine, œufs, sucre et beurre revoient leurs proportions pour un maximum de plaisir. On commence par la croûte satinée, en détachant du bout des doigts les petits pics croustillants. Puis on grapille un grain de sucre juste fondant ou un raisin sec un peu caramélisé. On attaque enfin la mie onctueuse et dorée comme on croquerait dans un nuage sucré.
La Colombe et le Panettone : Deux Brioches Festives
Depuis quelques années, le panettone, cette fameuse brioche de Noël italienne, a été popularisée en France. On aime son moelleux généreux, ses fruits confits gourmands et le glaçage sucré et croquant. Le panettone se partage en famille, entre amis à la fin du repas et nous on l’aime aussi le lendemain pour le petit-déjeuner ! Alors qu’est-ce que c’est que cette Colombe (colomba en italien) dont on entend de plus en plus parler à l’approche des fêtes de Pâques ? Et bien, la colombe, c’est le moyen de continuer à manger une bonne brioche après Noël 😜 ! (Ça c’est notre version des faits, celle que les italiens n’admettront pas…).
Pour ne pas énerver la moitié de notre équipe italienne et pour être fidèle à la tradition, la colomba est en fait le gâteau que l’on partage à Pâques en famille sous le signe de la paix. Tout d’abord, sa forme irrégulière, qui rappelle celle d’un oiseau, la différencie du panettone. Ça peut paraître étonnant, mais un simple changement de forme, complique la maîtrise des processus de lévitation et de cuisson, même pour les pâtissiers les plus experts. La 2ème différence avec le panettone se trouve dans le glaçage. Même si aujourd’hui on retrouve de plus en plus de versions revisitées, le vrai panettone traditionnel est lisse sur sa superficie, alors que la colombe ne peut pas porter son nom sans montrer avec fierté un glaçage de sucre et d’amandes.
Cornetto, Croissant et Brioche : Un Dilemme Italien
Se l’on aborde la question du cornetto, croissant ou brioche, on se rend rapidement compte que cela crée un véritable dilemme pour les Italiens. Pour y voir plus clair, nous allons nous intéresser aux distinctes différences qui caractérisent ces trois douceurs. Tout d’abord, il est essentiel de préciser que cornetto, croissant et brioche ne font pas référence à la même chose. Il faut comprendre que les cornets, brioches et croissants se distinguent nettement les uns des autres, non seulement par leur forme, mais aussi par leurs ingrédients, leur histoire et leurs techniques de préparation. Ces pâtisseries bien distinctes et variées partagent cependant un fâcheux sort : la grande distribution a tendance à niveler ces différences, entraînant une certaine appauvrissement de notre vocabulaire et de notre capacité à choisir selon nos goûts.
Les différences concernant les cornettos, croissants et brioches se situent dans les ingrédients utilisés : farine, lait, œufs, sucre, sel, beurre et levure. Le cornetto italien a une texture plus aérée que le croissant, contenant moins de beurre que son homologue français. Le croissant et le cornetto partagent tous les ingrédients sauf un, l’œuf : généralement, seul le jaune est appliqué en surface pour obtenir une dorure optimale.
Par rapport au croissant et au cornetto, cette pâtisserie se distingue par une proportion de beurre et de sucre nettement plus élevée, ce qui la rend plus moelleuse et gonflée. Dans sa version traditionnelle française, elle est servie entière, de bien plus grande taille, permettant de détacher des « petits morceaux » de façon similaire au fameux danubio napolitain.
Astuces et Conseils pour une Brioche Réussie
La condition essentielle pour la réussite c’est en tout premier la qualité des produits employés, beurre, farine, oeufs, levure.
- Le beurre : c’est un des éléments déterminant pour le goût et le moelleux. Plus la brioche est beurrée meilleure elle est. Et évidement il faut utiliser un beurre de qualité extra-fin ou AOC 82%MG, hormis pour les brioches feuilletées, pas de beurre de tourage qui n’a pas les même propriétés.
- La farine : elle aussi doit être de première qualité et il est fortement recommandé d’utiliser en totalité ou en partie de la farine de force ou farine de gruau.
- Les oeufs : utiliser si possible les oeufs bio ou de plein air, idéalement de la ferme et pesez-les sans la coquille bien sûr pour optimiser les chances de réussite.
- La levure : préférer la levure fraîche. La levure sèche est plus appropriée dans les pays chauds et humides où la levure fraîche ne se conserve pas.
Si possible, préparer les brioches la veille car les pâtes levées demandent du temps pour obtenir un produit léger, aromatique et bien alvéolé. La pâte doit passer par trois étapes, 2h ou plus à température ambiante, au moins 6h ou une nuit au frais pour développer les arômes et faciliter le travail du pâton et une dernière pousse juste après le façonnage.