Les desserts au Moyen Âge, ou plutôt "desserte", n’ont que peu de choses à voir avec ceux que nous connaissons aujourd'hui. La desserte au Moyen Âge correspond au troisième ou quatrième service, avant l’yssue de table. On y trouve des plats salés comme des plats sucrés.
Les desserts médiévaux, souvent méconnus, regorgent de saveurs et de traditions. Ces recettes ancestrales, transmises à travers les siècles, offrent un voyage gustatif unique, mêlant épices, fruits et textures variées. Leur simplicité et leur authenticité invitent à une redécouverte culinaire, parfaite pour raviver les papilles des gourmands curieux.
Les Pâtisseries Médiévales Incontournables
Les pâtisseries au Moyen Âge ne manquent pas. Voici quelques exemples emblématiques :
- La Fouace : Une recette du Moyen Âge facile à exécuter.
- Le Massepain : Bien connu dans le sud de la France mais aussi en Italie vers 1340. On pense qu’il était d’origine arabe.
- Le Pain d’Épice : Un incontournable du Moyen Âge, réputé pour son mélange unique d’épices. Ces épices, alors rares et précieuses, conféraient au pain d’épice son caractère luxueux. La recette traditionnelle mêlait farine, miel et un assortiment d’épices comme la cannelle, le gingembre et la muscade, créant un goût riche et profond. Sa texture, à la fois moelleuse et dense, le rendait idéal pour les longs voyages.
Les Ingrédients et Spécificités des Desserts Médiévaux
Les desserts étaient aussi bien différents selon la région et les spécialités locales.
Le Miel : Un Sucrant Naturel
La présence de miel, plutôt que de sucre, ajoutait une douceur naturelle et un arôme distinctif. Le miel était un ingrédient précieux au Moyen Âge, récolté avec soin et utilisé judicieusement.
Les Épices : Une Touche Exotique
Les épices exotiques comme la cannelle, le clou de girofle et le poivre, souvent utilisées dans les desserts, témoignaient de l’importance du commerce et des influences culturelles de l’époque.
Recettes et Préparations Médiévales
Voici quelques exemples de recettes et de préparations courantes au Moyen Âge :
- Tarte aux Pommes Médiévale : La tarte aux pommes médiévale, précurseur de la version moderne, reflète la simplicité et l’abondance des ingrédients de l’époque. Les pommes, fruits courants dans l’Europe médiévale, étaient souvent utilisées dans les desserts pour leur goût sucré et leur facilité de conservation.
- Flan Médiéval : Composé principalement d’œufs, de lait et de miel, ce flan était un favori pour sa facilité de préparation et ses ingrédients basiques mais nutritifs.
- Compote de Fruits : La compote de fruits était un dessert courant au Moyen Âge, apprécié pour sa simplicité et sa douceur naturelle. Les fruits, comme les pommes et les poires, étaient cuits lentement avec un peu d’eau et du miel, créant un mélange onctueux et réconfortant.
- Fromentée : Cette bouillie, faite de froment (du blé) concassé cuit lentement dans du lait ou de l’eau, était sucrée avec du miel et parfois enrichie de fruits, de noix ou d’épices.
L'Oublie: Ancêtre de la Gaufre
Pour combler le vide existant, la corporation des oubloyers voit le jour en 1270. Les oublies étaient des gâteaux faits d’une pâte légère sans levain, saisie entre deux fers plats, chauffés au rouge. Pour en acquérir la maîtrise, il fallait "faire en un jour au moins cinq cents grandes oublies, trois cents supplications et deux cents estérels". L'oublie est cuite entre deux palettes de fer. Pâtisserie très fine, elle est à l’origine une hostie non consacrée. Elle n’est donc pas utilisée pour la messe mais pour les repas, les jours de jeunes, dans les monastères et chez les clercs.
Vendue à la sortie des églises, lors des fêtes et dans les rues à la nuit tombée, on entend crier ou chanter les marchands d’oublies, les oublieurs.« Chaudes oublies, galettes chaudes, gâteaux à jouer aux dés ! ». La vente en devient très réglementée, tout comme la corporation de pâtissier-oublieur.
L'Apéritif au Moyen-Âge
Enfin, au Moyen-âge, on ne prend pas l’apéritif de la même manière si on est noble, marchand ou paysan. Si les serfs et métayers peuvent consommer liqueurs et bouillons avant le repas (surtout pour des raisons médicales), les aristocrates ripaillent et se partageaient à plusieurs les gobelets et tranchoirs. D’ailleurs, les premiers ouvrages de savoir-vivre datent de cette époque.
Tableau Récapitulatif des Desserts Médiévaux
| Dessert | Ingrédients Principaux | Occasion |
|---|---|---|
| Tarte aux Pommes | Pommes, farine, miel | Fêtes, banquets |
| Flan Médiéval | Oeufs, lait, miel | Quotidien, fêtes |
| Compote de Fruits | Pommes, poires, miel | Quotidien, conservation |
| Pain d'Épice | Farine, miel, épices | Voyages, fêtes |
| Massepain | Amandes, miel | Festivités, banquets |
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