Les cornes de gazelle font partie des pâtisseries orientales les plus appréciées. Comment résister en effet à ces petits croissants sucrés délicieusement parfumés à l’amande, à la cannelle et à la fleur d’oranger ? Ces pâtisseries tant appréciées sont originaires du Maghreb. Des manuscrits datant du XIIIe siècle, mentionnent déjà leur présence sur les tables des dynasties marocaines mérinides.
Découvrez cette recette de cornes de gazelle, très moelleuses et parfumées, emblématiques de la pâtisserie algérienne, marocaine ou tunisienne. Voici une recette qui vous permettra de réaliser ces merveilles de douceur à la maison. Une recette facile et délicieuse à faire pour petits et grands gourmands.
Un peu d'histoire
Le nom de cette pâtisserie trouve son origine dans l’arabe « ka’b al ghazal », qui signifie littéralement « cheville de gazelle ». Le nom “corne de gazelle” est couramment utilisé en France pour parler des pâtisseries algériennes ou marocaines en forme de croissant fourrées de pâte d’amande et parfumées à la fleur d’oranger et à la cannelle. Au Maroc, cette pâtisserie est connue sous le nom de kaab el ghazal qui signifie “talon de gazelle”. Contrairement à la variante algérienne, les gâteaux ne sont pas habituellement saupoudrés de sucre, et ont souvent des bords dentelés.
En Algérie, on retrouve la corne de gazelle sous le nom de tcharak, qui viendrait du turc çeyrek signifiant “un quart” et faisant référence au croissant de Lune. Il existe plusieurs versions de tcharak. Celle qu’on voit le plus souvent en France est probablement tcharak msaker (signifie en arabe algérien “tcharak saupoudré de sucre”). D’autres versions incluent, par exemple, tcharak el ariane (“tcharak dénudé”), qui est parfois décorée d'amandes concassées ou effilées, et tcharak glacé, qui, comme son nom indique, est couvert d’un glaçage, souvent coloré.
Ces pâtisseries sont particulièrement appréciées pendant la période de Ramadan, mais aussi les mariages et autres évènements festifs.
Ingrédients et Préparation
Les recettes de pâtisseries orientales sont nombreuses, mais elles comportent souvent la même base d’ingrédients : miel, amandes, noix, dattes, cannelle… Découvrez la corne de gazelle, une pâtisserie orientale traditionnelle qui enchantera vos papilles.
Préparation de la pâte
Commencez par préparer la pâte. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts pour obtenir une texture sablée. Incorporez ensuite l’eau de fleur d’oranger en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène.
Voici une autre méthode pour préparer la pâte :
- Verser la farine dans un récipient, ajouter le beurre fondu, ajouter le zeste de citron et y mettre la fleur d'oranger, suffisamment pour obtenir une pâte légère (souple).
- Ajoutez l’eau progressivement et mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène, souple et qui ne vous colle pas aux mains.
- Lorsque la pâte a reposé, farinez légèrement le plan de travail.
- Étalez-la en une abaisse très fine, maximum 1mm.
Préparation de la farce
Préparez la farce. Dans un autre saladier, mélangez les amandes en poudre, le sucre, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger.
Voici une autre méthode pour préparer la farce :
- Verser la poudre d'amande dans un saladier, Ajouter le sucre glace, la cannelle et le zeste de citron puis la fleur d'oranger.
- Façonnez des petits boudins de pâte d’amande.
- Prendre un peu de farce d'amande, former en un petit croissant.
Montage et cuisson
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d’environ 2 mm.
- Découper des cercles à l'aide d'un verre.
- Placez une cuillère à café de farce au centre de chaque cercle de pâte, puis repliez la pâte pour former une demi-lune.
- Refermer chaque cercle en chausson et travailler avec les doigts pour leur donner la forme d'un croissant.Souder très fort les bords.
- Pincez les bords pour bien sceller la farce à l’intérieur.
- Donnez une forme de croissant et déposez sur la plaque du four, avec un papier cuisson.
- Disposez les cornes de gazelle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Les gâteaux ne doivent pas dorés.
Les cornes de gazelle sont des pâtisseries d’origine maghrébine, particulièrement populaires au Maroc, en Algérie et en Tunisie. Elles tiennent leur nom de leur forme en croissant, qui rappelle les cornes de l’antilope africaine, la gazelle. Ces pâtisseries sont traditionnellement préparées lors des fêtes et célébrations, telles que le Ramadan, l’Aïd ou les mariages. Elles symbolisent la générosité et l’hospitalité des peuples du Maghreb.
Variantes et Personnalisation
Pour apporter une touche personnelle à la recette traditionnelle des cornes de gazelle, plusieurs variantes sont possibles.
- Aromatiser la pâte : Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron ou d’orange à la pâte pour lui donner une saveur fruitée.
- Varier la farce : Remplacez les amandes en poudre par de la poudre de noisettes ou de noix pour un goût différent.
- Enrobage au chocolat : Pour une version encore plus gourmande, faites fondre du chocolat noir ou au lait et trempez-y les cornes de gazelle refroidies.
Conseils de conservation
- Laissez-les refroidir : Avant de les ranger, assurez-vous que les cornes de gazelle soient complètement refroidies à température ambiante.
- Utilisez un récipient hermétique : Pour conserver vos cornes de gazelle, placez-les dans un récipient hermétique, comme une boîte en plastique ou une boîte métallique avec un couvercle.
- Conservation à température ambiante : Les cornes de gazelle se conservent bien à température ambiante, dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.
- Durée de conservation : Les cornes de gazelle se conservent généralement pendant 7 à 10 jours à température ambiante, si elles sont correctement emballées et protégées de l’air.
- Congélation : Si vous souhaitez conserver vos cornes de gazelle plus longtemps, vous pouvez les congeler. Placez-les dans un sac de congélation ou un récipient hermétique adapté et mettez-les au congélateur. Elles se conserveront ainsi jusqu’à 3 mois.
Rangez-les dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière et de la chaleur. Placer cette boîte au frigo vous permettra de conserver les cornes de gazelle au-delà de 3 semaines. Les cornes de gazelle peuvent également être congelées dans une boîte. Disposez une feuille de papier sulfurisé entre chaque couche afin qu’elles ne se collent pas entre elles. Vous pourrez ainsi les conserver durant 3 mois.
TAG: #Gateau