Le gâteau basque est la pâtisserie traditionnelle basque par excellence. Apprécié bien au-delà des terres du Pays Basque, notre gâteau basque, à la pâte dorée et craquante, se révèle moelleux à cœur. De nombreuses histoires circulent autour de ce gâteau. On dit notamment qu'il existe autant de recettes que de maisons basques.
Un Dessert Emblématique du Pays Basque
Emblème sucré du Pays basque, le gâteau basque séduit par son contraste entre une pâte sablée dorée et croustillante et un cœur fondant à la confiture de cerise noire. Le gâteau basque à la cerise, véritable ambassadeur du terroir basque, séduit par sa simplicité et son raffinement. Sa pâte sablée, dorée et croustillante, enveloppe un cœur généreux de cerises noires confites. Le gâteau basque, subtil mariage entre croquant et moelleux, transporte immédiatement au cœur de la tradition basque, entre savoir-faire et authenticité. Certains diront que la recette d’origine est fourrée à la cerise et d’autres vous démontreront que c’est à la crème qu’il doit être.
L'Histoire du Gâteau Basque à la Cerise Noire
L’histoire du gâteau basque à la cerise commence au XIXᵉ siècle à Cambo-les-Bains. C’est dans les cuisines de Marianne Hirigoyen, une pâtissière renommée, que cette douceur voit le jour. La recette originale a été inventée par Marianne Hyrigoyen, pâtissière dans la ville de Cambo. Connu alors sous le nom de Bixkotxa, ce dessert était réservé aux grandes célébrations. Elle a ensuite eu l’idée de vendre ses gâteaux à Bayonne, tous les jeudis, derrière la cathédrale. D’abord transmis dans les familles, le gâteau basque gagne en popularité et finit par s’imposer dans les vitrines des pâtisseries régionales.
Les Ingrédients Clés
La version traditionnelle du gâteau basque à la cerise met en valeur les cerises noires d'Itxassou, un fruit typique de la région. Récoltées à maturité, elles sont transformées en une confiture onctueuse et légèrement acidulée, qui sublime la pâte sablée.
À la Maison Gastellou, le gâteau basque à la cerise est préparé à partir des meilleurs produits locaux. La farine légère, le beurre frais, les œufs fermiers et les cerises noires sont sélectionnés avec soin. La pâte sablée, travaillée à la main, devient une base parfaite pour accueillir la garniture fruitée. Les cerises noires, transformées en confiture maison, sont déposées généreusement au centre.
Préparation du Gâteau Basque à la Cerise Noire
La préparation du gâteau basque à la cerise repose sur un savoir-faire transmis de génération en génération. La pâte est travaillée pour obtenir un équilibre parfait entre croquant et fondant. La garniture est ensuite soigneusement enfermée dans cette enveloppe dorée, avant une cuisson lente et précise.La recette du gâteau basque n'est pas facile à réaliser, pour les moins pâtissiers d'entre vous nous vous proposons un gâteaux basques artisanaux élaboré par un boulanger de Saint Jean le Vieux, livré directement chez vous.
Recette simplifiée :
- Commencez par préparer la pâte en mélangeant la farine, le sucre, le sel et la levure dans un grand bol.
- Ajoutez au centre, l'oeuf et le beurre pommade et mélangez à la main ou au robot pâtissier.
- Séparez la pâte en deux, l'une sera le dessus du gâteau, l'autre le dessous.
- Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Étalez légèrement tout en gardant une forme ronde, de 6 à 8 mm d'épaisseur.
- A la sortie du frigo, déposez la plus grande au fond de votre moule.
- Une fois le premier morceau de pâte déposé, vous viendrez étaler une bonne couche de confiture de cerises noires, puis d'un peu de cerises fraiches si vous en avez. Vous viendrez ensuite refermer votre gâteau avec le reste de pâte.
- Repliez les bords de la pâte vers l'intérieur. Badigeonnez les bords avec un jaune d'œuf pour faire adhérer la seconde pâte que vous déposez ensuite.
- Badigeonnez votre gâteau avec un jaune d'oeuf. Enfournez 30 min à 180° et laissez refroidir avant de déguster. Enfournez pendant 45 minutes environ à 170 °C.
Dégustation et Accompagnement
Le gâteau basque à la cerise est une véritable invitation au voyage. Dès la première bouchée, la texture croustillante de la pâte contraste avec la douceur acidulée des cerises. Deux versions gourmandes sont disponibles : l’une garnie de crème pâtissière onctueuse, l’autre sublimée par une généreuse garniture de cerises noires. Le gâteau basque à la crème ou à la cerise s’adapte à toutes les occasions. Il peut être dégusté en fin de repas, pour conclure avec une note sucrée, ou lors d’un goûter, accompagné d’un thé ou d’un café.
Le Savoir-Faire de la Maison Gastellou
A la Maison Gastellou, nous mettons un point d’honneur à respecter les traditions tout en sélectionnant des ingrédients d’exception. Nos pâtissiers, passionnés par leur métier, travaillent chaque gâteau avec soin, en suivant des méthodes artisanales transmises depuis des générations. Le gâteau basque à la cerise que nous confectionnons est le fruit d’un équilibre parfait entre la qualité des matières premières et la précision du savoir-faire.
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