Le gâteau basque, ou "etxeko bixkotxa" (gâteau de la maison) en basque, est un dessert emblématique du Pays Basque. Ses origines se perdent dans la nuit des temps, mais il est indéniable qu'il est né dans les foyers basques. C’est avant tout un gâteau fait maison !
Origines et Histoire du Gâteau Basque
À l’époque, les fermières préparaient ce gâteau avec les ingrédients simples et locaux qu’elles avaient sous la main : de la farine de blé, du lait de leurs vaches et des œufs de leurs poules. L’absence de sucre, un ingrédient rare et coûteux à l’époque, le différenciait des autres pâtisseries. C’est donc un dessert qui reflète à la fois la simplicité et la richesse de la gastronomie basque, façonné par les conditions de vie et les produits du terroir.
Des recherches historiques ont mis en évidence que l’ancêtre du gâteau basque, une galette sablée sans garniture, était déjà préparée au XIXe siècle. La crème pâtissière a été ajoutée bien plus tard dans la recette, mais avant la cerise ! La confiture est un produit très à la mode, mais dans les années 1800 ce n’était pas le cas. C’est après la Seconde Guerre Mondiale que la confiture a commencé à être fabriquée et s’est ensuite popularisée dans les années 1970 pour devenir un produit courant comme on le connaît aujourd’hui.
La Fête du Gâteau Basque à Cambo-les-Bains
La Fête du Gâteau Basque attire chaque année des milliers de visiteurs. Elle est organisée par la commune de Cambo, l’office de tourisme, l’association Eguzkia et la Chambre des Métiers, chaque premier week-end d’octobre.
La Recette Traditionnelle du Gâteau Basque
Pour Thierry Bamas, pâtissier et Meilleur Ouvrier de France à Anglet, le célèbre gâteau basque est une manière de rendre hommage à sa région d'accueil. Voici sa recette pas à pas :
Ingrédients
- Pâte à gâteau basque au chocolat:
- 200 g de beurre
- 300 g de sucre
- 75 g d’œuf
- 45 g de jaune
- 335 g de farine
- 40 g de cacao poudre
- 3 g de levure chimique
- 2 g de sel
- Crème pâtissière:
- 500 g de lait
- 100 g de sucre
- 100 g de jaunes d’œuf
- 50 g de maïzena
Préparation
- La pâte : Mélangez à la main, sans y mettre trop d’énergie, tous les ingrédients à température ambiante : d’abord le beurre et le sucre, puis l’œuf entier et les 2 jaunes. Ajoutez la farine mélangée à la levure et au sel. Laissez reposer la pâte.
- La crème pâtissière : Faites chauffer le lait. Mélangez le sucre aux jaunes d’oeufs et ajoutez la fécule pour l’épaissir. Ajoutez un peu de lait chaud pour diluer, puis remettez le tout dans la casserole de lait. Ajoutez les grains de la gousse de vanille grattée, le beurre, la poudre d’amandes et le rhum. Fouettez jusqu’à ce que la crème épaississe et se détache des bords de la casserole. Laissez refroidir.
- L'assemblage : Étalez la pâte en deux disques de 5 mm d’épaisseur. Foncez un moule rond avec le premier disque, et découpez les bords au couteau.
- Versez la crème refroidie, mais pas jusqu’au bord, environ aux deux tiers de la hauteur du moule. Recouvrez avec l’autre cercle de pâte, farinez légèrement et passez un coup de rouleau à pâtisserie pour souder les bords. Les chutes se détachent facilement à la main. Tracez des croisillons.
- Avec un pinceau, dorez la couche supérieure au jaune d’oeuf. Faites cuire 40 min dans un four préchauffé à 160 °C.
Où Déguster le Gâteau Basque à Anglet
Plusieurs artisans et pâtissiers à Anglet proposent leur propre version du gâteau basque, chacun avec sa touche unique :
- Maison Pommiers : Connue pour son gâteau basque à la crème légère et onctueuse, subtilement parfumée, glissée dans une pâte craquante et fondante. Disponible à la cerise ou à la crème, et même en format individuel.
Les Ingrédients Clés du Gâteau Basque
La simplicité du gâteau basque fait son charme. Du beurre, des œufs, de la farine, de la poudre d’amande, du sucre et du sel. Les œufs sont issus d’une ferme dans le Gers où les poules sont élevées en plein air. Les amandes sont originaires d’Espagne et de variété Valencia. La farine provient d'un meunier à Ustaritz dans le Pays Basque et le beurre du Nord de la France. Pour les garnitures, les cerises sont exclusivement françaises et le lait provient du Pays Basque Espagnol.
La générosité et le partage, notamment autour d’un bon gâteau basque, sont des valeurs chères à la Maison Adam. C’est pour cela que les garnitures des gâteaux sont très généreuses.
Conservation et Emballage
Le gâteau basque était à l’origine un gâteau de voyage. La garniture est protégée par le biscuit qui l’entoure et permet de garder le gâteau basque jusqu’à 5 jours à température ambiante après cuisson. Chaque gâteau est emballé individuellement avec un fond en carton dans du papier dit « ingraisssable ».
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