Alors là je m’attaque à un classique! Le meilleur gâteau du monde pour moi : le fameux gâteau « thé brun » au café, encore appelé « gâteau de famille » ou « gâteau de petits-beurres ».
Qu’est-ce que j’ai pu l’aimer ce gâteau dans mon enfance ! Ma mère et ma grand-mère le faisaient pour nos anniversaires ou pour certaines occasion.
Je devais en manger une fois tous les deux ans mais c’était sans conteste le gâteau que je réclamais tout le temps.
Cela devait faire au moins 10 ans que je n’en avais pas mangé avant cette semaine.
Ce n’est pas difficile, c’est son gâteau doudou.
Il en aura mangé à tout âge, à toutes les occasions, et même pour son anniversaire, il n’en veut pas d’autre.
J’avais vu ma grand mère ainsi que ma mère le confectionner.
Il a été de toutes les sorties, de toutes les tablées.
On le prépare la veille pour le lendemain, les gourmands que nous étions, heu…que nous sommes toujours, attendions d’avoir notre carré graal pour nous en délecter.
Avec mes frères tous les prétextes étaient bons, pour ouvrir la porte du frigo et passer un doigt délicatement sur le dessus, puis de camoufler tant se faire que peut, les traces de notre forfait.
Mais nos incursions n’échappaient pas à son ouïe fine et invariablement nous parvenait une voix plus ou moins lointaine, celle de ma mère : « je devine d’ici ce que vous faites.
Cette recette est très pratique car elle est facile à faire, ne nécessite pas de cuisson et plaît aux petits et aux grands.
Autre avantage, le gâteau est meilleur lorsqu'il est préparé la veille.
C'est donc un gâteau idéal pour chabbat et les fêtes ou si vous voulez réaliser un dessert à l'avance lorsque vous avez des invités ou pour un goûter d'anniversaire.
Malgré sa simplicité, ce gâteau est très bon.
Ingrédients :
- 3 à 4 paquets de biscuits petit Brun ou petit beurre (de 300 g)
- 1 bol de café
- Cacao en poudre (non sucré)
Pour la crème au chocolat :
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 150 g de beurre demi sel
- 100 à 150 g de sucre en poudre (selon votre goût)
- 4 œufs
Préparation :
- Commencer par faire couler un café fort dans lequel on va tremper le biscuits.
- Commencez par préparer le café et le laisser refroidir dans un bol.
- La toute première recette de ce gâteau se trouvait derrière les paquets de thé brun !
Préparation de la crème au chocolat :
- La préparation : Casser le chocolat en morceaux, ajouter le beurre coupé en cubes et faire fondre au micro-ondes, ou au bain-marie.
- Mélanger rapidement sans insister sinon le chocolat peut grainer.
- Chauffer le lait concentré non sucré au micro-ondes puis l’ajouter à la préparation et mélanger toujours sans insister.
- Pour la crème, faites fondre doucement au bain-marie le chocolat et le beurre, tout en remuant.
- Séparer les blancs et les jaunes des oeufs dans 2 saladiers différents.
- Battez les blancs en neige et réservez.
- Mélangez les jaunes et le sucre en poudre jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
- Verser ensuite le mélange chocolat-beurre fondu dans le saladier avec les jaunes d'oeufs-sucre.
- Dissoudre les deux cuillères de café lyophilisé dans 1 càs d’eau chaude et bien amalgamer.
- Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation contenant les jaunes d’œufs et le café.
- Rajouter le mascarpone.
Laissez le café refroidir complètement avant d’y tremper les biscuits.
Si votre café est tiède ou chaud les biscuits vont se déliter.
Dans tous les cas, les biscuits doivent être trempés TRES BRIEVEMENT dans le café.
Casser les biscuits dans un grand saladier, verser la crème au chocolat dessus et mélanger rapidement.
Répartir la préparation dans un moule à cake de 24 x 10 cm de préférence chemisé de papier sulfurisé.
Tasser au fur et à mesure avec le dos d’une cuillère.
Mettre au frigo jusqu’au lendemain.
On peut enrichir la préparation en décorant la dernière couche de fruits secs grossièrement concassées (le fils de Leyre le préfère sans).
Note : Pour encore plus de gourmandise, servir le cake saupoudré de copeaux de chocolat et d’un peu de sucre glace.
Pour la présentation, couper les bords du gâteau afin de voir les différentes couches.
Le « gâteau de Madou », c’est comme cela qu’on appelle tendrement cette recette de Gâteau de petit beurre au chocolat et café.
Cette dame avait donc l’habitude de réaliser ce gâteau sans cuisson au chocolat.
Je suis certaine que pour pas mal d’entre-vous, ce dessert fera remonter des souvenirs d’enfance…
Vous savez, on trempe des biscuits petit-beurre dans du café, puis on les dépose dans un plat et on recouvre d’une ganache au chocolat, et ainsi de suite en couches successives…
Chez nous, ce dessert est une institution que les enfants aiment maintenant faire avec leur papa pour les anniversaires.
Ils réalisent un énorme gâteau qui se conserve ensuite très bien au frais pendant quelques jours…
Une vraie recette qui se transmet de génération en génération…
Les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette de gâteau sans cuisson : des biscuits Petit-Beurre ou des biscuits Petit Brun : selon mon homme, les premiers conservent plus leur croustillant alors que les second vont davantage absorber le café et se ramollir et apporter plus de fondant.
Cela dépendra donc de la texture que vous souhaitez obtenir.
Du chocolat noir pâtissier (comme souvent, j’aime utiliser du Valrhôna) du café froid : vous pouvez utiliser du café de votre choix : cafetière, expresso, soluble… mais il faut qu’il soit froid sinon vos biscuits pourraient avoir tendance à fondre quand vous allez les tremper.
Ce que vous aimerez avec ce Gâteau de petit beurre au chocolat :
- ses saveurs : ce gâteau est très gourmand et réconfortant, comme souvent avec les desserts au chocolat.
- Le café permet de faire ressortir les parfums du chocolat et selon le café que vous choisirez, ses parfums seront plus ou moins marqués.
- sa texture : ou plutôt ses textures !
- Comme je vous l’explique un peu plus bas dans les ingrédients, le choix des biscuits utilisés aura un petit impact sur la texture de ce gâteau.
Selon la marque vous aurez un peu plus de texture et de tenue, ou alors un vrai côté fondant.
Son niveau de difficulté : extrêmement simple, ce gâteau se fait très facilement avec des enfants et en plus, il ne nécessite pas de cuisson mis à part le besoin de fondre le chocolat.
Elle plaira aux enfants, mais à vous aussi ! Elle est d’ailleurs à retrouver dans ma sélection de recettes pour les enfants si vous cherchez d’autres recettes de ce type.
Ce dessert se conserve très bien quelques jours au frais en le recouvrant d’un film alimentaire ou en le plaçant dans une grande boîte hermétique.
Cela vous permettra de pouvoir le préparer en avance si vous souhaitez le réaliser pour un repas de famille. Je vous conseille également de le manger bien frais.