La génoise aux fruits, composée de poires, pêches et abricots, est un dessert gourmand qui allie la légèreté d'une génoise moelleuse à la fraîcheur des fruits au sirop. La crème onctueuse mêlant crème pâtissière et chantilly apporte une texture fondante en harmonie avec les morceaux de fruits juteux. Voici une recette pour mettre tout le monde d'accord : le gâteau multifruits !
Ingrédients
- Poires
- Pêches
- Abricots
- Oeufs
- Sucre
- Farine
- Beurre
- Crème pâtissière
- Crème chantilly
Préparation de la Génoise
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et réservez-le.
- Dans une terrine, cassez les œufs, ajoutez 125 g de sucre et la pincée de sel.
- Posez cette terrine au-dessus d'une casserole d'eau chaude maintenue sur feu doux.
- Fouettez le mélange jusqu'à ce que la pâte triple de volume.
- Continuez de fouetter jusqu'à complet refroidissement.
- Incorporez délicatement la farine tamisée puis le beurre fondu.
- Versez la pâte dans le moule charlotte et faites cuire pendant 30 minutes.
Préparation de la Crème Pâtissière
- Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé.
- Dans un récipient, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre, puis incorporer la farine.
- Verser au fur et à mesure le lait bouillant sur le mélange oeuf-sucre-farine sans cesser de fouetter.
- Remettre sur feu doux et fouetter jusqu’à épaississement.
- Lorsque le liquide est à ébullition, versez le mélange lait/poudre flan, et remuez bien jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Faites tremper la gélatine dans l'eau froide quelques minutes puis l'ajouter à la crème pâtissière encore chaude.
- Laisser refroidir la crème et afin d'éviter la formation d'une peau à la surface de la crème lors du refroidissement, poser un film transparent sur la crème.
- Un petit conseil : Préparer la génoise et la crème pâtissière la veille.
Préparation de la Chantilly
- Fouettez la crème liquide bien froide, sur vitesse lente, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Montage du Gâteau
- Couper délicatement la génoise en deux dans l'épaisseur.
- Déposer la génoise sur une assiette.
- Couper les fruits.
- Égouttez les fruits au sirop.
- Imbibez les deux morceaux de génoise du sirop.
- Poser une moitié sur un plat de service et recouvrir avec la moitié de la crème.
- Déposer la moitié de la chantilly avec les fruits.
- Lisser la surface.
- Déposer l'autre moitié de génoise.
- Mettre le restant de chantilly dans une poche à douille & pocher.
- Rajouter les fruits pour la décoration.
- Sur la deuxième moitié de la génoise, répéter la même opération et l'imbiber avec le sirop de poires parfumé au rhum.
- Décorer la surface avec les fruits de votre choix et les bords du gâteau avec les amandes effilées.
- Masquer le tour du gâteau avec de la crème pâtissière, et appliquer les amandes hachées sur les bords.
Conseils et Astuces
Si on veut que le gâteau soit très moelleux, on peut imbiber les disques de sirop, juste avant de garnir de crème. J’ai aussi réalisé un nappage transparent (c’est plus joli quand les fruits “brillent”) en portant à ébullition un peu d’eau et de confiture d’abricot. On peut varier en utilisant d'autres fruits, même si pour décorer les fruits rouges sont préférés. Ce gâteau est très léger et moelleux. Je vous le conseille, il passe très bien à la fin d'un repas. Succès assuré !
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