Amateurs de pâtisserie et fins gourmets, cet article est fait pour vous ! Que vous soyez un passionné à la recherche d’idées originales ou un débutant désireux d'apprendre, nous avons réuni une sélection de recettes à base de pâte d'amande.
Un Gâteau Ultra Fondant à l'Amande
Ultra fondant ne serait ce pas un titre aguicheur pensez vous peut-être ? Un titre légèrement surestimé… après le choc des mots, le poids des photos en peu plus bas qui j’espère vous convaincront d’essayer cette recette - parfaite pour les jours gris de Novembre avec un bon thé ou un chocolat chaud - de gâteau (ultra) fondant à l’amande.
Ingrédients et Préparation
Cette recette est issue du livre Toute la pâtisserie, qui reprend le meilleur de plusieurs livres de desserts édités chez Solar. Le livre propose aussi bien des classiques (choux à la crème, gaufres, flan parisien) que des gâteaux plus « tendance » comme les chiffon cake en plusieurs versions ou bien encore les bundt cake.
Voici un gâteau que j’ai découvert et qui restera dans mes préférés. La pâte d’amandes et la fleur d’oranger lui confèrent un moelleux extraordinaire et lui donnent des parfums orientaux que je n’ai pas l’habitude d’utiliser.
Je vous recommande d’ailleurs d’utiliser de la pâte d’amandes de bonne qualité, avec au moins 50% de fruits, le reste étant du sucre… D’ailleurs, si vous avez le temps, autant faire de la pâte d’amandes maison !
Préparation de la Pâte d'Amandes
- Faites chauffer dans une casserole le sucre et l’eau jusqu’à ce que le sirop atteigne 103° à 105° (à priori le sucre doit former un fil entre le pouce et l’index…dans mon cas j’ai utilisé un thermomètre de cuisine).
- Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez 2 à 3 minutes à feu très doux. La pâte doit former une boule qui se détache des parois de votre casserole.
- Déposez la pâte d’amandes dans un saladier et saupoudrez la de sucre glace.
Préparation de la Pâte à Gâteau
- Préchauffez le four à 165° (th5-6).
- Prélevez 150g de pâte d’amandes que vous coupez en petits dés.
- Dans un saladier, battez le beurre demi-sel avec le sucre glace (10gr) jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux.
- Ajoutez les dés de pâte d’amandes et mélangez vivement.
- Incorporez ensuite les jaunes d’oeufs, les yaourts grecs et l’extrait d’amande amère.
- Ajoutez la farine et la levure tamisées et mélangez à nouveau.
Cuisson
- Versez la pâte dans votre moule, égalisez la surface et mettez au four pendant 30 minutes.
- Sortez le gâteau du four et laissez le tiédir avant de le démouler.
Cake à la Pâte d'Amandes et à la Fleur d'Oranger
En attendant de trouver l’inspiration pour ma bûche de Noël, oui je sais je ne suis pas en avance, je voulais partager avec vous la recette du cake pâte d’amande fleur d’oranger.- Préchauffez le four th.6 (180°C).
- Dans le bol d'un batteur, mettez la pâte d'amandes coupée en morceaux et malaxez.
- Ajoutez les oeufs et tournez pendant 5 min.
- Puis, ajoutez le sucre, la farine, la levure, l'eau de fleur d'oranger, le zeste du citron et son jus et le beurre fondu.
- Remplissez un moule et parsemez les amandes effilées.
Instructions Supplémentaires
- Préchauffez le four à 240° (th8) chaleur tournante et graissez un moule à cake de 20cm.
- Fouettez ensemble le beurre mou et le sucre glace pour obtenir un mélange homogène et crémeux.
- Incorporez les oeufs, un par un, tout en fouettant.
- Versez la farine, puis la levure et mélangez.
- Coupez la pâte d’amande en petits morceaux et incorporez la dans la pâte.
- Ajoutez deux cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger et mélangez.
- Versez la pâte dans le moule, saupoudrez les amandes effilées et enfournez pour 5 minutes.
- Baissez ensuite la température à 180° (th6) et laissez cuire 40 minutes.
- Vérifiez la cuisson du cake avec la lame d’un couteau.
- À la sortie du four, démoulez sur une grille.
Gâteau à la Pâte d’Amande et à l'Orange
Que voulez-vous, on est en décembre, le sapin de Noël trône au milieu du salon et je me shoote comme il se doit à l’encens orange-cannelle. C’est pas grave, je ne suis pas rancunière. La preuve avec cette recette de gâteau à la pâte d’amande (oui, vous avez bien lu : la pâte d’amande, celle qu’on grignote, pas la purée d’amande avec laquelle je vous serine habituellement).
Sur la photo, on ne la voit pas. C’est normal : elle a été mangée par le gâteau. Dissoute dans le jus, le zeste d’orange et les blancs en neige, fondue sous l’action de 45 minutes de cuisson.
Si ça embaume la cuisine à la sortie du four ? 1 c.
Préparation
- Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
- Mixer les jaunes avec le beurre et le sucre.
- Ajouter les zestes d’orange.
- Couper la pâte d’amande en petits dés, ajouter au mélange et mixer à nouveau jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
- Mélanger la farine avec la poudre à lever.
- Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Verser dans un moule à manqué bien beurré.
- Cuire pendant 45 mn à 180 °C.
- Presser les deux oranges.
- Verser leur jus sur le gâteau encore chaud.
Note : personnellement, ma préférence en matière de pâte d’amande se porte vers la marque Jean Hervé. La Perl’Amande est pas mal non plus. L’intérêt des pâtes d’amande bio, c’est qu’elles ont vraiment un goût… d’amande - pas que de sucre… Quelle que soit celle que vous choisirez, vérifiez la liste des ingrédients : sucre, amandes, sirop de blé ou d’agave.
Conseils Supplémentaires
- Pour un gâteau encore plus moelleux, réalisez un sirop à la cardamome : versez 100 ml d’eau et 60 g de sucre dans le bol inox.
- Ajoutez 1 long ruban de zeste d’orange et 2 graines de cardamome écrasées puis lancez le programme EXPERT, 10 minutes/vitesse 1A/120 °C.
- Une fois le sirop refroidi, filtrez-le dans une passoire.
- Préchauffez votre four à 170 °C (th. 5/6). 1 c.
- Transvasez la pâte dans le moule préalablement beurré et chemisé.
Si vous le souhaitez, versez le sirop sur le gâteau encore chaud.
Variations Gourmandes autour de la Pâte d'Amande
Ces délicieuses suggestions vont non seulement élargir vos horizons culinaires mais aussi impressionner vos proches lors des moments festifs.
Macarons à la Pâte d’Amande
Lorsqu'il s'agit de confectionner des macarons, la ganache est une étape cruciale. Elle se réalise à partir d'une combinaison de crème liquide et de chocolat blanc. Une fois que vous avez atteint une texture lisse et uniforme, incorporez doucement votre pâte d'amande. Après avoir élaboré vos coques avec les blancs d'œufs - une autre manière astucieuse de les exploiter dans la pâtisserie -, vient le moment du montage ! Étalez une fine couche de ganache sur l'une des coques puis recouvrez-la avec sa partenaire. Ainsi, grâce à ces deux procédés fondamentaux, vous pouvez aisément confectionner chez vous des macarons à base de pâte d’amande qui séduiront tous les gourmands !
Calissons d'Aix
Après avoir dégusté les macarons, nous vous convions à une escapade gustative au cœur de la Provence grâce au Calisson d'Aix. La confection des calissons demande patience et finesse. Commencez par broyer minutieusement le melon confit et le zeste d'orange, puis mêlez-les à votre pâte d'amande afin d'obtenir une garniture tendre que vous disposerez sur des feuilles azymes. Le secret réside dans l'équilibre impeccable entre la vivacité fruitée du duo melon-orange et la subtilité sucrée de la pâte d'amande.
Brioche aux Pralines Roses
La Brioche aux pralines roses est un délice incontournable. Son goût unique prend racine dans la pâte d'amande qui lui donne une douceur incomparable. Nous vous suggérons vivement d'expérimenter cette recette qui combine parfaitement le côté gourmand des pralines avec le fondant de la pâte d'amande.
Choux à la Crème d'Amande et Craquelin
Imaginez la sensation d'un chou croustillant sous votre palais, une explosion de saveurs en bouche grâce à l'élaboration du craquelin. Cette savoureuse combinaison de beurre, sucre et farine confère cette texture singulière aux pâtisseries. Lorsque le craquelin est prêt, il peut être utilisé pour revêtir les petits choux avant leur cuisson au four. Suite à la dégustation du goût unique du craquelin, préparez-vous à découvrir la crème d'amande ! C'est ici que notre pâte d'amande entre en scène : elle se métamorphose subtilement en une onctueuse crème parfumée qui viendra remplir nos choux dorés. Nous prenons soin que chaque pièce soit généreusement dotée pour offrir cette expérience gustative mémorable. Cette fusion entre croquant et fondant fait toute l'originalité de ces délices.
Mille-Feuilles Revisité
Le mille-feuilles revisité est une invitation à la gourmandise. Oubliez les strates de crème pâtissière conventionnelle, faites place à l'innovation! L'élaboration de cette recette demande un effort supplémentaire comparé à votre mille-feuilles habituel mais le résultat justifie sans aucun doute l'effort. Soyez rassurés, il n'est pas impératif d'être un maître cuisinier pour réussir ce dessert. Avec un peu de patience et les conseils appropriés, vous serez en mesure de concocter cette version étonnante du mille-feuilles dans votre propre cuisine.
Tartelettes Amandines
La pâte sablée est l'élément clé des tartelettes amandines. Elle se doit d'être fine, croustillante sans être excessivement friable. Pour un résultat idéal, associez avec soin votre beurre à température ambiante avec le sucre glace, avant d'y ajouter la farine et une touche de sel. Intégrez ensuite un œuf pour donner une consistance et obtenir une texture uniforme. Dès que votre base de tarte est prête et préalablement cuite à blanc, il est temps d'élaborer l'appareil amandine. Cette crème débordant de saveurs se compose essentiellement d'amandes en poudre associées à du sucre, du beurre liquide et des œufs. Une fois cette préparation déposée sur votre base de tarte, faites cuire au four jusqu'à ce que le dessus prenne une teinte légèrement dorée. Pour perfectionner vos tartelettes amandines, n'hésitez pas à complémenter avec quelques fruits frais ou confits pour apporter une nuance colorée qui contrastera élégamment avec le brun doré caractéristique du gâteau aux amandes.
Opéra en Version Mini
Si vous recherchez une gourmandise raffinée et délicatement parfumée, l'Opéra en version mini saura comblé votre quête culinaire. Pour concocter cette douceur sucrée, nous avons revisité la recette traditionnelle afin d'y intégrer notre ingrédient phare : la pâte d'amande. Cette légère variation sur un grand classique français propose non seulement des saveurs exquises qui réjouissent les papilles, elle offre aussi diverses textures qui égayent chaque bouchée. Adonnez-vous au plaisir de préparer ces Opéra en miniature et regardez vos invités savourer ces délices dignes d'une pâtisserie haut de gamme.
Biscuits à la Pâte d'Amande et Confiture
Laissez-nous vous révéler un secret : la pâte d'amande se marie à merveille avec la confiture. Imaginez des biscuits faits maison, délicatement parfumés à la pâte d'amande et fourrés de votre gelée préférée. Cerise, framboise ou abricot... Les possibilités sont nombreuses et toutes les sélections sont délectables. L'acidité de la confiture offre un contraste parfait avec le goût sucré et riche de la pâte d'amande. Rehaussez vos biscuits en y incorporant des fruits secs. Noix, noisettes ou amandes grillées apportent une texture croquante irrésistible qui complète parfaitement notre douceur principale : La pâte d’amande. Il suffit simplement de les intégrer dans votre mélange avant cuisson pour obtenir cet effet textural saisissant.
Biscuits de Noël à la Pâte d'Amande
Noël approche et il est temps de penser aux friandises que nous partagerons autour du sapin illuminé. Pourquoi ne pas établir une tradition familiale en réalisant chaque année ces succulents biscuits maison ? Ils seront idéaux pour accompagner le café ou le thé lors des longues soirées hivernales. Et si vous êtes amateurs d'autres types de pâtes sucrées comme celle pralinée, sachez qu'elle pourrait être utilisée en alternative à notre précieuse pâte d'amande dans cette recette afin d’apporter encore plus de festivité à vos douceurs de Noël.