Vous aimez les desserts à la fois simples, réconfortants et pleins de fruits ? Voici la recette du gâteau aux cerises, un gâteau tendre et plein de fruits juteux. Je vous la remonte car il est délicieux et que c’est le moment où jamais !
Clafoutis aux Cerises : Une Alternative Fondante
Ce clafoutis aux cerises maison, à mi-chemin entre le far breton et le flan pâtissier, offre une texture fondante, légèrement ferme, parfaite à la dégustation. Après avoir partagé plusieurs variantes comme le clafoutis végétal aux cerises, le clafoutis aux abricots ou encore le clafoutis à la pêche, ou aux nectarines je vous propose aujourd’hui une version familiale, transmise par ma sœur.
Ingrédients et Préparation
Ajoutez ensuite le lait (j'ai utilisé du lait d'amande dans cette recette), et un peu de liqueur de framboise pour ma part. Voici donc une recette avec laquelle je prends, et vous pouvez prendre, beaucoup de libertés. Vous l’aimez moins ferme ? Mettez seulement ¾ de verre de farine. Vous aimez qu’il y ait un goût d’œuf plus prononcé ? Ajoutez un œuf. Vous le voulez encore plus gourmand ?
Pour un moule de 22 cm :
- 1 verre de farine
- 1 verre de lait
- ½ à 1 verre de sucre
- 1 œuf
- 500 g de cerises (+/- selon les goûts)
- Beurre pour le plat
- 1 c. à s. d’huile d’olive
Préchauffer le four à 180°C. Faire tiédir le lait avec l’huile d’olive. Battre l’œuf avec le sucre. Incorporer la farine. Mélanger et ajouter le lait tiède petit à petit en remuant. Laver et équeuter les cerises. Les sécher et les disposer dans un moule beurré et légèrement saupoudré de sucre. Verser le mélange sur les cerises et enfourner pour 45 minutes.
Conseils et Astuces pour un Gâteau Réussi
Tenez compte de la douceur naturelle des cerises et ajustez la quantité de sucre en conséquence pour éviter un dessert trop sucré. Le plus long est la cuisson car le jus des cerises humidifie la pâte et ralentit la cuisson. Comme le jus des fruits s’écoule dans la pâte cela la parfume aussi d’une façon incomparable. Mais cela lui donne aussi beaucoup de moelleux. Il se situe entre la brioche fondante et le cake pour ce qui concerne la texture. Il est à conseillé comme dessert… ou goûter… ou brunch… ou….
Traditionnellement, les cerises ne sont pas dénoyautées : cela permet de conserver leur jus pendant la cuisson et d’ajouter une légère saveur d’amande naturelle. Pour les cerises surgelées, fais-les décongeler et égoutter soigneusement pour éviter d’humidifier la pâte. Plusieurs astuces : bien égoutter les cerises, saupoudrer le fond du moule avec un peu de poudre d’amande ou de farine, et ne pas trop sucrer les fruits, ce qui limiterait leur déliquescence à la cuisson.
Variantes et Alternatives
Absolument. Le clafoutis fonctionne très bien avec des abricots, prunes, pommes, poires, figues ou myrtilles. On l’appelle parfois « flognarde » quand il est réalisé sans cerises, mais la base reste la même. Ce clafoutis fait vraiment partie de mes recettes préférées de l’été : simple, généreux, et si facile à personnaliser. J’adore cette capacité qu’il a à s’adapter à nos envies ! Vous pouvez remplacer les cerises par des abricots, des pêches ou un mélange de fruits rouges, selon ce que vous avez sous la main. Pour plus de gourmandise, ajoutez une touche de vanille ou quelques zestes de citron.
Conservation et Dégustation
Le clafoutis se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, couvert. Tu peux le déguster froid, à température ambiante ou légèrement réchauffé. Le clafoutis est meilleur légèrement tiède ou à température ambiante, ce qui permet aux saveurs de se développer pleinement. Certains l’aiment tiède ou recommandent de le déguster tiède… Moi je l’aime bien frais, le lendemain.
Autres Idées Gourmandes aux Cerises
Envie d'un dessert gourmand qui allie la douceur des cerises à la texture croustillante d'un crumble ? Le croquemitoufle aux cerises est fait pour vous. Imaginez un biscuit au chocolat moelleux, imbibé d'un léger sirop aromatisé au kirsch, la fameuse eau-de-vie de cerise. En son cœur, une crème chantilly onctueuse, associée à une généreuse quantité de cerises noires juteuses au kirsch : les griottes.
Gâteau aux Cerises et Yaourt
Dans une terrine versez le pot de yaourt, les 3 pots de farine, les 2 pots de sucre, le sucre vanillé, les 3 oeufs entiers, le 1/2 pot d'huile. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Versez cette préparation dans un moule à manqué beurré d'environ 22cm (bord haut).
Crumble aux Cerises
Dans une terrine, versez 100 gr de farine, 100 gr de beurre mou, 100 gr de sucre et 80 gr de poudre d'amande. Enfournez le gâteau environ 45 minutes. Il doit être bien cuit à l'intérieur et le dessus (crumble) doit être à peine coloré.
Moelleux et croustillant, douceur de l'amande et fraîcheur des cerises, ce gâteau simplissime à réaliser a vraiment tout pour lui.
Recette du Gâteau aux Cerises Moelleux (Sans Sucre Raffiné)
Goûter au plaisir des belles cerises de saison avec ce gâteau très moelleux (sans sucre raffiné). Très simple à préparer !
Ingrédients
- Cerises fraîches
- Sucre cassonade
- Sucre complet de canne
- Beurre fondu tiédi
- Farine
- Poudre d'amandes
- Sel
- Levure chimique
- Oeufs
Préparation
Préchauffer le four à 175° chaleur traditionnelle. Graisser un moule rond à charnière de 20cm. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Dans un récipient, mélanger le beurre fondu tiédi, le sucre cassonade et le sucre complet de canne. Ajouter les œufs et mélanger à nouveau pour avoir une texture homogène. A part, mélanger les ingrédients secs : farine, poudre d'amandes, sel, levure chimique. Incorporer ces ingrédients secs à la pâte. Ne pas trop mélanger : juste ce qu'il faut pour ne plus voir de farine. La pâte est épaisse c'est normal. Ajouter les cerises entières dénoyautées (en garder quelques unes de côté pour le dessus du gâteau). Mélanger à la spatule c'est plus facile. Verser cette pâte dans le moule beurré. Lisser. Ajouter les cerises restantes sur le dessus du gâteau en appuyant très légèrement. Parsemer le gâteau d'1cs de sucre cassonade et enfourner 45 minutes. La durée dépend de votre four : utiliser un pic en bois pour tester la bonne cuisson.
Conseils pour un Gâteau Moelleux
- Utiliser les deux types de sucre mentionnés : ils apportent une saveur gourmande et une texture très moelleuse au gâteau, ne vous en privez pas !
- Ne pas trop mélanger la pâte à gâteau : juste le nécessaire pour ne plus voir de farine car plus une pâte est mélangée, moins elle sera moelleuse.
- Bien égoutter les cerises avant de les ajouter à la pâte : cela évite que le gâteau aux cerises soit détrempé et cuise difficilement.
Ce gâteau aux cerises se conserve 3 jours à température ambiante, sous cloche hermétique.