Changez du poulet et plongez dans les saveurs automnales avec ce délicieux canard braisé au vin blanc. Cette recette traditionnelle française marie la tendreté du canard à la douceur du vin, relevée par les arômes subtils de l'ail et du bouquet garni.
Pourquoi Choisir la Cuisse de Canard ?
La viande de canard, assez peu consommée au quotidien, se cuisine aussi à la cocotte en fonte ! Le saviez-vous ? Le canard est un ingrédient assez peu onéreux au kilo par rapport à d’autres viandes. Ce n’est pas son seul avantage : le canard est peu calorique et est très semblable à la viande rouge avec environ 200 calories pour 100 g de viande. La chair, quant à elle, contient environ 10% de gras, dont la majorité est située sous la peau.
Pour vous faire adopter définitivement cette viande, la Boutique des Chefs vous propose aujourd’hui une délicieuse recette de cuisse de canard en cocotte en fonte.
Ingrédients et Préparation
Pour commencer à préparer ce plat savoureux, il est essentiel de bien organiser sa cuisine et de planifier ses menus. Une cuisine bien organisée et un plan de menus hebdomadaire vous aideront à gagner du temps et à éviter le stress de la préparation des repas. Commencez par préparer tous les ingrédients.
Ingrédients de base:
- Cuisses de canard
- Vin blanc
- Ail
- Bouquet garni
- Beurre
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Étapes de préparation:
- Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une cocotte possédant un couvercle.
- Dorez-y les morceaux de canard de tous les côtés. Quand ils sont bien colorés, ajoutez l'ail écrasé et le bouquet garni, puis versez le vin blanc, salez et poivrez.
- Couvrez la cocotte et enfournez.
- Sortez la cocotte du four avec des poignées prévues à cet effet pour ne pas vous brûler et retirez les morceaux de canard de la cocotte.
- Mettre le canard entier et les oignons dans une cocotte, ajouter un litre de vin blanc, du sel, du poivre, l'ail, le thym et le laurier.
- Au bout de 3 h, désosser le canard et enlever le gras.
Cuisson et Astuces
Quand on pense aux recettes à la cocotte en fonte, on pense au bœuf bourguignon, au pot-au-feu, à la potée au chou ou encore au paleron rôti. La viande de canard, assez peu consommée au quotidien, se cuisine aussi à la cocotte en fonte !
Placez ensuite les cuisses dans une grande casserole, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30 min. Débarrassez aussi la poêle de la graisse de canard et faites-y doucement mijoter les rondelles d'oignons. Ajoutez les quartiers de tomates et poursuivez la cuisson quelques minutes tout en remuant. Épicez la préparation de poivre, de sel, de thym, de laurier, de paprika et de piment de Cayenne. Ajoutez un trait d'eau et faites mijoter durant 1 heure à feu doux jusqu'à ce que la viande soit cuite. Si nécessaire, ajoutez encore un peu d'eau pour éviter que le fond attache. Réservez au frais. Enlevez la couche de graisse solidifiée sur la sauce et faites réchauffer la potée à feu doux.
Salez, poivrez, et ajoutez le vin blanc. Couvrez d’eau et ajoutez le fond de veau ainsi que le bouquet garni. La recette des cuisses de canard en cocotte en fonte est prête. Bon appétit !
Conseil de chef : ce plat, comme beaucoup de plats mijotés, est meilleur le lendemain.
Variations et Personnalisation
Pour personnaliser davantage ces recettes de cuisses de canard en cocotte, vous pouvez explorer diverses variations et astuces qui rendront votre plat encore plus savoureux.
- Remplacez le vin blanc par du vin rouge pour une sauce plus corsée et intense en goût.
- Ajoutez des fruits secs, comme des abricots, des pruneaux ou des figues, pour apporter une touche sucrée et acidulée à votre recette.
- Enrichissez la sauce avec un peu de crème fraîche ou de crème de soja pour la rendre plus onctueuse et gourmande.
- Pour les amateurs de saveurs épicées, ajoutez quelques pincées de piment d’Espelette ou de paprika fumé à votre recette.
La Cuisine en Cocotte: Une Tradition Française
La cuisine en cocotte est une tradition française qui remonte à plusieurs siècles. Les cocottes en fonte sont idéales pour ce type de cuisine, car elles répartissent uniformément la chaleur et conservent la chaleur pendant longtemps, ce qui garantit une cuisson douce et homogène. En redécouvrant la cuisine en cocotte, vous pourrez profiter de plats savoureux, mijotés à la perfection et riches en saveurs. Les cuisses de canard en cocotte ne sont qu’un exemple parmi tant d’autres de la richesse de la cuisine française en matière de plats mijotés.
Autres Plats Mijotés Français
En effet, la gastronomie hexagonale regorge de recettes traditionnelles et conviviales, qui mettent en valeur le terroir et les produits régionaux.
- Le bœuf bourguignon: Emblématique de la Bourgogne, il est composé de morceaux de bœuf mijotés dans du vin rouge avec des oignons, des champignons et des lardons.
- La blanquette de veau: Originaire d’Ile-de-France, cette recette se compose de morceaux de veau cuits dans une sauce crémeuse à base de bouillon de volaille, de crème fraîche et de jaune d’œuf.
- Le cassoulet: Plat typique du Sud-Ouest de la France est un ragoût à base de haricots blancs, de viande de porc, de saucisses et, parfois, de confit de canard ou d’agneau.
- La choucroute garnie: Cette spécialité alsacienne est composée de choucroute cuite dans du vin blanc et accompagnée de diverses charcuteries, comme des saucisses, du lard et des viandes fumées.
Conseils Pratiques pour la Préparation
Préparer un plat mijoté comme les cuisses de canard en cocotte demande un peu de temps et d’organisation.
- Utilisez des légumes surgelés: si vous êtes pressé, optez pour des légumes surgelés déjà préparés.
- Préparez vos plats mijotés à l’avance: la plupart des recettes de plats mijotés sont encore meilleures réchauffées, car les saveurs se développent avec le temps.
- Investissez dans une mijoteuse électrique: cet appareil de cuisine vous permet de cuire lentement vos plats mijotés sans avoir à surveiller la cuisson.
- Préparez des portions supplémentaires et congelez-les: lors de la préparation de vos plats mijotés, prévoyez des portions supplémentaires que vous pourrez congeler pour les jours où vous manquez de temps ou d’inspiration.
TAG: #Sauce