Aujourd'hui, je vous propose un délicieux gâteau aux pommes d'origine bretonne. C'est un gâteau très consensuel car la pomme plaît généralement à tout le monde. Avec le kouign aman, le gâteau breton est sans aucun doute le dessert le plus emblématique de Bretagne ! « Bretons en Cuisine » en a imaginé une variante à base de pommes qui apportent un petit côté acidulé.
Ingrédients et Préparation
Au départ, un gâteau composé de deux disques de "pâte à Breton", renfermant une crème d'amandes dans laquelle cuisent des cubes de pommes revenues : pas plus compliqué que ça ! Bouchée après bouchée, la richesse du biscuit tendre se marie avec des pommes fondantes.
Ingrédients pour un gâteau de 18 cm de diamètre
- Sablé Breton:
- 187 grammes de Beurre
- 175 grammes de Sucre
- 5 grammes de Sel
- 75 grammes de Jaunes d'Oeuf (pris de 3,7 Oeufs)
- 250 grammes de Farine
- 8,5 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
- Crème d'Amande:
- 28 grammes de Beurre
- 28 grammes de Sucre Glace
- 28 grammes de Poudre d'amandes
- 33 grammes d'Oeufs (ou 0,6 Oeuf)
- 6 grammes de Fécule de Maïs (Maïzena)
- 3 grammes de Rhum (0,3 Centilitre/3 Millilitres)
- 25 grammes de Crème Liquide Entière (2,27 Centilitres/22,73 Millilitres)
- Pommes:
- 125 grammes de Pommes
Ingrédients pour un gâteau de 20 cm de diamètre
- Sablé Breton:
- 230,8 grammes de Beurre
- 216 grammes de Sucre
- 6,1 grammes de Sel
- 92,5 grammes de Jaunes d'Oeuf (pris de 4,6 Oeufs)
- 308,6 grammes de Farine
- 10,4 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
- Crème d'Amande:
- 34,5 grammes de Beurre
- 34,5 grammes de Sucre Glace
- 34,5 grammes de Poudre d'amandes
- 40,7 grammes d'Oeufs (ou 0,8 Oeuf)
- 7,4 grammes de Fécule de Maïs (Maïzena)
- 3,7 grammes de Rhum (0,37 Centilitre/3,7 Millilitres)
- 30,8 grammes de Crème Liquide Entière (2,8 Centilitres/28 Millilitres)
- Pommes:
- 154,3 grammes de Pommes
Ingrédients pour un gâteau de 22 cm de diamètre
- Sablé Breton:
- 279,3 grammes de Beurre
- 261,4 grammes de Sucre
- 7,4 grammes de Sel
- 112 grammes de Jaunes d'Oeuf (pris de 5,6 Oeufs)
- 373,4 grammes de Farine
- 12,6 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
- Crème d'Amande:
- 41,8 grammes de Beurre
- 41,8 grammes de Sucre Glace
- 41,8 grammes de Poudre d'amandes
- 49,2 grammes d'Oeufs (ou 0,9 Oeuf)
- 8,9 grammes de Fécule de Maïs (Maïzena)
- 4,4 grammes de Rhum (0,44 Centilitre/4,4 Millilitres)
- 37,3 grammes de Crème Liquide Entière (3,39 Centilitres/33,91 Millilitres)
- Pommes:
- 186,7 grammes de Pommes
Préparation des Pommes
- Éplucher les Pommes (125 g).
- Dans une poêle, faire fondre le Beurre (30 g) et faire revenir les cubes de pommes.
- Ajouter le Sucre Cassonade (15 g) et faire légèrement dorer.
- Puis ajouter l'Extrait de vanille (2 c.
Préparation de la Pâte et Montage
- Préparer la pâte. Dans un bol mélanger la farine, la levure chimique et le sucre.
- Ajouter le beurre coupé en morceaux et sabler la pâte avec les doigts.
- Ajouter les jaunes d’œufs et continuer à travailler la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
- Diviser la pâte en 2 parts égales et faire des boules.
- Sur un pâton qui va servir de "dessous", enfoncer très légèrement un cercle à pâtisserie (ou une assiette) de 18 cm de diamètre (ou un autre diamètre que vous avez choisi).
- Attention à ne pas complètement enfoncer !
- Pour la suite, on va utiliser un cercle à pâtisserie, cela permet de cuire le gâteau comme le font les professionnels, et de donner au gâteau une jolie forme.
- J'ai un cercle qui est ajustable, on peut faire varier son diamètre.
- Si vous n'avez pas de cercle à pâtisserie, prendre un moule à gâteau.
- Éplucher et épépiner les pommes.
- Déposer dessus les lamelles de pommes de façon serrée, en les chevauchant.
- Déposer les fines lamelles en rosace.
- On voit parfois qu'il faut faire un trou au centre pour faire échapper l'humidité.
- Dans une tasse mélanger le jaune d’œuf avec le lait et badigeonner le gâteau avec ce mélange.
Cuisson
- Glisser le moule dans le four à 180 °C (th. 6) pour 15 à 20 min dans un premier temps.
- Après 10 minutes de cuisson, retirer la plaque.
- Cuire pendant environ 30 minutes (ceci dépend de votre four), jusqu'à légère coloration dorée.
- Après cuisson, retirer du four.
Conseils de Dégustation
Je le trouve meilleur dégusté à température ambiante, à l'heure du thé (mais la vérité c'est qu'il finit dégusté au petit-déj, en dessert du repas de midi, au 4 heures, au dîner... le gâteau ne dure pas plus de quelques heures à la maison !).
N'hésitez pas à vous abonner à ma newsletter pour ne rater aucune recette et à poster vos commentaires si vous avez des questions ou si vous avez réalisé une de mes recettes pour partager votre expérience.