La Pinolata est un gâteau italien traditionnellement préparé avec des pignons, offrant une combinaison délicieuse de saveurs et de textures. Ce gâteau est très léger et c'est une bonne façon d'utiliser les blancs d'oeufs. Parfois, les gâteaux les meilleurs sont vraiment les plus simples, comme celui-ci: une génoise moelleuse rendue encore plus délicieuse par les pignons de pin utilisés pour la préparer et pour la décorer.
Ingrédients et Préparation
Découvrez comment préparer ce délicieux gâteau italien aux pignons, la Pinolata. Voici les étapes à suivre :
Étape 1 : Préparation Initiale
Préchauffez le four à 180 °C (350 °F) et graissez et tapissez un moule à charnière rond de 22 à 24 cm.
Étape 2 : Préparation des Pignons et du Beurre
Faites fondre le beurre et laissez le refroidir. Pendant ce temps, hachez grossièrement les pignons de pin.
Étape 3 : Zeste de Citron
Pressez le citron pour en extraire le jus et râpez le zeste. Ajoutez le zeste au sucre et massez le pour bien mélanger les saveurs.
Étape 4 : Mélange des Jaunes d'Oeufs
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les jaunes avec le beurre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajoutez le sucre parfumé au zeste de citron, la vanille et le jus de citron, et continuez de battre jusqu'à incorporation complète.
Étape 5 : Ajout de la Farine
Tamisez la farine et la levure chimique, puis ajoutez lès progressivement à la pâte, en mélangeant doucement.
Étape 6 : Incorporation des Blancs en Neige
Battez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez lès délicatement à la pâte en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut.
Étape 7 : Ajout des Pignons Hachés
Ajoutez les pignons de pin hachés à la pâte et pliez lès délicatement.
Étape 8 : Cuisson
Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire au four pendant environ 40 à 45 minutes, en vérifiant la cuisson avec un cure-dent. Si celui-ci ressort propre, le gâteau est prêt.
Étape 9 : Préparation du Glaçage
Pendant la cuisson, battez le blanc d'œuf avec le sucre pour préparer le glaçage.
Étape 10 : Glaçage Final
Sortez le gâteau du four et étalez rapidement le mélange blanc d'œuf/sucre sur le dessus.
Conseils Supplémentaires
- Surveillez attentivement la cuisson: Les temps de cuisson peuvent varier selon les fours. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre du gâteau.
Variante : Financiers aux Pignons
Il faut le bien se l’avouer, le financier est la carte Joker de tous goûter improvisé. Dans un monde parfait où tout pourrait être prévu à l’avance, un petit tour au réfrigérateur de la pâte est conseillé, dans un monde normal où l’on a pas envie d’attendre des heures quand on a une envie de financiers, on s’en passera.
Préparation des Financiers
- Incorporer les blancs d’œufs légèrement détendus à la fourchette au ingrédients secs.
- Ajoutez la préparation de miel fondu, la pincée de fleur de sel et mélangez le tout jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
- Répartissez la préparation dans des petits moules pas trop hauts, ajoutez les pignons de pin et enfournez dans un four préchauffé à 220° pendant 5 minutes.
Astuces et Conservation
Préparez ce gâteau dans la soirée pour le petit-déjeuner du lendemain: il est également délicieux trempé dans du lait! Vous pouvez aussi le couper en tranches et les congeler individuellement, de manière à en avoir toujours sous la main quand vous en avez envie. Vous pouvez aussi le ranger dans un récipient hermétique: il se conservera quelques jours et vous tiendra compagnie pour vos prochains petits-déjeuners!
Variante Simple
Battre ensemble le beurre ramolli et le sucre. Ajouter les oeufs, la farine et l'amidon et mélanger. Terminer avec une demi-tasse de lait, la moitié des pignons de pin, le zeste râpé d'un citron, une cuillère à café d'extrait de vanille et la levure. Mélanger bien le tout. Verser le mélange dans un moule préalablement beurré et fariné. Cuire au four à 180°C pendant 35 minutes.
Bienfaits des Pignons
Les pignons sont riches en acides gras insaturés, mais aussi en vitamine E, en fer et en phosphore, en zinc et en magnésium. Ils sont petits, mais très bons pour la santé.
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