Le gâteau au fromage blanc est un dessert incontournable des tables juives et familiales en Europe de l’Est. Contrairement au cheesecake américain, souvent dense et sucré, le keiss kuchen est plus léger grâce à l’utilisation de fromage blanc. Ce cheesecake au fromage blanc, également connu sous le nom de keiss kuchen, est un classique des recettes familiales qui suscite toujours des discussions passionnées parmi les pâtissiers et pâtissières.
À l’occasion de Chavouot, nous avons sélectionné des recettes de cheesecake conseillées par ceux qui suivent JEM. Parmi elles, découvrez cette recette de gâteau au fromage ashkenaze, un délice léger et crémeux parfait pour toute occasion spéciale.
Les Ingrédients Essentiels
- 1 kg de fromage blanc
- 3 œufs
- 120g de sucre
- Une pincée de sel
- Quelques gouttes d'extrait de vanille
Le choix du fromage blanc influence directement la texture du gâteau. Un fromage blanc à 40 % de matières grasses apporte crémeux et légèreté. Le jus de citron aide à alléger la texture du gâteau et rehausse la saveur du fromage blanc.
Préparation du Gateau au Fromage
- Préchauffez le four à 160°C.
- Posez un cercle à pâtisserie de 5 à 7 cm de hauteur et de 25 à 28 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Versez la pâte dans le moule, égalisez la surface avec le dos d'une cuillère.
- Enfournez pour 1h à 1h15 selon les fours.
Pour un cheesecake homogène et sans grumeaux, mélangez chaque ingrédient avec soin. Pour cette recette avec 1 kg de fromage blanc, un moule de 24 à 26 cm de diamètre et d’environ 5 cm de hauteur convient parfaitement.
Variantes et Accompagnements
Vous pouvez donner un goût citronné à votre dessert en y ajoutant le jus d’un citron pressé.
- Avec un Topping de Fruits Rouges: Ajoutez une touche fruitée en disposant des framboises, des fraises ou des myrtilles fraîches sur le dessus du cheesecake avant de servir.
- Aromatisé à la Vanille: Ajoutez une gousse de vanille ou une cuillère de vanille liquide à la préparation pour parfumer délicatement le cheesecake.
Préparez l'accompagnement en faisant dorer les amandes effilées dans du beurre salé, légèrement. Versez ensuite de la confiture d'abricot dans une casserole, réchauffez sur feu très doux pour qu'elle se liquéfie.
Conseils et Astuces
Pour éviter les fissures, laissez refroidir le cheesecake dans le four éteint avec la porte entrouverte. Oui ! Ce gâteau est encore meilleur après un jour au réfrigérateur.
Une Recette de Famille
Comme son nom l’indique, je tiens cette recette de mon arrière-grand-mère : Mamie Cissie. Née à Londres de parents Polonais et Autrichiens, il est d’ailleurs bien possible qu’elle tienne cette recette de ses aïeuls. Il s’agit ici d’un cheesecake qui nous vient tout droit des pays de l’Est.
Tableau Nutritionnel (estimation)
| Portion | Quantité | % Quantité quotidienne * |
|---|---|---|
| Calories | 220kcal | |
| Cholestérol | 91mg | 31% |
| Glucides totaux | 34.3g | 12% |
| Fibres alimentaires | 1g | 4% |
| Sucres | 17.6g | |
| Protéine | 8.4g | 17% |
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.