Quel plaisir de réaliser des gâteaux faits maison pour le goûter ou le dessert ! Mais leur préparation demande tout de même un peu d'organisation. On a tendance à en faire toujours un peu plus pour en manger une prochaine fois. Seulement, comment conserver vos gâteaux pour ne pas risquer l'intoxication alimentaire ? Découvrez nos conseils pour savoir où ranger vos desserts et goûters faits maison !
Conserver vos gâteaux : réfrigérateur ou placard ?
Deux choix s'offrent à vous : réfrigérateur ou placard. L'élément le plus important à prendre en compte, est d’éviter que votre gâteau ne se dessèche et ne s'oxyde à l'air.
Les gâteaux secs : cookies, marbrés, quatre-quarts
Si vous avez préparé des gâteaux secs, comme les cookies, les marbrés, les quatre quarts ou même les gâteaux au yaourt, ils peuvent être conservés en dehors du réfrigérateur. Ce sont des gâteaux cuits, et le développement des bactéries y est moins rapide que pour d'autres gourmandises sucrées.
Cependant, il est nécessaire d'appliquer quelques règles pour conserver ces gâteaux le plus longtemps possible, sans risque pour la santé, perte de goût ou changement de texture. Pour cela, conservez vos gâteaux dans une boîte hermétique. En limitant l'accès à l'air à vos gâteaux, vous prolongerez leur conservation.
Évitez aussi de les placer près d'une source de lumière, comme une fenêtre, ou de chaleur, comme un radiateur. Ils risquent d'endommager la qualité de vos gâteaux et d'encourager leur dégradation. La durée de conservation des gâteaux en dehors du réfrigérateur varie généralement de deux à cinq jours au maximum. Par exemple, des cookies se conserveront plus longtemps et sans risque plutôt qu'un gâteau au yaourt.
Les gâteaux humides : fondants, tartes aux fruits
Si, au contraire, vous avez préparé des gâteaux plutôt humides, à base de crème ou de fruits, comme les tartes aux fruits ou les tropéziennes, il est impératif dans ce cas de les conserver au réfrigérateur. Ces gâteaux sont beaucoup plus sujets au développement des microbes et des bactéries, surtout s'ils sont laissés en extérieur.
Ils se consomment généralement au maximum dans les trois jours après leur préparation. Il est alors important de veiller à bien les stocker dans un contenant hermétique, comme un tupperware en verre, et de les mettre au frais.
Conseils généraux pour la conservation des gâteaux
Que ce soit pour éviter le gaspillage ou pour vous organiser, il est essentiel de savoir comment stocker correctement vos pâtisseries, qu'il s'agisse d'un simple cake, d'un gâteau richement décoré, ou d'une tarte aux pommes. Une fois qu’il est complètement refroidi, conservez-le dans une boîte à gâteau hermétique, sous un cloche en plastique (ou un grand saladier), ou enveloppez-le de film plastique autour de son moule ou plateau pour qu’il soit bien hermétique.
Congélation des gâteaux
Pour congeler, un gâteau nature, assurez-vous d'abord qu'il soit complètement refroidi. Si vous prévoyez de congeler un cake pendant une longue période, vous pouvez l'imbiber au préalable avec un sirop de sucre pour garantir qu'il restera bien moelleux lors de la décongélation. Ensuite, enveloppez le hermétiquement dans une double couche de film plastique et transférez-le au congélateur.
Pour les gâteaux déjà fourrés, glacés et entièrement assemblés, après avoir appliqué la dernière couche de glaçage ou de nappage, laissez le gâteau refroidir pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ferme au toucher. Enveloppez le gâteau dans une double couche de plastique ou de papier d'aluminium et congelez-le jusqu'à un mois (maximum). Décongelez-le toute la nuit au réfrigérateur, toujours couvert.
Pour les restes de gâteau, il est préférable de couper le gâteau en tranches individuelles avant de le congeler. Couvrez les deux côtés coupés de chaque tranche avec une feuille de papier sulfurisé, puis disposez les tranches sur une plaque de cuisson et congelez-les pendant quelques heures, jusqu'à ce qu'elles soient fermes.
Une fois congelées, enveloppez chaque tranche dans une couche de film plastique suivie d'une couche de papier d'aluminium, puis stockez-les dans un sac zip ou un autre récipient hermétique. Pour décongeler une part (gâteau à la demande !), déballez la tranche, placez-la sur une assiette et laissez-la décongeler au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit molle.
Conservation des gâteaux d'anniversaire
Un gâteau d’anniversaire n’est pas un gâteau ordinaire. Entre les crèmes, les mousses et les décors en pâte à sucre, il est plus fragile qu’il n’y paraît. Premier réflexe : identifier les éléments les plus sensibles. Les garnitures à base de crème pâtissière, de mascarpone ou de chantilly ne supportent pas la température ambiante et doivent être placées au réfrigérateur sous une cloche ou dans une boîte hermétique.
Quant aux décors en sucre ou en pâte d’amande, ils redoutent l’humidité et risquent de fondre ou de devenir collants si le gâteau n’est pas bien protégé. Si le gâteau d’anniversaire est recouvert d’un glaçage au beurre ou d’une ganache, il supportera bien le réfrigérateur pendant trois à cinq jours, à condition d’être bien emballé.
En revanche, une crème fouettée ou une mousse risque de perdre de sa tenue après 48 heures. La solution pour prolonger le plaisir, c’est la congélation ! Coupez le gâteau en parts, emballez chaque morceau dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation.
Conservation des tartes
Veillez à toujours réfrigérer les tartes contenant des œufs (tarte au citron, tarte à la crème ou flans). Les tartes aux fruits (ex. tarte aux pommes) se conservent à température ambiante pendant deux jours. Vous pouvez les conserver, légèrement couvertes, au réfrigérateur pendant deux jours supplémentaires. Vous pouvez congeler les pâtes à tarte, cuites ou non.
Gâteaux qui se conservent longtemps
Vous êtes à la recherche d’un gâteau qui se conserve pour l’emporter lors d’un voyage, le servir le lendemain ou tout simplement le garder pour plusieurs goûters de vos enfants. En général, il faut privilégier les cakes, les gâteaux, les préparations contenant de l’alcool et du beurre ou les portions individuelles qui ont tendance à moins sécher.
L’idéal si vous voulez un gâteau qui se conserve bien jusqu’au lendemain, c’est de le faire cuire dans un bocal en verre avec fermoir. Ainsi, dès la sortie du four, il est possible de le stériliser et de le garder plusieurs jours sans difficultés.
- Quatre-quarts : Gâteau typique de la Bretagne, il se conserve bien, même 10 jours après avoir été préparé.
- Cake aux fruits : Originaire d’Angleterre, il peut être conservé plusieurs mois.
- Biscuits secs : Ils peuvent rester des semaines dans une boîte en métal non-hermétique.
- Brioche : Elle se garde convenablement pendant plusieurs jours sans réfrigération, surtout si elle est tressée.
- Madeleines : Ces biscuits moelleux individuels se conservent bien.
- Banana bread : Réalisé à partir de bananes écrasées, il se conserve grâce au sucre naturel des bananes.
- Financier : Ce petit gâteau à base de poudre d’amande et de blancs d’œufs peut se garder plusieurs jours.
- Pain d’épice : Sa conservation est rendue possible par l’accumulation d’épices et de miel, ainsi que l’absence d’œuf.
- Pastis landais : Ce gâteau parfumé longue conservation se caractérise par un mélange de fleur d’oranger, de vanille et de rhum.
- Bundt cake : Ce cake sans fruits frais à l’intérieur conserve longtemps à température ambiante.
- Gâteau voyageur : Un gâteau à la pâte d’amande qui se conserve plusieurs jours sans réfrigération.
- Cake au citron : Le citron et ses zestes servent de conservateurs naturels.
- Gâteau Nantais : Une pâtisserie moelleuse aux amandes et imbibée de Rhum qui peut être conservée pendant au moins 10 jours.
- Gâteaux marbrés : Ils peuvent être gardés à température ambiante jusqu’à 10 jours après cuisson.
- Brookies : L’union entre le fondant d’un brownie et le croustillant d’un cookie permet une bonne conservation.
- Biscuit à la cuillère : Un gâteau longue conservation.
Gâteaux frigo : une pause gourmande sans cuisson
En plein été, rien de tel que des desserts frais qui se préparent sans four pour profiter de chaque moment. Les gâteaux frigo offrent une pause gourmande rapide et crémeuse, idéale pour régaler famille et amis sans complication.
- Cheesecake sans cuisson aux framboises : Une solution plus simple, tout aussi gourmande et encore plus crémeuse de ce gâteau au fromage frais si populaire aux Etats-Unis.
- Charlotte aux fraises : Fraîche, légère et ultra gourmande, elle est LE dessert star du printemps.
- Tiramisu aux fraises : Redécouvrez le tiramisu dans une version fruitée et légère, inspirée de Cyril Lignac !
- Bavarois coco passion : Avec ce très beau dessert, garantissez un maximum d'effet pour clôturer un repas en beauté.
- Charlotte poires chocolat : Des boudoirs imbibés de sirop de poire, une mousse au chocolat gourmande, des poires fondantes...
- Gâteau aux framboises et boudoirs sans cuisson : Un dessert idéal si vous ne souhaitez pas utiliser votre four.
- Vacherin glacé : Dessert gourmand à la croisée du gâteau et de la glace.
Astuces de conservation
Une fois que tu as choisi le bon type de gâteau, quelques astuces de conservation peuvent faire toute la différence.
- Laisse Refroidir Complètement : Jamais au grand jamais emballe ton gâteau alors qu’il est encore tiède.
- Choisis La Bonne Emballage : Une boîte hermétique ou du papier aluminium ? Tout dépend du type de gâteau. Si celui-ci est sec (comme un cookie ou un brownie), l’aluminium peut aider à conserver sa texture croquante.
- Température Ambiante Vs Réfrigération : Ce n’est pas tous les jours qu’on pense mettre son gâteau au frigo, mais certains bénéficient d’un petit séjour au frais.
Gâteaux à éviter pour une longue conservation
Lorsque tu cherches à préparer des gâteaux qui se conservent bien dans le temps, certains choix s’avèrent moins judicieux que d’autres. Cela tient souvent à leur composition et aux ingrédients utilisés. Tu as peut-être déjà remarqué que les desserts garnis de fruits frais tendent à se détériorer plus rapidement.
La raison est simple: les fruits contiennent naturellement de l’eau, un élément qui favorise la prolifération des bactéries et accélère donc le processus de décomposition du gâteau. Les tartes aux fruits sont sans doute l’exemple parfait. Bien qu’elles soient irrésistibles avec leurs couleurs vives et leurs saveurs intenses, leur durée de vie est plutôt courte.
Le cheesecake orné de framboises ou myrtilles fraîches pose également problème si on envisage une conservation prolongée. Pour contourner cette contrainte sans sacrifier la présence des fruits dans tes créations culinaires, penche-toi plutôt sur les versions séchées ou confites de ces derniers.
Garder ces conseils en tête te permettra d’optimiser la durabilité de tes gourmandises faites maison tout en satisfaisant ta passion pour la pâtisserie.
Les gâteaux de boulangerie se conservent mieux dans un espace réfrigéré adapté, comme une armoire pâtissière. Pour garder un gâteau nature frais, l’idéal est de le ranger sur le comptoir ou dans le garde-manger. Pour une conservation longue durée, congelez vos biscuits.
Tableau récapitulatif des durées de conservation
| Type de gâteau | Conservation à température ambiante | Conservation au réfrigérateur | Congélation |
|---|---|---|---|
| Cookies | 2-5 jours | Non recommandé | 2-3 mois |
| Marbrés | 2-5 jours | Non recommandé | 2-3 mois |
| Tartes aux fruits | 2 jours | 4 jours (légèrement couvertes) | Pâte uniquement |
| Gâteaux d'anniversaire (avec glaçage au beurre) | Non recommandé | 3-5 jours | 1 mois (en parts) |
| Quatre-quarts | 10 jours | Non recommandé | 2-3 mois |
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