Votre chocolat préféré, à croquer à Noël comme tout le reste de l'année, est-il vraiment le meilleur pour vous et votre portefeuille ? Face à la diversité des marques, des types et même des labels équitables, trouver la tablette parfaite peut s'avérer un véritable défi. Heureusement, 60 Millions de Consommateurs avait mené l'enquête fin 2023 pour nous aider. Le résultat de cette enquête peut surprendre.
Le Verdict des Experts : Quelles Marques Se Distinguent ?
Lidl, déjà bien évaluée dans de nombreuses études qualitatives, a brillé en tête du classement des chocolats noirs. Lindt, avec ses variétés gourmandes comme la crème brûlée ou le caramel au sel, a su conquérir le cœur des amateurs de chocolat. Sa gamme est variée, les emballages soignés et l'image de marque est solide. Son chocolat au lait n'a pourtant pas réussi à séduire le jury de 60 Millions de Consommateurs. Lindt se place loin derrière ses principaux concurrents. La tablette testée par le panel était le "Lindt Excellence, Lait extra fondant".
Côte d'Or, moins cher (11,95 euros le kilo) arrive 3e et Milka (7,30 euros le kilo) est 5e. Ils surpassent le géant suisse bon dernier derrière Poulain et les tablettes de marque distributeur de Carrefour, Leclerc, Auchan ou Monoprix.
Lidl vend une tablette de chocolat Dubaï fourrée à la crème de pistache et aux cheveux d'ange grillés. Particulièrement populaire sur les réseaux sociaux, elle est proposée à un prix bien en dessous de celui de la concurrence. Malgré son taux de sucre de 39,8 % (moins que certaines tablettes industrielles), ses consommateurs apprécient son goût intense de pistache et de kadaif grillé. Toutefois, le produit semble déjà en rupture de stock en magasin.
Choisir Sa Tablette de Chocolat : Les Conseils Essentiels
Au moment de choisir votre tablette, un dernier petit conseil : gardez un œil attentif sur les étiquettes, scrutez la liste des ingrédients, et méfiez-vous si elle vous paraît longue. Le chocolat Lindt est labellisé "Lindt Cocoa Farming Program".
Préparations pour Gâteaux : Quelles Alternatives ?
Vous n'avez pas le temps et vous souhaitez une préparation pour gâteaux de qualité ? Voici celle qu'il faut choisir d'après le magazine. Qu'on ait la flemme ou qu'on n'ait aucun talent en pâtisserie, une préparation pour gâteaux peut parfois nous sauver la mise ! Pour réaliser un goûter de dernière minute pour des invités ou simplement pour se faire plaisir, on doit bien reconnaître que ce produit peut vraiment être utile.
Analyse de 60 Millions de Consommateurs sur les Préparations pour Gâteaux
Évidemment, comme tout ce qui se vend dans les supermarchés, toutes les préparations ne se valent pas, et il y en a des bien meilleures que d'autres, comme le montre 60 millions de consommateurs dans son analyse. Pour mener son étude, le magazine a analysé 10 marques parmi celles qui sont les plus vendues en supermarché. Les experts ont alors inspecté le contenu de plusieurs préparations pour gâteaux comme celles d'Alsa, Ancel, Marlette, Nestlé mais aussi Albona, la marque d'Aldi.
Comme souvent, ce qui en ressort, c'est ce que ces fondants au chocolat contiennent trop de gras et trop de sucre. "Avec une part de gâteau un peu gourmande, on atteint plus de la moitié des recommandations journalières de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) qui préconisent de ne pas dépasser les 50 g de sucres libres (ou ajoutés, à la différence de ceux contenus naturellement dans un fruit)", explique 60 millions de consommateurs.
Pour ce qui est du gras, une des préparations possède un taux de matières grasses de 43 grammes (pour 100 grammes de produits) dont 26 grammes d'acides gras saturés, "la palme du mauvais gras". Par ailleurs, d'autres préparations contiennent aussi beaucoup de sel. Pire encore, la moitié des produits contiennent du diphosphate. C'est un additif utilisé en tant que levure chimique, qui pourrait avoir de graves conséquences sur la santé. Si on le consomme en trop grandes quantités, il pourrait présenter des risques d'allergies, des risques cardiovasculaires, mais aussi des troubles digestifs. Chez les enfants, cela peut même provoquer des risques d'hyperactivité.
Les Meilleures Préparations pour Fondant au Chocolat Selon 60 Millions de Consommateurs
Heureusement, parmi les 10 références, trois d'entre elles se démarquent selon 60 millions de consommateurs. En effet, ces dernières contiennent très peu d'additifs et sont neutres en diphosphate. Seul bémol, elles sont toujours trop riches en gras, sucre et sel - il est donc préférable d'opter pour un dessert maison.
Résultat, le fondant au chocolat Bisson, bio, vendu à 3,60 euros, figure parmi les meilleures préparations pour gâteaux. Il en va de même pour celui de Tablier blanc, de la marque E. Leclerc, vendu 1,95 euros, mais aussi du fondant Marlette, sans gluten, qu'on trouve à 6,90 euros. Si vraiment vous n'avez pas le temps, ces préparations sont de bonnes alternatives.
Sinon, tous les gâteaux au chocolat ne contiennent pas forcément beaucoup d'ingrédients, et certains sont même plutôt simples et rapides à réaliser. En plus, cela vous permet aussi de mieux contrôler les quantités de gras et de sucre présentes, même s'il faut toujours en consommer avec modération.
Conseils pour un Fondant au Chocolat Maison Réussi
Le fondant au chocolat séduit petits et grands gourmands. Du choix du chocolat à la cuisson, en passant par les moules choisis et l'étape clé du démoulage, voici quelques règles à suivre pour un dessert réussi.
- Choisir un chocolat de qualité : Exit le chocolat au lait et blanc, on opte pour du chocolat noir à forte teneur en beurre de cacao. Pour encore plus de saveurs, préférez un chocolat de couverture. Ce chocolat professionnel contient une haute teneur en beurre de cacao - 30% en moyenne - et moins de sucre qu'un chocolat pâtissier classique.
- Faire fondre le chocolat correctement : Les pressés choisiront de le faire fondre au micro-ondes. Placez vos morceaux de chocolat dans un ramequin avec une pointe de crème ou de beurre puis faites fondre l'ensemble au micro-ondes. Vérifiez régulièrement la cuisson en mélangeant bien le chocolat pour ne pas qu'il cuise. Vous pouvez également faire fondre le chocolat au bain-marie. Pour cela, placez un saladier supportant la chaleur sur une casserole d'eau bouillante et mélangez-le jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Et qu'il soit bien brillant, utilisez un thermomètre de cuisson et veillez à ce que le chocolat ne dépasse pas les 55°C. Enfin, vous pouvez faire fondre le chocolat avec de la crème chaude.
- Travailler le beurre en pommade : Pour réussir votre fondant au chocolat, il est important de travailler le beurre pour qu'il soit pommade. Il s'agit d'un beurre à température ambiante ayant été travaillé jusqu'à avoir la consistance d'une pommade.
- Choisir le bon moule : En inox, silicone, céramique ou verre... Les moules ne manquent pas, mais lequel choisir pour notre fondant au chocolat ? Pour réussir votre dessert, n'importe lequel conviendra. Les moules en silicone faciliteront le démoulage du gâteau. Vous préférez les versions en céramique, verre et inox ?
- Adapter la taille du moule : Envie de régaler la famille et les amis avec un délicieux fondant au chocolat ? Optez pour un grand moule de forme ronde ou carrée. Vous obtiendrez un dessert à taille XXL totalement addictif. Si vous souhaitez un fondant au chocolat en version mini, rien de plus simple : optez pour des moules à muffins. Une fois démoulés et accompagnés d'une boule de glace, ils feront de sublimes desserts à l'assiette.
- Refroidir les moules pour un coeur coulant : Pour obtenir un coeur coulant, placez vos moules au réfrigérateur ou au congélateur quelques heures avant la cuisson.
- Maîtriser le temps de cuisson : Fondant, coulant, moelleux... En fonction de vos envies (et de votre gourmandise), il faudra modifier le temps de cuisson du fondant au chocolat. En effet, pour obtenir un dessert au coeur coulant, comptez 8 minutes de cuisson dans un four à 200°C. Pour un coeur fondant, comptez 10 minutes à 200°C tandis que pour un coeur moelleux, comptez 12 minutes à 200°C.
- Éviter la chaleur tournante : Pour que votre fondant au chocolat soit cuit à la perfection, évitez d'utiliser la fonction chaleur tournante. En effet, elle offre une cuisson uniforme et permet une cuisson plus rapide. Le risque est donc de se retrouver avec un dessert trop cuit. Pour éviter cela, prévoyez un temps de cuisson plus petit à allonger si besoin.
- Démouler avec précaution : Une fois votre dessert cuit, il ne reste plus qu'une étape avant la dégustation. Pour démouler facilement votre fondant au chocolat, patientez quelques minutes puis retournez le moule sur une assiette ou un plat.
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