Vous êtes amateur de pizza et vous vous demandez quels fromages choisir pour sublimer vos créations maison ? C’est une question cruciale pour obtenir cette délicieuse saveur fondante que l’on attend d’une bonne pizza.
La pizza, dans sa forme la plus primitive, remonte à l'Antiquité. Les soldats romains mangeaient déjà des galettes de pain avec diverses garnitures. Mais ce n’est qu’à Naples, au 18ème siècle, que la pizza comme on la connaît vraiment a vu le jour. Les Napolitains ont commencé à ajouter de la mozzarella fraîche sur leur pizza. Et voilà, la magie a opéré !
Le rôle essentiel du fromage sur la pizza
Pour apporter une texture fondante ou une touche de gourmandise, le fromage est l’ingrédient clé d’une pizza réussie ! Ingrédient inévitable de la pizza, le fromage est, comme la sauce tomate, indispensable afin de garantir la bonne saveur d’une pizza. Il possède cette aptitude à donner un certain caractère à une recette et s’allie parfaitement avec de nombreuses garnitures. Mais bien évidement, il est important de choisir la bonne variété de fromage, car chacun d’eux offre une saveur et une texture différente.
Avec la tomate, le fromage est un ingrédient essentiel de la recette de la pizza. L’avantage de réaliser une pizza maison est que vous pourrez choisir le fromage qui vous correspond le mieux.
Pour qu’elle soit délicieuse et régale les papilles, il est essentiel de choisir les bons ingrédients et notamment le fromage.
Les fromages incontournables
La Mozzarella
La mozzarella est sans doute le premier fromage qui vient à l’esprit lorsqu’on parle de pizza. La mozzarella est sans conteste le fromage le plus populaire et essentiel dans le monde de la pizza. Originaire d’Italie, ce fromage à pâte filée est apprécié pour son goût doux et sa texture fondante. Il s’agit du fromage italien par excellence.
L’avantage de la mozzarella est qu’elle fond rapidement et uniformément, créant cette surface dorée et légèrement croustillante que nous aimons tant sur une pizza. Sa texture fondante et sa saveur douce en font la base parfaite pour presque toutes les garnitures. La mozzarella a habituellement que très peu de saveur, mais certaines ont un goût plus prononcé. Dans le cas présent, elle est alors dotée d’un goût acidulé qui s’allie très bien avec les tomates, qui n’est ni plus ni moins un ingrédient incontournable pour les pizzas.
Pour garantir un fondant optimal et obtenir un résultat optimal, il est important de choisir une mozzarella de qualité. S’il est possible, optez pour de la mozzarella fraîche. Sa teneur en eau est plus élevée, ce qui peut donner une pizza légèrement plus humide mais extrêmement savoureuse.
Il existe plusieurs types de mozzarella :
- Mozzarella di Bufala : Fabriquée à partir de lait de bufflonne, elle a cette texture crémeuse et douce qui fond délicieusement au four. En particulier, la mozzarella di bufala est très recherchée pour sa crémeuse et sa richesse en goût. Préférez la mozzarella di bufala campana AOP, fabriquée uniquement avec du lait de bufflonne, elle est généralement plus crémeuse et goûteuse que celle à base de lait de vache.
- Mozzarella Fior di Latte : Provenant du lait de vache. Désormais, avec le temps, la plupart des mozzarellas vendues sur le marché sont préparées à base de simple lait de vache.
Notre conseil : Lorsque vous choisissez votre mozzarella, recherchez une texture ferme mais légèrement élastique. Et pour la conserver ? Gardez-la dans son jus, au réfrigérateur.
Notre astuce culinaire : Ajoutez-le soit râpé finement sur la sauce tomate avant d'ajouter les autres garnitures, soit saupoudré généreusement sur le dessus juste avant d'enfourner. Certains la préfèrent posée tranchées sur la pizza, tandis que d’autres la préfèrent râpée sur toute son étendue. Elle aura la particularité de recouvrir la pizza d’une couche de fondue particulièrement appétissante après cuisson.
L'Emmental et le Gruyère
Originaire de Suisse, l’emmental est également un choix fantastique pour garnir vos pizzas. Ce fromage, avec son cousin le gruyère, est idéal pour ceux qui aiment la pizza avec une touche très fondante. Le gruyère est un excellent fromage une fois ajouté à la pizza. Son nom est tiré de la ville de Gruyères en Suisse. Il est fabriqué avec du lait de vache cru et il possède une pâte particulièrement tendre.
L’Emmental est le fromage le plus connu, et certainement mis sur la majorité des pizzas dans les foyers français. Il est souvent utilisé en combinaison avec la mozzarella pour bénéficier à la fois de sa saveur distinctive et de la texture filandreuse de la mozzarella. Le gruyère possède un aspect plus sec que celui la mozzarella. Il apporte cependant une douceur approprié à une pizza déjà bien chargée en goût.
Les fromages à pâte dure comme l’emmental et le gruyère ajoutent douceur et onctuosité. Leur capacité à fondre à la perfection en fait des bijoux pour toute pizza sucrée ou salée. Ce duo est idéal pour les pizzas plus rustiques ou familiales, où un goût doux accompagnera le fondant d’une croûte croustillante.
Il faut bien sûr choisir le vrai emmental IGP Français, fabriqué en Savoie, et non un fromage râpé qui s’apparente à l’emmental, mais qui n’en a pas du tout le goût. On retrouve le gruyère sous plusieurs variétés, dont chacune offre donc une palette de goût et de saveur différente.
Autres fromages fondants populaires
Le Comté
Fabriqué dans le massif jurassien, le comté est un fromage français au lait cru de vache, affiné pendant plusieurs mois suivant des méthodes artisanales. Le comté, célèbre fromage français à pâte pressée cuite, est également excellent sur une pizza. Sa texture ferme et son goût fruité apportent une belle profondeur de saveur. Le secret réside dans son affinage : plus le comté est vieux, plus sa saveur est riche et complexe. Choisir des fromages plus affinés peut totalement transformer le profil de votre pizza. Par exemple, un comté de 18 mois révélera des notes aromatiques beaucoup plus profondes qu’un comté jeune.
Le comté s’accorde merveilleusement bien avec des ingrédients sucrés-salés, comme le miel, les figues ou encore le jambon cru.
Le Cheddar
Bien que moins traditionnel dans la cuisine italienne, le cheddar peut apporter quelque chose de spécial à vos recettes de pizza. D’origine anglaise, ce fromage à pâte dure est connu pour sa couleur jaune vif et son goût piquant. Si vous souhaitez donner un petit côté anglo-saxon à votre pizza, optez pour le cheddar. Ce fromage britannique se caractérise par sa couleur orangée et son goût de noisette légèrement corsé.
En optant pour du cheddar, surtout du vieillissement moyen ou long, vous ajoutez une note robuste à vos pizzas. Le cheddar, surtout lorsqu'il est jeune, fond bien et offre une saveur riche et prononcée. Le cheddar s’associe particulièrement bien avec des ingrédients tels que le bacon, les oignons caramélisés ou encore la pomme de terre.
Le Provolone
Si vous pensez que l'Italie ne jure que par la mozzarella, détrompez-vous ! Le provolone, moins connu mais tout aussi délicieux, est une alternative intéressante. Le provolone est souvent utilisé dans les pizzerias pour sa capacité à fondre et à s’étirer, tout en offrant une saveur plus prononcée que la mozzarella.
La Fontina
La fontina est un fromage italien, à base de lait de vache. Il a une texture demi dure comme le Cantal. Ce fromage est doux avec une légère note piquante. Il fond très bien et peut ajouter une profondeur de saveur subtile à votre pizza.
Le Gouda
Le gouda, en particulier le gouda fumé, apporte une saveur douce et légèrement sucrée avec une touche de fumée.
Le Reblochon
Les fromages à pâte molle comme le reblochon. Leur texture crémeuse et leur caractère peuvent sublimer certaines pizzas, notamment celles à base de légumes rôtis ou de charcuteries fines. Le reblochon est un fromage à la saveur douce mais légèrement piquante, ce qui en fait un bon complément à la mozzarella. Il fond bien et peut apporter une richesse crémeuse à votre pizza. Utilisés en proportion équilibrée, ils peuvent transformer une simple pizza aux légumes en une véritable expérience culinaire. Tandis qu’un reblochon pourrait bien accentuer des lamelles de courgettes grillées ou même un chorizo relevé.
La Raclette
La raclette est connue pour sa capacité à fondre et son goût prononcé, parfois décrit comme "rustique" ou "fermier".
Fromages pour la saveur et la texture
En fonction de vos goûts et de vos envies, n’hésitez pas à varier les fromages. Vous pourrez choisir des fromages à pâte dure et au goût plus relevé comme le comté avec ses différents affinages. Pour une pizza gourmande, vous pouvez également opter pour des fromages à pâte molle comme du Camembert, du Coulommiers ou du fromage de chèvre ! Laissez parler votre créativité ! Enfin, vous pouvez facilement associer un fromage classique tel que l’emmental avec des fromages plus intenses en goût.
Le Parmesan et le Pecorino Romano
Le parmesan n’est pas destiné à être utilisé comme fromage principal sur une pizza. Le parmesan est un fromage italien à pâte dure, faisant partie de la famille des fromages à pâte pressée cuite. Il a la particularité d’avoir un goût prononcé. Grâce à sa forte concentration en saveurs, un peu de parmesan suffit à transformer une simple pizza en une véritable délectation gastronomique. Le parmesan, en particulier le Parmigiano Reggiano, est un fromage dur qui se râpe facilement et qui est idéal pour ajouter une touche de salinité à ta pizza.
On retrouve généralement le parmesan râpé sur la pizza, il peut également se retrouver sous la forme de copeaux, à condition d’être bien sec. Cependant, il constitue une excellente option pour ajouter une saveur intense et umami après cuisson. Ces fromages sont à privilégier sur le haut de ta pizza après la cuisson afin de maintenir leur saveur intense.
Vous cherchez une touche audacieuse ? Le Pecorino Romano est ce qu'il vous faut. Fromage italien salé, fabriqué à partir de lait de brebis, il ajoute du caractère à n'importe quelle pizza. Le pecorino, quant à lui, apporte un goût piquant et enrichit les pizzas avec une note plus forte.
Le Fromage de Chèvre
Si vous souhaitez sortir des sentiers battus, le fromage de chèvre est une excellente option. Ce fromage a une saveur distincte et légèrement acidulée qui donne une dimension supplémentaire à votre pizza. Sur une pizza, le chèvre apporte une texture crémeuse et une saveur subtile. Le fromage de chèvre est un excellent choix pour ceux qui préfèrent des saveurs plus légères. Utilisé seul ou en complément d’autres fromages, le fromage de chèvre apporte une belle complexité.
Plus léger que les autres fromages mentionnés précédemment, sa texture est moins filandreuse, mais il fond très bien au four. Pour mettre en valeur le goût du fromage de chèvre, pensez aux herbes aromatiques comme le thym ou le romarin qui relèveront ses arômes.
Le Gorgonzola et les Fromages Bleus (Roquefort)
Pour les amateurs de fromages bleus, le gorgonzola est un rêve devenu réalité. Le gorgonzola, un fromage italien à pâte persillée, est idéal pour ceux qui apprécient les saveurs puissantes. Un peu comme le bleu, le gorgonzola offre une texture crémeuse et un goût prononcé. Ce fromage bleu, notamment le roquefort, séduit les amateurs de saveurs robustes.
Si le gorgonzola est le prince des fromages bleus, alors le roquefort est certainement le roi. Puissant, salé et avec ce petit piquant qu'on adore, le roquefort donne à votre pizza un accent résolument du Sud. Bien qu’il ait un goût puissant et piquant, il peut équilibrer des garnitures sucrées ou salées. Ce fromage se marie parfaitement avec des bases crémeuses, et un léger excès de roquefort peut transformer une pizza classique en un plat gourmet à savourer.
Cependant, ce fromage puissant doit être utilisé avec parcimonie. Trop de gorgonzola pourrait dominer le reste des ingrédients. Pour le mettre en valeur (Gorgonzola ou Roquefort), pensez à des garnitures comme des éclats de noix, des poires, ou encore du jambon de pays. Un bleu puissant ? Quelques noix ou figues pourraient être le partenaire idéal.
La Feta
Naviguez vers les eaux cristallines de la Méditerranée chaque fois que vous croquez dans une pizza à la feta. Ce fromage grecque, doux mais légèrement salé, se marie parfaitement avec des olives noires et des épinards frais.
La Ricotta
Un doux rappel de l'Italie, la ricotta est cette texture crémeuse qui fond en bouche, un peu comme un nuage de fromage. Parfaite sur une pizza blanche avec des éclats de noisettes, du miel et quelques feuilles de basilic.
Pour tirer pleinement profit du gorgonzola, il est préférable de le mélanger avec d'autres fromages plus doux comme la mozzarella ou la ricotta. Cette association permettra non seulement d’équilibrer les saveurs, mais aussi d’obtenir une texture fondante et onctueuse.
Combiner les fromages pour plus de complexité
Combiner divers types de fromages sur une pizza permet de jouer sur les textures et les saveurs. Pour ceux qui veulent le meilleur des deux mondes, créer un mélange de fromages peut être la solution idéale. Par exemple, combiner de la mozzarella pour son fondant avec du cheddar pour la saveur peut donner une pizza très équilibrée.
Parmi toutes les combinaisons possibles, la pizza quatre fromages est une tradition. Reconnaissable à ses saveurs riches et variées, elle est devenue un classique dans le monde entier. Traditionnellement, cette pizza combine la mozzarella, le gorgonzola, le parmesan et un fromage fondant tel que l’emmental ou le gruyère. La mozzarella sert de base crémeuse, tandis que le gorgonzola ajoutent une profondeur de goût. Le parmesan apporte une touche piquante et le fromage fondant lie le tout pour une sensation en bouche satisfaisante.
Dans l’élaboration de ta pizza, pense à utiliser à la fois des fromages doux et des fromages puissants. Cette association non seulement enrichit ton plat, mais également crée une dynamique de textures et de saveurs. Il ne faut pas hésiter à essayer de nouvelles combinaisons de fromages pour tester et découvrir différentes nuances de saveurs.
Conseils pour une cuisson parfaite du fromage
Vous voulez savoir le secret d'une pizza réussie ? Non, ce n'est pas la levure, ni la température du four. Le secret d’une excellente pizza réside dans l’équilibre des saveurs.
Commencez par préchauffer votre four à une température élevée, généralement entre 220°C et 250°C. Une chaleur intense assurera une pâte croustillante et un fromage parfaitement fondu.
Vous avez entendu parler de la pré-cuisson ? Si votre pâte est épaisse ou si vous avez une montagne de garnitures, envisagez de la pré-cuire quelques minutes pour qu'elle soit à moitié cuite avant d'ajouter le fromage.
Qui n'a jamais vécu le désespoir d'un fromage brûlé ou, à l'inverse, d'un fromage qui ressemble à un iceberg en plein milieu de la pizza ? Pour éviter ces petits tracas, gardez un œil sur votre précieuse lors de la cuisson. Si vous voyez que votre fromage prend un bronzage intense, couvrez votre pizza d'une feuille d'aluminium. Et si votre fromage ne fond pas assez ? Augmentez la température ou positionnez votre pizza un cran plus haut dans le four.
Lors de la préparation de votre pizza, évitez les fromages pré-râpés qui contiennent souvent des agents anti-agglomérants qui peuvent affecter la texture du fromage fondu.
Une erreur courante est de surcharger la pizza de fromage. Bien que le fromage soit délicieux, un excès peut rendre le plat trop lourd et étouffant. Un bon dosage entre la mozzarella et les fromages plus forts garantit que les saveurs s’équilibrent.
Mariages de saveurs et idées de garnitures
Pensez à marier votre fromage avec des garnitures qui le mettront en valeur. L’harmonie des saveurs se crée au moment où les fromages sont associés aux garnitures appropriées.
Pensez à des mariages audacieux. Le brie, par exemple, accompagne parfaitement des fraîches feuilles de basilic et une huile d’olive extra-vierge.
Notre astuce : Si vous avez un doute sur une association, faites confiance à votre palais.
Exemples de pizzas classiques et leurs fromages
Quel fromage pour quelle recette de pizza ? Chaque recette de pizza se prépare avec un fromage différent pour accompagner au mieux la saveur et la texture des autres ingrédients. Pour savoir quels fromages utiliser dans votre pizza, prenez surtout en compte les autres ingrédients de votre recette afin de trouver les meilleurs associations possibles.
- La Margherita : Un véritable classique avec sa mozzarella fondante. Elle se compose de tomate, de mozzarella, de basilic et d’huile d’olive. La mozzarella est tout simplement essentielle.
- La Reine ou Regina : Se cuisine avec quelques tomates, de l’emmental, de la mozzarella, du jambon et des champignons.
- La Quatre Fromages : Le casting quatre étoiles de la pizza ! S’agrémente de mozzarella et de 3 autres fromages que vous pourrez choisir selon vos préférences. Généralement, on y ajoute de l’emmental râpé, du parmesan ainsi qu’un fromage fort en goût tel que le Bleu, la fourme d’Ambert ou le gorgonzola.
- La Hawaïenne : Cheddar doux pour une pizza controversée.
- La Calzone : Un subtile mélange de saveurs enfermées dans une pâte croustillante.
- La pizza chèvre miel : S’accompagne d’olives noires, d’huile d’olive et d’épices italiennes (avec du fromage de chèvre).
- La Romaine : Une variante de la recette de la pizza napolitaine qui se cuisine avec de la tomate, de la mozzarella, des anchois salés, de l’origan, de l’huile d’olive et des œufs.
- La Savoyarde : Un grand classique pour l’hiver. Elle se compose de pommes de terre, de crème liquide, de lardons et de fromage à tartiflette comme le Reblochon.
En cuisine, comme en peinture, en musique ou en littérature, la véritable magie réside dans la créativité. En résumé, chaque type de fromage a ses propres caractéristiques gustatives et peut donner un résultat différent sur une pizza maison. N’hésitez pas à expérimenter plusieurs types d’associations pour trouver celle qui vous convient le mieux. Choisir le bon fromage pour votre pizza dépend de vos préférences en matière de saveur et de texture. La mozzarella reste un choix sûr pour sa capacité à fondre et à s’étirer, mais n’hésitez pas à expérimenter avec d’autres fromages pour trouver la combinaison parfaite qui ravira vos papilles.
En appliquant ces conseils, chaque pizza que tu crées peut devenir un chef-d’œuvre culinaire.