Vous êtes diabétique ou vous avez envie de réduire votre consommation de sucre raffiné sans renoncer aux plaisirs gourmands ? J’ai exactement ce qu’il vous faut ! Après plusieurs essais dans ma cuisine toulousaine, j’ai mis au point une recette de gâteau au chocolat sans sucre absolument délicieuse. Un dessert qui prouve qu’on peut se faire plaisir même quand on surveille sa glycémie.
Bonne nouvelle : oui, les diabétiques peuvent tout à fait savourer des gâteaux sans sucre raffiné, à condition de les choisir judicieusement. Les portions restent importantes ! La clé pour les diabétiques est de privilégier les desserts riches en fibres, contenant des graisses saines (comme les amandes), et préparés sans sucre raffiné.
Alors n’hésitez plus à vous faire plaisir avec ce gâteau au chocolat sans sucre pour diabétiques !
Gâteau au Chocolat et Diabète Gestationnel: Est-ce Possible?
Gâteau au chocolat et diabète gestationnel peuvent-ils être associés ? Je réponds oui, mais occasionnellement et en respectant trois règles d’or, que je vous livre tout de suite ! L’idée de manger un gâteau au chocolat pendant ma grossesse diabétique m’a hantée pendant des semaines.
Déguster cette pâtisserie m’a fait un bien fou ! Oui, vous avez le droit de faire un écart de temps en temps. Ce fameux gâteau au chocolat, je l’ai donc trouvé !
Enceinte avec un diabète gestationnel ? Choisissez une recette plus grasse que sucrée et tenez-vous-en à une portion raisonnable… Manger 50 g de farine et 50 g de sucre en une seule fois, c’est de la folie pure ! Privilégiez les préparations riches en œufs.
Vous vous offrez un succulent moelleux au chocolat, cela fait des semaines que vous en rêvez, alors non, ce n’est pas le moment de vous flageller ! Profitez de ce moment !
MAIS, sous prétexte qu’index glycémique bas = absence de pic de glycémie, certaines se ruent sur les pâtisseries estampillées « IG bas », sans considérer cela comme des écarts mais bel et bien comme des aliments faisant partie intégrante de leur régime. Pourquoi ? Parce qu’un gâteau reste un gâteau ! Et un gâteau sera toujours un écart !
Cependant - et là je vais prendre le contrepied de ce que je viens de dire !! - oui, un gâteau préparé avec des ingrédients IG bas ne fera peut-être pas autant monter la glycémie qu’un gâteau classique s’ils sont consommés dans les mêmes conditions.
Ce qui compte ici, c’est la manière de consommer le gâteau, bien plus que l’IG de ses ingrédients. Si vous prenez une part de gâteau au chocolat IG bas de manière isolée, donc sans aucun autre aliment, votre glycémie augmentera en flèche, quoi qu’il arrive, car il n’y aura RIEN qui viendra faire barrière aux glucides !
En revanche, si vous vous faites plaisir avec une part de gâteau au chocolat classique (IG haut) en dessert, après un repas copieux dépourvu de glucides, votre taux devrait rester dans les normes (sauf en cas de diabète sévère, auquel cas vous devez faire très attention). Tous les aliments que vous avez mangés avant (légumes, viande ou poisson, matières grasses) vont faire obstacle aux glucides de votre pâtisserie.
Les Bienfaits du Chocolat
Outre le régal des papilles qu’il procure, le chocolat possède des qualités médicinales hors pair. La bonne réputation du cacao n’est en effet pas usurpée. Selon une étude britannique publiée en mars 2012 dans The American Journal of Clinical Nutrition, sa consommation régulière a un impact très positif sur notre santé cardiovasculaire.
Il fluidifie le sang, diminue la pression artérielle, le taux de triglycérides et celui du mauvais cholestérol. Ces effets réduisent de près de 40 % les risques d’infarctus du myocarde et d’accidents vasculaires cérébraux selon l’étude. Ces résultats s’expliquent par la présence dans le cacao d’une grande quantité de substances antioxydantes : des polyphénols, mais aussi du zinc, du manganèse, du cuivre et des vitamines C et E ; il a également été prouvé que ces composés atténuent les douleurs rhumatismales, stimulent le système immunitaire et améliorent les performances intellectuelles.
Une étude a confirmé le lien entre chocolat et accident vasculaire cérébral. Menée en Suède, publiée dans Neurology, elle montre que les grands consommateurs de chocolat (en moyenne 63 g par semaine) ont un risque d’accident vasculaire cérébral abaissé de près de 20 % par rapport à celui des non consommateurs.
La consommation de chocolat en cas de blues ou de stress a un effet bénéfique sur ces symptômes : elle génère la sécrétion d’endomorphines, substances euphorisantes et calmantes, proches de l’opium.
En termes d’apport calorique, tous se valent : de 520 à 570 kcal pour une tablette de 100 g. Le chocolat blanc est plus gras (37 % de lipides), mais le noir et le lait recèlent davantage de sucre (environ 62 % et 57 % respectivement). Ils se différencient par leur valeur nutritionnelle.
Le chocolat noir est le mieux doté en magnésium et en polyphénols : 750 mg pour 100 g à 60 % de cacao, soit deux fois plus que le chocolat au lait. En outre, les protéines laitières freinent l’absorption des antioxydants au niveau de l’intestin. Le chocolat blanc n’a, quant à lui, aucun effet protecteur, car il renferme uniquement du beurre de cacao.
La portion idéale quotidienne de chocolat noir ? Environ 10 g, selon de nombreux nutritionnistes. Soit deux petits carrés ou un grand (env. 50 à 60 kcal). Si vous souffrez de troubles du sommeil, évitez d’en manger le soir, car les graisses et les sucres ralentissent la digestion, ce qui empêche la baisse de la température du corps nécessaire à un bon endormissement. En revanche, l’heure de sa consommation n’a aucun impact sur la silhouette.
Recette de Gâteau au Chocolat Sans Sucre Ajouté de Cyril Lignac
Sucrer moins, tout du moins sucrer autrement, une tendance healthy qui doit se faire nécessite tant l'abus de mauvais sucre est dangereux pour la santé. Pour ce faire, on opte pour les sucres naturels (fructose, glucose, lactose), ceux intrinsèquement présents dans la structure des fruits, des légumes ou encore du miel. Lorsque vous consommez ces aliments, vous bénéficiez non seulement du sucre en tant que source d'énergie, mais aussi d'autres nutriments tels que les fibres, les vitamines et les minéraux.
Cyril Lignac toujours prompt à respirer l'air du temps, propose ainsi de se tourner vers des substituts naturels comme le sucre de noix de coco. Dans cette idée, l'animateur de Tous en cuisine, suggère de substituer le sucre par une compote de pommes maison à la vanille, à incorporer au chocolat et à verser dans le gâteau.
Qu'elles soient de variétés verte, rouge, ou golden (la plus sucrée), les pommes, réduites en compote, libèrent un goût sucré et acidulé, équilibré par la douceur de la vanille, offrant ainsi une alternative délicieuse au sucre.
De plus, pour rendre le gâteau plus léger et moins dense en farine, Cyril Lignac recommande de remplacer une partie de la farine par de la maïzena (ou fécule de maïs). Cette astuce classique, peut-être déjà connue de certains, demeure pertinente et efficace pour apporter de la légèreté à toutes vos préparations culinaires.
Ingrédients:
- 200 g de chocolat noir (fondu au bain-marie)
- 3 œufs battus en omelette
- 40 g de farine
- 20 g de maïzena
- 2 pommes (vertes, rouges ou golden, variété la plus sucrée)
- 1 gousse de vanille
Préparation:
- Dans un saladier, mélangez le chocolat fondu avec les œufs battus, la farine et la maïzena.
- Épluchez les pommes et coupez-les en dés puis versez-les dans une casserole avec un fond d'eau (pour éviter qu'elles n'accrochent au fond) et la gousse de vanille grattée.
- Laissez l'ensemble réduire pendant 20 à 30 min à couvert et écrasez les pommes de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes.
- Ajoutez la compote dans le saladier, mélangez bien le tout et verser l'ensemble dans un moule beurré et fariné.
- Laissez cuire le gâteau 20 min à 180 °C pour un résultat fondant.
Privilégiez un chocolat avec les glucides les plus faibles possibles. Le chocolat peut être une option saine pour les diabétiques lorsqu’il est consommé avec modération et en choisissant des types à faible indice glycémique (IG).
Le chocolat noir est un allié de taille pour les personnes diabétiques. Riche en flavonoïdes, ces antioxydants aident à réguler le taux de sucre dans le sang et améliorent la sensibilité à l’insuline. Opter pour un chocolat à 70% minimum de cacao vous permet de bénéficier de ces atouts santé, tout en limitant l’apport en sucre.
Pour une version sans gluten de ce gâteau, remplacez la farine d’amande par de la farine de riz complet.
Si vous suivez un régime végétalien, vous pouvez aisément adapter cette recette. Remplacez les œufs par 3 cuillères à soupe de graines de chia moulues mélangées à 9 cuillères à soupe d’eau. Laissez gonfler 10 minutes avant d’incorporer ce substitut d’œufs au reste de la préparation.
Vous pouvez agrémenter ce gâteau avec des noix, des noisettes ou des amandes concassées pour apporter du croquant. N’hésitez pas à ajuster la quantité de compote de pommes si vous souhaitez un gâteau plus ou moins sucré.
Enfin, surveillez bien la cuisson de votre gâteau.
Vous l’aurez compris, cette recette de gâteau au chocolat sans sucre pour diabétique est une base gourmande et saine sur laquelle vous pouvez décliner une multitude de variations. Laissez parler votre créativité et votre gourmandise, tout en prenant soin de votre santé.