Le gâteau aux biscuits roses est un dessert emblématique, particulièrement apprécié pour sa saveur unique et sa couleur délicate. Le biscuit rose de Reims, avec sa splendide couleur, est un atout précieux pour concocter de beaux et bons desserts pastels. Découvrez comment préparer ce délice chez vous.
Origine et Histoire
Le biscuit rose de Reims est originaire de la ville du même nom. Traditionnellement, il est savouré au moment du dessert avec une coupe de champagne. La modernité a fait de lui un excellent remplaçant des boudoirs ou biscuits à la cuillère dans les recettes de tiramisu et de la charlotte aux fruits. Il est également consommé dans des desserts revisités à l'image des amaretti, du fraisier ou encore du bavarois.
Recette du Gâteau aux Biscuits Roses de Reims
Voici une recette simple et rapide pour réaliser un délicieux gâteau aux biscuits roses, inspiré des souvenirs d'enfance et des traditions familiales.
Ingrédients :
- 36 biscuits roses de Reims (environ 300g)
- 200g de beurre ramolli (mais pas fondu)
- 150g de sucre
- 3 œufs
- 2 à 3 cuillères à soupe de rhum
- 200g de chocolat noir à faire fondre
- 20g de beurre très froid
Préparation :
- Préparation des Biscuits : La veille, cassez les biscuits roses en morceaux et réduisez-les en poudre dans un mixeur.
- Mélange des Ingrédients : Ajoutez le beurre, le sucre, les œufs et le rhum à la poudre de biscuits. Mixez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Préparation du Moule : Huilez légèrement le moule avec un peu d'huile végétale. Puis chemisez le moule de film alimentaire en chassant les bulles d'air avec un pinceau.
- Montage du Gâteau : Versez la préparation rose dans le moule et tassez bien dans le fond avec le fond d’un verre.
- Refroidissement : Laissez le gâteau aux biscuits roses prendre au réfrigérateur pendant 12 heures. Lorsqu'il fait très chaud, faites prendre le gâteau directement au congélateur pour faciliter son démoulage.
- Démoulage : Le lendemain, démoulez le gâteau en tirant sur les côtés du film alimentaire et retournez-le sur une grille.
- Glaçage au Chocolat : Cassez le chocolat en petits morceaux. Faites fondre 150g de chocolat au bain-marie ou aux micro-ondes. Hors du feu, ajoutez les 50g de chocolat restants et le beurre très froid coupé en petits morceaux. Mélangez pour que le beurre et les morceaux de chocolat fondent bien.
- Application du Glaçage : À l’aide d’une spatule fine, glacez le gâteau de chocolat sur une épaisseur de 5mm.
- Refroidissement Final : Remettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins une demi-journée. Et glacez-le tout de suite après le démoulage, puis conservez-le au réfrigérateur.
- Service : Sortez votre gâteau aux biscuits roses du réfrigérateur 10 minutes avant de servir pour faciliter la découpe (sauf s’il fait très chaud) et servez-le en tranches fines pour le dessert ou pour le café.
Conseils : Cette technique fait tomber la température du chocolat et permet de conserver son brillant lorsqu’il se solidifie à nouveau.
Variante : Gâteau Moelleux aux Biscuits Roses
Découvrez une autre façon de préparer un gâteau aux biscuits roses, cette fois-ci avec une texture moelleuse et fondante.
Ingrédients :
- 12 biscuits roses de Reims
- 3 œufs
- 100g de sucre
- 65g de poudre d'amandes
- 65g de beurre mou
- 40g de perles croustillantes au chocolat (ou pépites de chocolat)
Préparation :
- Préparation des Biscuits : Mixer finement les 12 biscuits roses de Reims.
- Mélange des Ingrédients : Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Ajouter la poudre d'amandes, la poudre des biscuits roses, puis le beurre mou. Bien mélanger. Ajouter les perles de chocolat (ou pépites de chocolat).
- Cuisson : Laisser tiédir le cake dans le moule avant de démouler.
Astuces et Conseils
- Pour une texture plus moelleuse, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche et un œuf supplémentaire.
- N'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre selon votre goût.
- Servez ce gâteau avec une crème anglaise ou une crème vanille pour un dessert encore plus gourmand.
- Pour la conservation, pour qu'il garde sa fraîcheur, conservez le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il peut se conserver pendant 2 à 3 jours, bien emballé pour éviter qu'il ne sèche.
Tableau Récapitulatif des Recettes
| Recette | Ingrédients Principaux | Temps de Préparation | Temps de Refroidissement |
|---|---|---|---|
| Gâteau aux Biscuits Roses de Reims | Biscuits roses, beurre, sucre, œufs, rhum, chocolat | 20 minutes | 12 heures + 30 minutes |
| Gâteau Moelleux aux Biscuits Roses | Biscuits roses, œufs, sucre, poudre d'amandes, beurre, perles de chocolat | 15 minutes | 30 minutes |
Que vous choisissiez la recette traditionnelle ou la version moelleuse, le gâteau aux biscuits roses est une gourmandise à partager en famille ou entre amis. Bon appétit !
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