Lascive et sensuelle, généreuse et charmeuse, la bouchée sucrée du Maghreb est bien plus qu’un dessert. Un monde de plaisir et de désir, un conte des mille et une nuits à découvrir de makrout en baklava, de fruits secs en pâtes sucrées, et à savourer sans complexes, avec les doigts, s’il vous plait ! En pâtisserie orientale, et notamment dans les desserts tunisiens, les pâtisseries marocaines et les confiseries algériennes, tout est question de taille, tant il est impossible de trancher entre les saveurs. Et du côté des gâteaux, le choix est aussi vaste que gourmand !
Les gâteaux arabes, ou pâtisseries orientales, portent des noms tout aussi savoureux que leurs saveurs. Les noms peuvent varier selon les pays et les régions : par exemple, le Sellou au Maroc est appelé Sfouf en Algérie. Le Baklava peut aussi s’écrire Baklwa.
Ingrédients Clés des Gâteaux Arabes
Riches en miel, amandes, dattes, noix, pistaches, les pâtisseries orientales sont un véritable pêcher mignon… Alors plutôt que de parcourir des km à la recherche de « la » pâtisserie idéale, je vous invite à réaliser vous-même ces délicieuses spécialités du Maghreb.
- Amandes: Un ingrédient phare, utilisé dans une variété de biscuits et de gâteaux.
- Miel: Souvent utilisé pour enrober et sucrer les pâtisseries, ajoutant une saveur riche et naturelle.
- Semoule: Un ingrédient de base pour de nombreux gâteaux, offrant une texture unique.
- Fleur d'oranger: Utilisée pour parfumer les gâteaux et les sirops, ajoutant une note florale délicate.
Spécialités Régionales
La pâtisserie marocaine est un véritable festin sucré aux mille saveurs.
- Chebakia: Une pâtisserie maghrébine que l’on retrouve sur toutes les tables du mois de ramadan. Véritable bombe calorique ce biscuit aux milles arômes est frit puis trempé dans du miel avant d’être saupoudré de graines de sésame.
- Cornes de Gazelle: Des gâteaux en forme de demi-lune, fourrés d’une pâte d’amandes parfumée à la fleur d’oranger.
- Briouates aux amandes: Un classique de la pâtisserie marocaine, réalisées à partir d’une garniture aux amandes parfumée à la cannelle, mastic et l’eau de fleur d’oranger.
- Basboussa: Un gâteau oriental de ramadan à la semoule, imbibé de sirop à la fleur d'oranger ou de rose, il est souvent décliné avec des amandes en poudre et garni de maintes façons.
La pâtisserie algérienne est riche et variée, reflet de ses influences andalouses, arabes et françaises.
- Arayech algériens: Des gâteaux réalisés avec une pâte brisée et une farce en pâte d'amande. Ils sont ensuite glacés au glaçage royal.
- Mchewek: Un délice algérien, réputé pour son croquant et son cœur fondant d’amandes.
- Cornets aux amandes: Une délicieuse spécialité sucrée qui trouve ses origines en Algérie, mais qui a su se faire une place dans les traditions culinaires du Maroc et de la Tunisie.
La gastronomie turque offre un large éventail de pâtisseries savoureuses.
- Baklava: Un gâteau de pâte feuilletée garni de pistaches et arrosé de miel, est l’une des plus célèbres.
- Revani: Un gâteau à base de semoule arrosé de sirop, offre une texture moelleuse et sucrée.
Recettes Populaires et Variantes
Basboussa aux Amandes
La basboussa est une pâtisserie orientale facile et rapide à réaliser mais qui nécessite un petit temps de repos. Il s'agit d'un gâteau de semoule imbibé de sirop, délicieux à déguster avec un bon thé à la menthe. Il existe différentes façons d'aromatiser ce dessert. Ici, nous vous proposons une recette de basboussa aux amandes.
Makrout aux Dattes
Comment faire des makrouts aux dattes et au miel ! Une recette super facile pour faire cette pâtisserie orientale très populaire à la texture croustillante, friable et fondante en bouche. Les makrouts sont de délicieuses pâtisseries orientales constituées d'un gâteau de semoule fourré à la pâte de dattes. Celui-ci est frit, puis trempé dans du miel. Il se déguste accompagné de thé à la menthe. Il s'agit d'une recette plutôt simple mais comportant plusieurs étapes et un façonnage minutieux.
Zlabia
Réalisez de savoureuses pâtisseries orientales au miel appelées zlabias. Ce dessert aux saveurs exotiques est facile à préparer en seulement 20 minutes. Profitez d'une pâte reposée pendant 2 heures pour des zlabias légers et généreusement enrobés de sirop parfumé à la fleur d'oranger.
Conservation des Pâtisseries Orientales
- À température ambiante: Gardez-les dans un endroit sec, à l’abri de la lumière, et dans un environnement ne dépassant pas 26°C.
- Au réfrigérateur: Placez vos pâtisseries dans le bas du frigo.
- Au congélateur: Disposez vos pâtisseries dans une boîte hermétique ou un sachet de congélation. Elles peuvent être conservées jusqu’à trois mois.
Tableau Récapitulatif des Pâtisseries Orientales
| Nom de la Pâtisserie | Ingrédients Principaux | Origine | Description |
|---|---|---|---|
| Baklava | Pâte filo, noix, miel | Turquie | Pâtisserie feuilletée garnie de noix et arrosée de miel. |
| Basboussa | Semoule, yaourt, sirop de fleur d'oranger | Égypte | Gâteau de semoule imbibé de sirop. |
| Makrout | Semoule, dattes, miel | Maghreb | Gâteau de semoule fourré aux dattes et trempé dans le miel. |
| Chebakia | Farine, sésame, miel | Maroc | Biscuit frit enrobé de miel et de sésame. |
| Cornes de Gazelle | Pâte d'amandes, fleur d'oranger | Maroc | Gâteau en forme de croissant fourré à la pâte d'amandes. |
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