Le gâteau au spéculoos est un véritable délice, souvent associé à la gourmandise grâce à son goût si caractéristique. Pourtant, il est tout à fait possible de le préparer de manière plus saine sans sacrifier son délicieux parfum. Vous adorez le spéculoos et cherchez une recette simple pour en profiter ? Ce gâteau mousseux aux notes épicées est parfait pour un goûter gourmand ou un dessert convivial. Bonne nouvelle : même les débutants peuvent le réaliser en seulement 5 étapes !
Les secrets d'un gâteau au spéculoos sain
La clé ? Le sucre blanc raffiné est souvent pointé du doigt pour ses effets sur la santé. Heureusement, de nombreuses alternatives saines existent. Pensez par exemple au sirop d'agave, au miel ou encore au sirop d'érable. Ces substituts naturels, en plus d'apporter une douceur à vos desserts, ont l'avantage d'être moins transformés. Une autre option intéressante est le sucre de coco, avec son indice glycémique plus bas.
Choisir les bons ingrédients
Le choix du spéculoos est crucial dans la préparation de votre gâteau. Bien que les biscuits prêts à l'emploi soient pratiques, ils contiennent souvent des additifs. La solution ? La solution ? Mélangez 200g de biscuits spéculoos réduits en miettes, 100g de beurre fondu et 3 à 4 cuillères à soupe de lait dans un saladier.
Personnaliser votre gâteau avec des fruits
Un gâteau au spéculoos peut gagner en légèreté et en saveur en y intégrant des pommes ou des fruits rouges. Ces fruits apportent une touche fruitée qui contraste avec le goût des spéculoos, tout en ajoutant fibres et vitamines.
Recette de base pour un gâteau au spéculoos
- Tassez ce mélange au fond d'un moule à charnière pour former la base du gâteau.
- Ajoutez ensuite le mascarpone, la crème liquide, le lait et l'extrait de vanille liquide, puis continuez à battre jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- La clé d’un gâteau moelleux réside dans la maîtrise de la cuisson. Préchauffez le four à 160°C et surveillez régulièrement la cuisson. Utilisez un couteau pour vérifier : s'il ressort propre, le gâteau est prêt. Chaque four étant différent, ajustez le temps en fonction du vôtre.
Alléger votre gâteau sans sacrifier la gourmandise
Réduire les matières grasses sans perdre en gourmandise est possible ! Remplacez le beurre par du yaourt nature ou même par un peu de pâte de spéculoos maison. Une astuce très connue consiste à remplacer une partie du beurre par de la compote de pommes. Elle apporte une texture moelleuse tout en réduisant la teneur en calories.
Alternatives et variations
Pour une recette rapide et sans cuisson, testez le cheesecake au spéculoos. Mélangez des miettes de spéculoos avec du beurre fondu et tassez dans un moule. Pour la garniture, fouettez du mascarpone, de la crème, et du sucre dans un bol, puis ajoutez de la gélatine ou de l'agar-agar. Pour les intolérants au lactose, remplacez le beurre et la crème par des alternatives sans lactose. Pour une version végétalienne, utilisez du lait végétal et remplacez la gélatine par de l'agar-agar.
La touche finale : des garnitures personnalisées
Pour une touche finale gourmande, variez les garnitures : du glaçage au mascarpone, des pépites de chocolat, ou même des fruits frais comme les pommes. Chaque gâteau peut être personnalisé pour correspondre aux goûts de chacun. La mousse au spéculoos est une alternative légère et gourmande. Fouettez du mascarpone avec un peu de pâte de spéculoos et du sucre. Pour un anniversaire, pourquoi ne pas opter pour un gâteau au spéculoos décoré ? Utilisez un glaçage au mascarpone et à l’extrait de vanille liquide pour une finition élégante. Le cheesecake aux spéculoos et au mascarpone est un gâteau froid. Mélangez du mascarpone, de la crème liquide et des miettes de biscuits spéculoos pour une base croustillante.
Layer Cake Spéculoos
Succombez à cette délicieuse recette de layer cake speculoos ultra gourmande. Toute la saveur douce de cannelle et caramel des biscuits Lotus Spéculoos dans un gâteau parfait pour un anniversaire. Tous les fans de spéculoos ne résisteront pas à cette triple dose de gourmandise dans ce magnifique gâteau et son effet drip cake de glaçage coulant, parfait pour toutes vos occasions.
Ingrédients pour le gâteau:
- 115 cl de lait
- 85 cl d'huile végétale
- 65 g de jaune d'oeufs
- 100 g de blancs d'oeufs
- 170 g de farine de blé
- 6 g de levure chimique
Ingrédients pour la chantilly mascarpone à la vanille:
- 125 g de mascarpone froid
- 150 ml de crème liquide 30% matière grasse froide
- 30 g de sucre glace
- 1 c. à c. de vanille
Ingrédients pour la crème au spéculos:
- 30 g de fécule de maïs
- 270 g de lait demi-écrémé
- 50 g de sucre en poudre
- 70 g de beurre demi-sel
- 100 g de pâte de spéculos
Instructions pour le layer cake:
- Préchauffez le four à 140°C chaleur tournante.
- Mélangez dans un bol la farine, la levure et une pincée de sel.
- Mélangez dans le bol du robot, le lait, les jaunes d'œufs, l'huile et fouettez.
- Montez les blancs d'œufs en neige.
- Incorporez le mélange contenant la farine etc dans le bol du robot pâtissier. Fouettez. Puis incorporez les blancs en neige délicatement, dans la préparation.
- Versez la pâte dans un moule chemisé. Mettez le moule dans le four pendant 45 minutes.
- Une fois cuit et refroidi, découpez trois étages dans le chiffon cake.
- Placez le mascarpone froid, la crème liquide, la vanille et le sucre glace dans un bol et mélangez le tout au fouet électrique jusqu'à obtenir une crème épaisse.
- Dans un bol, délayez la fécule de maïs. C'est-à-dire mélangez une petite partie du lait demi-écrémé avec la fécule à l'aide d'une fourchette et mélangez doucement afin de faire en sorte de faire disparaitre les grumeaux.
- Faites chauffer le reste du lait et le sucre dans une casserole. Lorsque le mélange est chaud, ajoutez la fécule de maïs en mélangeant doucement au fouet en même temps. Il est primordial de mélanger en même temps afin d'éviter les grumeaux.
- Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Vous devriez obtenir une texture similaire à de la crème pâtissière.
- Retirez du feu et ajoutez le beurre en morceaux et mélangez bien afin que la texture devienne homogène. Incorporez ensuite la pâte de speculoos et mélangez de nouveau.
- Filmez au contact et conservez la au réfrigérateur. Lorsque vous voulez l'utiliser fouettez-la afin de la lisser. Vous pouvez la conserver 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
- Disposez une première couche de génoise sur un plateau à gâteau. Badigeonnez d'un peu de crème au spéculos à l'aide d'une cuillère puis ajoutez une couche de chantilly. Répétez l'opération pour les couches suivantes.
- Une fois toutes vos couches de gâteaux assemblées, appliquez la crème au beurre sur l'ensemble du gâteau en lissant le tout à l'aide d'un lisseur. Puis prenez le sculpteur à crème afin de former des stries.
- Faites fondre un peu de pâte à spéculos pour créer des coulures sur la moitié du dessus du layer cake.
- Pochez des tourbillons de crème chantilly sur l'autre moitié de votre gâteau. Vous pouvez en mettre sur le dessous du gâteau comme montré dans la vidéo
- Décorez-le avec des biscuits speculos et si vous le souhaitez d'un cake topper personnalisé.
Gâteau mousse aux spéculoos (sans cuisson)
Rien de tel qu’un délicieux gâteau mousse aux spéculoos pour faire plaisir à votre famille ou vos amis. Ce dessert sans cuisson est rapide à préparer et utilise des ingrédients que l’on peut facilement obtenir en ligne. Suivez cette recette étape par étape, et vous serez surpris de voir à quel point il est facile de créer un dessert digne d’un pâtissier !
Ingrédients:
- 200 grammes de biscuits spéculoos
- 100 grammes de beurre
- 250 millilitres de crème liquide entière
- 250 grammes de mascarpone
- 80 grammes de sucre glace
- 1 sachet de gélatine en poudre
Préparation:
- Commencez par mixer les spéculoos jusqu’à obtenir une poudre fine.
- Faites fondre le beurre au micro-ondes, puis mélangez-le avec les spéculoos pour obtenir une pâte homogène.
- Tapissez le fond d’un moule à charnière avec le mélange et tassez bien. Placez au réfrigérateur pour que cela durcisse.
- Dans un bol, fouettez la crème liquide avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit ferme. *cela signifie que la crème devient épaisse et forme des pics lorsque vous retirez le fouet*.
- Incorporez doucement le mascarpone à la crème fouettée, puis mélangez délicatement.
- Préparez la gélatine en suivant les instructions sur le sachet, puis ajoutez-la au mélange de crème et mascarpone.
- Versez ce mélange sur la base de spéculoos dans le moule. Lissez la surface avec une spatule et laissez le gâteau prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Lorsque le gâteau est bien pris, démoulez-le avec précaution. Vous pouvez utiliser une poche à douille pour décorer avec un peu de crème chantilly et des miettes de spéculoos.
Mon astuce de chef: Pour une version encore plus gourmande, incorporez quelques morceaux de speculoos grossièrement concassés dans la mousse. Cela ajoutera une texture croquante à votre dessert.
Comment servir: Présentez ce gâteau sur un plat de présentation à gâteau pour une touche d’élégance. Découpez des parts régulières avec un couteau à dessert et servez sur de petites assiettes à dessert avec une fourchette.
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