Envie d'évasion ? D'une petite touche d'exotisme pour finir votre repas ? Et tout ça en toute légèreté et simplicité ? Essayez donc une spécialité des antillaise à base d'ananas ! Le gâteau à l’ananas antillais est un classique incontournable, parfait pour apporter une touche exotique à vos desserts. Idéal pour les fêtes ou simplement pour un goûter gourmand, ce gâteau allie la douceur de l’ananas caramélisé à une texture aérienne.
Dans ce gâteau à l'ananas, vous apprécierez toutes les saveurs parfumées des Antilles. Vous allez voir, c'est un gâteau délicieusement parfumé à l'ananas, moelleux à souhait, humide et fondant, délicatement relevé au rhum. Pour réussir ce délicieux gâteau à l’ananas antillais, il est essentiel de suivre attentivement chaque étape.
Les Ingrédients Essentiels
Préparez les ingrédients. Voici les ingrédients nécessaires pour ce gâteau :
- Ananas au sirop (ou frais)
- Sucre
- Beurre
- Oeufs
- Farine
- Levure chimique
- Rhum
- Citron vert
- Cannelle, vanille et muscade (facultatif)
Préparation du Caramel
Pour une belle finition, réalisez un caramel maison dans le fond du moule. Je commence par verser 100 g de sucre en poudre et 2 cuillères à soupe d’eau dans une casserole. Je fais chauffer à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré. Je surveille bien pour éviter qu’il ne brûle. Une fois prêt, je verse le caramel rapidement dans le fond d’un moule préalablement beurré.
Vous pouvez aussi préparer un caramel à l'eau : versez 120g de sucre dans une casserole, ajoutez 50 cl d’eau, puis portez à ébullition sans remuer et à feu moyen. Laissez cuire jusqu’à obtention d’un caramel bien blond, puis retirez du feu.
Dans le moule que vous utiliserez pour cuire le gâteau à l’ananas, faites le caramel : Mettez 90g de sucre et 40 ml d’eau additionnée du jus d’1/4 de citron. Le caramel prend en à peine 2-3 minutes.
Ici, j'ai réalisé un caramel à sec maison : Mettre le sucre dans une grande casserole et le faire fondre à feu moyen. Ne surtout pas toucher à la casserole pendant la transformation du sucre en caramel (ne pas mélanger non plus). Lorsque le caramel commence à avoir une belle couleur ambrée, prendre la casserole et la faire tourner sur la plaque de cuisson pour obtenir une couleur homogène (Faire des cercles avec la casserole pour décoller le reste du sucre non cuit). Baisser le feu si le caramel bruni trop vite sur les bords. Lorsqu'il est roux et fluide, votre caramel à sec est prêt. Le verser dans un moule à gâteau et bien le répartir sur tout le fond en inclinant le moule.
Préparation de l'Appareil à Gâteau
Préparation de l'appareil à gâteau :
Dans un grand saladier, je fouette 6 œufs avec 250 g de sucre de canne jusqu’à ce que le mélange blanchisse. J’ajoute 150 g de beurre ramolli, 250 g de farine tamisée, 1 sachet et demi de levure chimique, ainsi que 1 cuillère à soupe de rhum vieux. J’incorpore un zeste de citron vert, 1 cuillère à café d’essence de vanille, 2 pincées de cannelle et 1 pincée de muscade. Une fois la pâte lisse, j’ajoute des petits morceaux d’ananas.
Dans un saladier mettre le sucre, le sachet de sucre vanillé et le beurre mou. Ecraser le tout avec une fourchette pour former un mélange homogène. Rajouter un œuf. L'incorporer à l'aide d'un fouet. Faire de même avec les autres œufs (un par un). Bien mélanger à chaque fois. Compléter avec la farine et la levure chimique. Bien l'incorporer avec une cuillère en bois. Finir avec le rhum brun. Touiller et réserver.
Mélangez ensemble le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre mousseux. Incorporez la farine additionnée de la levure et d’une pincée de sel. Mélangez. Incorporez les jaunes d’œufs préalablement séparés des blancs. Ajoutez la cannelle fraîchement râpée (environ 1 c. à s.
Tamisez la farine et la levure dans un bol. Ajoutez le reste de sucre, les oeufs, la pincée de sel, le rhum et mélangez jusqu'à l'obtention d'un pâte lisse et homogène. Ajoutez 60g de beurre fondu, mélangez à nouveau.
Montage et Cuisson du Gâteau
Épluchez l’ananas et coupez-le en tranches (si c’est de l’ananas en boîte, égouttez bien les tranches). Utilisez l’ananas en boîte bien égoutté ou faites revenir de l’ananas frais au beurre. Déposer sur le caramel quelques tranches d'ananas entières en gardant bien le jus de la boite. Mettre les rondelles d'ananas sur le caramel pour faire une belle décoration.
Verser cet appareil dans le moule sur l'ananas. Bien étaler la pâte avec une maryse. Enfourner pendant 25 à 30 min. Préchauffer le four à 180°C. Verser dessus l'appareil à gâteau. Enfourner pour environ 45 minutes. Le faire cuire au four 35 minutes à 180°C puis le sortir.
Démoulage et Finition
À la sortie du four, je démoule délicatement le gâteau encore chaud pour éviter que le caramel ne colle au moule. Démoulez le gâteau à l’ananas encore chaud dès sa sortie du four. Retourner ton gâteau sur une assiette ou un plat à la sortie du four.
Je l’arrose immédiatement avec 3 cuillères à soupe de sirop d’ananas mélangé au reste du rhum. Je laisse ensuite le gâteau s’imprégner doucement des saveurs et refroidir à température ambiante. Pour un gâteau encore plus moelleux, vous pouvez verser dessus un peu de jus d'ananas. En imbibant le gâteau à l’ananas à chaud, le liquide s’évaporera totalement en laissant un parfum délicat au gâteau. La première fois que l'on fait ce gâteau on a peur qu'il soit trop imbibé mais pas du tout. Ne soyez pas timide et versez tout.
Votre gâteau ananas antillais renversé est prêt. Bonne dégustation !
Conseils et Astuces
Pour réussir ce gâteau à l’ananas antillais, je vous recommande de choisir des ananas au sirop bien mûrs pour une saveur sucrée et équilibrée. Si vous préférez, remplacez-les par des ananas frais en les caramélisant légèrement au préalable. Utilisez un moule antiadhésif ou chemisez votre moule de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Versez le caramel immédiatement après cuisson dans le moule. Il durcit rapidement. Pour une texture aérienne, battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux. Ajoutez une touche d’authenticité en ajustant les épices selon vos goûts. Un peu plus de cannelle ou de muscade rehaussera les parfums. Servez-le avec une crème glacée à la vanille ou un coulis de fruits de la passion pour une dégustation encore plus gourmande. Vous pouvez aussi le préparer à l’avance. Il est préférable de conserver le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante pour qu'il reste frais. Oui, le gâteau est souvent encore meilleur le lendemain.
Variantes de la Recette
Je vous propose plusieurs variantes intéressantes pour donner une touche unique à ce gâteau. Si vous aimez les fruits tropicaux, vous pouvez remplacer l’ananas par de la mangue ou des tranches de papaye pour un goût encore plus exotique. Pour une version sans alcool, remplacez le rhum par un jus d’orange fraîchement pressé ou un peu de sirop de vanille. Cela conserve le moelleux et la profondeur de saveur tout en s’adaptant aux préférences de tous.
Questions Fréquentes
- Qu’est-ce que le gâteau à l’ananas antillais ? Le gâteau à l’ananas antillais est un dessert exotique, moelleux et parfumé. Il associe l’ananas caramélisé à des arômes de rhum, citron vert et cannelle, offrant une expérience gustative unique.
- Combien de temps faut-il pour préparer le gâteau ? Pour cette recette de Gâteau antillais à l'ananas, vous pouvez compter 20 minutes de préparation.
- Le gâteau peut-il être préparé à l’avance ? Oui, le gâteau est souvent encore meilleur le lendemain.
- Puis-je utiliser des ananas frais au lieu d’ananas en conserve ? Absolument ! Les ananas frais caramélisés intensifient la saveur du gâteau.
- Comment démouler facilement le gâteau à l’ananas ? Utilisez un moule antiadhésif ou chemisez-le avec du papier sulfurisé.
- Quelle alternative proposer pour une version sans alcool ? Remplacez le rhum par du jus d’orange fraîchement pressé ou du sirop de vanille.
- Peut-on ajuster les épices selon les goûts ?
- Existe-t-il des variantes de cette recette ? Pour une touche différente, remplacez l’ananas par de la mangue ou de la papaye, ou ajoutez de la noix de coco râpée.
- Avec quoi accompagner ce gâteau pour plus de gourmandise ?
TAG: #Gateau