Le Zimmetkuche ou Zemetkuche, littéralement “gâteau à la cannelle” en alsacien, est un classique des tables paysannes du Bas-Rhin, malheureusement oublié de nos jours dans nos boulangeries. Bien que ses variantes diffèrent d’un village à l’autre, sa base reste commune : une pâte levée généreuse, aromatisée à la cannelle, et souvent finie à la crème pour un effet fondant et rustique.
Qu'est-ce que le Zimmetkuche ?
Ce gâteau généreux, à base de pâte levée et d’ingrédients simples, reste très accessible à réaliser. Le Zimmetkuche incarne à lui seul l’âme des recettes de famille alsaciennes : simple, généreux, ancré dans une tradition de goût et de partage.
Ce qui fait la richesse du Zimmetkuche, au-delà de sa simplicité, c’est son identité alsacienne profondément enracinée. Il témoigne d’une époque où l’on travaillait des produits bruts, sans artifice, pour créer des gâteaux à la fois nourrissants et conviviaux.
Une Technique Unique pour une Texture Parfaite
Ce gâteau levé, structuré autour de trous formés à la main, permet une infiltration parfaite du beurre fondu et du sucre à la cannelle. Cette technique apporte un contraste de textures remarquable : une base fondante, des cavités caramélisées, et une surface douce et légèrement gratinée.
Dans cette version, la pâte est levée longuement, puis étalée au rouleau et déposée dans un moule beurré. Une fine couche de beurre fondu est appliquée avant la pousse pour éviter toute croûte. Après une première levée, on forme des trous profonds au doigt, que l’on remplit d’un petit morceau de beurre puis de sucre et cannelle. Une seconde pousse s’ensuit, avant d’ajouter le fromage blanc en surface et de terminer par un voile de sucre cannelle.
Sa texture moelleuse, sa surface irrégulière légèrement caramélisée et son parfum envoûtant de cannelle en font une création incontournable des foyers d’autrefois. Le Zimmetkuche est à la fois simple, puissant en goût, et chargé de souvenirs.
Recette et Préparation
Voici les étapes clés pour réussir votre Zimmetkuche :
- Ajoutez ensuite le beurre mou en morceaux. 💡 À ce stade, la pâte à Zimmetkuche doit rester souple mais non collante.
- Réalisez un rabat : tirez une partie de la pâte vers le centre, faites un tour complet. Couvrez à nouveau et laissez pousser encore 30 minutes. La pâte doit presque doubler de volume.
- Farinez légèrement le plan de travail. Versez la pâte, formez une belle boule bien serrée, puis laissez-la se détendre 10 minutes à l’air libre. Étalez ensuite la pâte au rouleau de façon régulière, sur environ 2 cm d’épaisseur. Déposez-la dans un moule rond, beurré, de 22 à 24 cm de diamètre.
- Laissez à nouveau pousser 30 minutes.
- Enfournez le Zimmetkuche dans un four préchauffé à 200 °C en chaleur statique.
Cuisson : 30 - 35 minutes. Laissez tiédir sur une grille.
Inspiration et Traditions
Pour d’autres douceurs alsaciennes, vous pouvez essayer :
- Apfel Streusselkueche traditionnel
- Apfelkuche!
Le Zimmetkuche rejoint ainsi notre collection de recettes alsaciennes incontournables, aux côtés des brioches, des streussels, et des tartes paysannes. À La Briocherie de Pascal, nous croyons à la transmission des classiques régionaux.
Autres Spécialités Alsaciennes à Découvrir
En explorant le terroir alsacien, vous découvrirez d'autres spécialités à base de pâte levée :
- Kouglof
- Bretzels
- Streusel
- Mannala
- Ropfkueche
- Neijohrsbretschdell (brioche de nouvel an)
- Dampfnudel
- Schneckekueche
Conseils et Astuces
Préparez vos ingrédients de manière à ce qu’ils soient tous à température ambiante. Diluez la levure de boulanger 2 à 3 c. à s de lait tiède (attention pas plus de 40°C) prélevé sur la quantité globale de lait. Dans un grand bol, mélangez les oeufs, le lait, la levure diluée, et le beurre. Incorporez le précédent mélange (oeuf-lait-levure-beurre). Mélangez avec une cuillère en bois, puis prenez le relais à la main pour bien pétrir la pâte. Au besoin, si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine.