L'Épiphanie se tiendra le 6 janvier prochain, l'occasion de déguster une délicieuse galette des rois ! La recette de galette des rois d’Hervé Cuisine ne vous décevra pas, elle est facile et rapide à réaliser, pas chère, et franchement bonne !
La Tradition de la Galette des Rois
Mais d’où vient la tradition de la galette des rois à l’épiphanie ? La tradition de la galette des rois remonte au Moyen Âge et est toujours célébrée aujourd’hui. C’est une pâtisserie française qui se déguste lors de la fête de l’Epiphanie, le 6 janvier, qui marque l’arrivée des Rois Mages à Bethléem.
Les Ingrédients Essentiels
Si vous ne réalisez pas la pâte feuilletée vous même, car il faut un peu de temps et de patience (voir ma recette de pâte feuilletée maison), achetez en une de qualité, pur beurre, si possible artisanale (attention, pas mal de pâtes feuilletées sont bourrées d’huiles et ne contiennent pas de beurre). C’est vrai qu’aujourd’hui c’est un vrai budget d’acheter une galette en boulangerie, même si certaines sont excellentes, les prix sont souvent exorbitants alors qu’il vous en coûtera moins de 10€ pour en faire une maison, avec une garniture généreuse à la poudre d’amande.
La garniture classique dite frangipane, c’est moitié crème d’amande, moitié crème pâtissière. Notez que la vrai fangipane est un mélange de crème amande et crème pâtissière. Ici je n’ai mis que la crème amande, j’adore le résultat, toutefois, vous pouvez ajouter 100 g de crème pâtissière à la garniture pour les puristes.
La Pâte Feuilletée : Un Élément Clé
Après vous avoir proposé une version rapide de la galette des rois frangipane, une version brioche des rois et une version galette des rois pomme speculoos, cette année je me suis attaqué à la pâte feuilletée maison. INCOMPARABLE ! Si vous souhaitez réaliser la pâte feuilletée classique maison, voici ma recette. Il existe aussi une version rapide en 30 minutes.
J'ai fait la pâte feuilletée rapide de Hervé Cuisine, recette ici : clic ! Elle est extra croustillante !
Avec le robot et son crochet pétrisseur (réalisable à la main également!), commencez à pétrir la pâte, puis ajoutez le reste d'eau progressivement, jusqu'à formation d'une boule compacte.
Au bout de 30 minutes, sur plan de travail fariné, étalez la pâte sur un rectangle d'environ 40 x 20 cm. Aplatissez le beurre entre 2 feuilles de papier cuisson en un rectangle de 20x20 (soit la moitié du rectangle de pâte), et placez le sur la pâte, que vous repliez pour envelopper le beurre (un peu comme une page dans un livre).
Etalez la pate au rouleau droit devant vous sur une épaisseur de 2 à 3 mm, puis faites la pivoter horizontalement devant vous. Passez au frigo 30 minutes dans du film alimentaire, puis à nouveau étalez la sur 2 à 3 mm d'épaisseur devant vous.
Faites la pivoter horizontalement, puis procédez à un tour simple (rabattez un côté sur 1/3 de la pate, puis l'autre côté, vous vous retrouvez avec 3 couches). Répétez un pliage double, puis un temps de pause de 30 min, puis un pliage simple.
Les temps de pause au frigo = sont essentiels pour réussir le feuilletage. Ne sortez la pâte feuilletée sur frigo qu’on dernier moment.
La Préparation de la Crème d'Amande
Dans un grand bol, placez le beurre mou et mélangez avec une cuillère. Dans un autre saladier, mélangez au batteur le beurre avec ce mélange de poudres. Battez les deux oeufs et ajoutez-les progressivement, en mélangeant, à la préparation beurre/poudre d'amande/sucre. Ajoutez les œufs petit-à-petit, finissez avec le lait d’amandes.
Dans un saladier mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et la fécule de maïs. Réservez la crème amande au frigo avant utilisation, elle sera plus ferme et moins liquide, donc plus facile à étaler sur la pâte feuilletée. Si votre pâte semble trop "liquide", placez la au frais 30 minutes pour que le beurre fige et que la texture permette de bien l'étaler.
Montage et Cuisson de la Galette
Disposez un cercle de pâte feuilletée tout juste sorti du frigo sur le plan de travail, répartissez la crème amande dessus en partant du centre, et laissez bien une bande de 3 cm sans préparation tout autour. Posez le deuxième disque de pâte et soudez les bords ensemble. Chiquetez les côtés de la galette à l’aide d’un petit couteau d’office.
Mélangez l’œuf, le jaune d’œuf et l’eau. Dorer avec un oeuf battu, puis placez au frais 20 à 30 min. Avec un pinceau, dorez légèrement le dessus avec le mélange à base d’œufs. Badigeonnez avec un pinceau une première fois le dessus de votre galette, puis mettez la 30 min au frigo. Vous verrez, faire des dessins dessus avec la lame d’un couteau bien pointu sera plus facile.
Enfournez à four chaud (180°C, chaleur tournante si vous avez), pendant 45 min à 1 heure. Enfournez 40 minutes. Au terme de la cuisson, à l’aide de votre pinceau propre, étalez une fine pellicule de sirop.
Pour vérifier que la galette est cuite, après 30 minutes de cuisson minimum, en général vous pouvez la décoller délicatement avec une spatule plate et vérifier le dessous qui doit être cuit et doré également. Je recommande de cuire la frangipane sur une plaque perforée qui permet de mieux cuire le dessous des galettes.
Variantes et Astuces
- Certains aimeront renforcer le goût de l’amande avec quelques gouttes d’amande amère, pas mal… ou de rhum ambré… encore mieux selon moi !
- Jouez la touche d’originalité cette année ! Ajoutez des fruits un peu acidulés, ca tranche bien avec le côté gras et sucré de la galette.
- Vous êtes accro au chocolat… vous n’êtes pas seul ! Facile !
Galette des Rois Pomme Amande 2023
Nouvelle recette de galette des rois aux pommes et crème amande, l’association des deux est canon, j’ai vraiment craqué sur cette version 2023 ! Les pommes sont cuites dans un sirop de caramel, de beaux morceaux bien moelleux, et je réalise une crème amande ultra rapide et facile dans laquelle j’ajoute un peu de pomme caramélisée également.
Préparation des Pommes Caramélisées
Faites le sirop de caramel : mettez le sucre dans la poêle chaude, et attendez qu'il fonde et commence à se colorer. Ajoutez 100 ml d'eau chaude et laissez le caramel fondre, cela va vous donner un sirop. Disposez les pommes dans le sirop et laissez les cuire 20 minutes en les retournant. Surveillez et ajoutez de l'eau au besoin.
Préparation de la Crème Amande aux Pommes
Dans le bol d'un robot (ou à la main), mélangez la poudre d'amande, le beurre mou, le sucre, la vanille, 50 g de pommes caramélisées, et un oeuf. Sortez un disque de pâte feuilletée, étalez la crème amande au centre en laissant 5 cm tout autour, répartissez les pommes froides dessus puis badigeonnez les bords de pâte avec de l'eau.
Galette des Rois Chocolat Noix de Coco
Avez-vous déjà testé la version chocolat et noix de coco ? Cette superbe recette facile de galette des rois chocolat noix de coco qui reprends les codes de la frangipane (crème amande au chocolat cette fois), et une seconde couche à la noix de coco.
Conservation et Congélation
Si aucun des ingrédients utilisé n’a été congelé au préalable, la réponse est oui. Mon conseil : congelez votre galette avant cuisson, « prête à cuire », comme ça le jour J, vous n’avez plus qu’à l’enfourner et vous régaler avec une galette feuilletée bien croustillante, comme si vous veniez de la faire.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Pâte feuilletée | 2 disques | Pur beurre, si possible artisanale |
| Poudre d'amandes | [Quantité] | |
| Beurre mou | [Quantité] | |
| Sucre glace | [Quantité] | |
| Oeufs | [Quantité] | |
| Crème pâtissière | 100 g (facultatif) | Pour les puristes |
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